غذاهای یک کشور تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار دارد - موقعیت کشور ، شرایط آب و هوایی و حتی روابط با سایر کشورها. دائماً در حال تغییر است ، بدون اینکه ویژگی ها و سنت های خود را از دست بدهد. و روسیه از این نظر مستثنی نیست ، بنابراین ، غذای مردم روسیه دو قرن پیش ، اگرچه با غذاهای مدرن متفاوت بود ، اما در عین حال حاوی محصولات و غذاهای آشنا بود.
غذاهای سنتی روسی قرن نوزدهم
در آغاز قرن نوزدهم ، غذای مردم عادی روسیه و اشراف بسیار متفاوت بود. آشپزی فرانسوی مد شد و داشتن سرآشپز از این کشور نشانه تجمل و خوش سلیقگی به حساب می آمد. به همین دلیل در آن زمان غذاهای بسیاری از سفره اشراف در اروپا گرفته شده بود - کیک ، کتلت ، سالاد ، ساندویچ ، صدف ، شیرینی های نفیس ، انواع سس های غیرمعمول برای غذاهای روسی و موارد دیگر. علاوه بر این ، یک ناهار معمولی ، به طور معمول ، شامل 6-7 غذای مختلف بود.
سفره بازرگانان فراوان بود ، اما به اندازه سفره اشراف نجیب نبود. نمایندگان این کلاس غذاهای دلپذیر روسی را ترجیح می دهند: پای با انواع مواد پر کننده ، سوپ کلم ، سوپ ماهی ، مرغ و گوشت. اغلب خاویار استرلت یا ماهی خاویاری و انواع ترشی ها روی میز آنها بود. از محصولات لبنی ، آنها عمدتا از کره یا خامه ترش استفاده می کنند.
سفره دهقانان حتی ساده تر بود. غذای موجود در آن به ثروت و کاردستی خانواده بستگی داشت که در منطقه محل سکونت آنها سنتی بود. از آنجا که سیب زمینی خیلی دیرتر ظاهر شد ، مردم عادی شلغم پخته یا بخارپز ، نان ، انواع غلات ، قارچ می خوردند. اگر رودخانه ای در این نزدیکی بود ، اغلب از آن ماهی و غذاهایی بر روی میز دهقانان وجود داشت. دهقانان گوشت و مرغ را به ندرت ، معمولاً در روزهای تعطیل بزرگ ، و همچنین پنکیک با پای می خوردند. در میان اولین دوره ها ، خورشت هایی که از سبزیجات ، حبوبات یا ترشی درست می شدند معمول بود.
اتفاقاً ترشی نیز اغلب در سفره روسی قرن نوزدهم وجود داشت. برای زمستان ، قارچ ها ، سیب ها ، کلم ها و البته ماهی ها را نمک و تخمیر می کردند. دهقانان روسی به لطف آنها و نان می توانستند زمستانهای طولانی و سختی زنده بمانند.
اندکی بعد مرز بین غذاهای اشراف و مردم عادی کمرنگ شد. پایه های قورباغه فرانسوی هرگز روی میز نجیب روسی ریشه ندادند ، بنابراین مد یک ماهی ساده و دلچسب از ماهی دوباره بازگشت و دهقانان شروع به تنوع بخشیدن به فهرست غذاهای خود با سالاد های معروف سیب زمینی و ماهی کردند.
غذاهای به اصطلاح میخانه ای ظاهر می شد که با ترکیبی از غذاهای سنتی روسی و برخی غذاهای خارج از کشور مشخص می شد. در میخانه هایی که هم اشراف و هم عوام در آن اقامت داشتند ، می توان تخم مرغ و فرنی خورد و در قابلمه و محصولات لبنی و کباب و غذاهای ماهی با پای درست کرد.
نوشیدنی های سنتی غذاهای روسی قرن نوزدهم
از میان نوشیدنی های غیر الکلی در این زمان ، و همچنین چندین قرن پیش ، نوشیدنی های کواس و میوه بسیار محبوب بودند - آنها توسط بازرگانان و دهقانان ترجیح داده می شدند. آنها همچنین نوشیدنی های گیاهی نوشیدند و کمی بعد شروع به استفاده از انواع چای ها کردند. اشراف چای یا قهوه می نوشیدند که محبوب شده بود. در مورد نوشیدنی های الکلی ، شراب های فرانسوی و گرجی ، از جمله شامپاین ، در آن زمان روی میز اشراف حضور داشتند. و افراد ساده تر از آنها سبزیجات ، چاودار ، بلغور جو دوسر یا آبجو تخم مرغ ، آبجو و ودکا می نوشیدند.
