با فرا رسیدن تابستان ، ماهی در گروه خطرناک ترین غذاها قرار می گیرد. این توسط فروشندگانی که نمی خواهند ماهی های خراب شده در گرما را از بین ببرند و آن را به عنوان دود از بین ببرند خطرناک می شود. ظاهر و عطر چنین محصولی بسیار جذاب است. بنابراین خریدار با این سوال مواجه است که چگونه ماهیان خراب را تشخیص دهد.
به حس بویایی اعتماد کنید
امروزه ، شما اغلب می توانید طعمه تولیدکنندگانی شوید که ماهی را با دود مایع "دود" می کنند. شباهت خارجی و عطر و بوی چنین ماهی هایی با ماهی دودی بسیار زیاد است. جلب این است که دود مایع محصول را حفظ نمی کند ، بلکه فقط به عنوان ماده رنگی و طعم دهنده عمل می کند. و ماهی های خراب اغلب تحت چنین درمانی قرار می گیرند. برخلاف ماهی دودی واقعی که رایحه لطیف دود چوب دارد ، این ماهی بوی شیمیایی می دهد یا بوی تند دودی دارد. اگر این بو وجود نداشته باشد ، احتمالاً از بین رفته است و مدت زمان ماندگاری ماهی به مدت طولانی منقضی شده است.
بازرسی کامل
ماهی های فرآوری شده طبیعی می توانند الگوی سلولی افسرده ای داشته باشند. پس باید همه تردیدها برطرف شود. ماهی های شیمیایی ممکن است احساس خشن و رنگی ناهموار داشته باشند.
ماندگاری
یک نشانه واضح از ماندگاری منقضی شده ، وجود فرورفتگی و خراش روی پوست ماهی خواهد بود. نوارهای سبک در کناره های ماهی نشانگر فناوری نامناسب استعمال دخانیات است.
ماندگاری ماهی دودی گرم در یخچال 5 روز است ، می توان آن را به مدت 2 ماه در یک بسته خلا vac نگهداری کرد. ماهی دودی سرد را می توان تا دو هفته ، یک ماه در فریزر و به مدت سه ماه در بسته بندی خلا نگهداری کرد.
انواع سیگار کشیدن
سیگار کشیدن دو نوع دارد - سرد و گرم. با استعمال دخانیات گرم ، ماهی در دمای فزاینده ای از 50 تا 80 درجه به مدت 6-8 ساعت پردازش می شود. ماهی دودی گرم قوام متراکم تری دارد و طعم دودی آن مشخص است. با فرآوری با کیفیت بالا ، گوشت ماهی به راحتی از استخوان جدا می شود.
با سیگار کشیدن ، پردازش ماهی در دمای 20 تا 32 درجه انجام می شود ، از یک روز تا سه هفته طول می کشد. این ماهی نرم و نرم است. یک پدیده طبیعی آثار پلاک سفید روی سطح است ، این از نمک اضافی در هنگام پردازش است.
اثبات سیگار کشیدن
ماهی کامل و ماهی خرد شده باید اثبات کنند که هنگام سیگار کشیدن آویزان شده اند و فقط با دود مایع غوطه ور نشده اند. یعنی آثار طناب ، تورفتگی یا خود طناب باید روی پوست ماهی باقی بماند مسلماً باید طناب ها را به پوست ماهی فشار داد.
