از گوشت چرخ کرده می توان انواع مختلفی از غذاها را تهیه کرد - از کتلت ، رول کلم و کوفته تا پای و شیرینی های خوشمزه. برای خوشمزه و آبدار بودن گوشت چرخ کرده باید برخی از اسرار تهیه آن را بدانید.
اول از همه ، شما باید وضوح تیغه های چرخ را بررسی کنید ، در غیر این صورت تازه ترین گوشت با کیفیت بالا نیز نمی تواند به گوشت چرخ کرده کامل و کاملاً نورد تبدیل شود. گوشت باید تازه باشد ، زیرا هنگام یخ زدگی ، مواد مفید از بین می روند.
گوشت چرخ کرده به مواد اضافی نیاز دارد. به طور معمول ، اینها نمک و فلفل ، سیر و پیاز ، گیاهان و در برخی موارد قارچ هستند. همه اجزا به طور مستقیم بر طعم و بافت گوشت چرخ شده تأثیر می گذارند. اگر می خواهید از گوشت چرخ کرده کتلت درست کنید ، علاوه بر این به نان و تخم مرغ نیز احتیاج دارید و از برنج اغلب برای کلم شکم پر استفاده می شود.
گوشت چرخ کرده نرم و آبدارتر است ، بهتر است. برای رسیدن به این هدف ، شما باید نه تنها آن را چندین بار از طریق چرخ گوشت رد کنید ، بلکه باید آن را با دقت ضرب و شتم کنید ، و تیز را روی میز پرتاب کنید. این یک فرآیند پر سر و صدا است که نیاز به 15-20 تکرار دارد ، اما گوشت شروع به آب دادن می کند.
پروتئین زده شده به کرکی و کرکی شدن گوشت چرخ کرده کمک می کند. اگر ناگهان مخلوط خشک شود ، یک تخم مرغ (هم سفید و هم زرده) به کمک می آید. در صورتی که گوشت چرخ کرده کمی آبکی باشد ، می توانید با سیب زمینی آب پز یا یک پوسته نان ، که قبلا خرد یا آسیاب شده بود ، اوضاع را اصلاح کنید.
غالباً ، گوشت چرخ کرده از مقادیر مساوی گوشت خوک و گوشت گاو تهیه می شود ، بنابراین می توانید مطمئن باشید که نرم و آبدار خواهد شد. اگر فقط از گوشت گاو استفاده می شود یا مثلا مرغ که خشک به حساب می آید ، می توانید کمی خامه سنگین اضافه کنید. اضافه کردن آب لیمو با کمی آب به ماهی خرد شده برای آبدار شدن مجاز است.
