در سریال "عصر با شکوه" بیننده البته در درجه اول توسط یک طرح جذاب جذاب و مبتنی بر وقایع واقعی جذب می شود. با این حال ، این فیلم با لباس های لوکس ، جواهرات و فضای داخلی خود نیز تحت تأثیر قرار می گیرد. علاوه بر این ، عصر با شکوه نیز یکی از معدود فیلم های مدرنی است که نام بسیاری از غذاهای عجیب و غریب و ساده را ذکر می کند. بنابراین منوی سلطان سلیمان و خانواده اش در این برنامه چه بود؟
با جذب بسیاری از سنت های آشپزی کشورهای عربی ، بالکان ، مدیترانه و قفقاز ، غذاهای ترکی غیرمعمول غنی ، روشن و غنی شده است. در دوران عثمانی حداقل 5 هزار آشپز در کاخ توپکاپی کار می کردند. آنها برای صیغه ها ، خادمان ، خواجه ها ، نگهبانان غذا تهیه می کردند. اما در مجموعه تلویزیونی "قرن باشکوه" فقط یک آشپز به صورت دوره ای ظاهر می شود - Sheker-aga. در این فیلم این استاد آشپزخانه ظرف هایی را فقط برای خود سلطان سلیمان و خانواده اش تهیه می كرد.
چه ظرف هایی در این مجموعه ذکر شده است
در آن زمان یک منوی کاخ در امپراتوری عثمانی وجود داشت ، البته به دور از فقیر و بسیار متنوع. در اینجا فقط برخی از غذاهای ذکر شده در عصر با شکوه:
- سوپ بادام. سرآشپز آن Sheker Agha شهزاده جهانگیر و بایزید را برای جشن ختنه آماده می کند.
- بلدرچین با سس انار. صحنه ای که در آن الکساندرا آناستازیا لیسوفسکا (قسمت 3) از سیمبولیا-آقا پرندگان را برای "پسر سلطان سلیمان" درخواست می کند ، احتمالاً توسط همه طرفداران این سریال به یادگار مانده است.
- "ایچ پیلاو". در طول سریال در چندین صحنه به پلف اشاره می شود.
طرز تهیه سوپ بادام
برای تهیه این غذای سلطان سلیمان از عصر با شکوه ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- شیر بادام - 2 قاشق غذاخوری ؛
- گردو - 7 عدد ؛
- خرما - 5 عدد ؛
- موز - 1 عدد.
در واقع دستور العمل پخت و پز به شرح زیر است:
آجیل و خرما پوست کنده ، خرد و مخلوط می شوند. پوست آن از موز خارج شده و پس از آن به مکعب های کوچک بریده می شود. مکعب ها در مخلوط خرما و آجیل قرار می گیرند. در صورت تمایل می توانید مقداری توت شیرین قرمز به توده اضافه کنید. سپس همه چیز ساده است - مخلوط روی صفحات گذاشته شده و با شیر بادام ریخته می شود.
بلدرچین سرخ شده: دستور پخت
منوی سلطان سلیمان بدون این غذا البته نمی توان تصور کرد. برای تهیه آن علاوه بر خود بازی ، به یک قطعه کره ، فلفل ، پیاز ، هویج نیز احتیاج دارید. آشپزهای باتجربه ، از جمله Sheker-aha ، سرخ کردن بلدرچین را در ماهیتابه توصیه نمی کنند. در این حالت خیلی خشک خواهد شد. برای به دست آوردن یک بازی آبدار و خوشمزه ، ابتدا باید آن را سرخ کنید و سپس آن را در اجاق آماده کنید.
برای سرخ کردن بلدرچین ، باید یک ظرف چدنی با دیواره های ضخیم بردارید. خود بلدرچین باید روده ای شود و شسته شود. بعد ، روغن را در قابلمه بریزید ، گاز را روشن کنید و صبر کنید تا آخرین جوش بخورد. سپس بلدرچین گذاشته می شود. آتش زیر ظرف باید به اندازه کافی قوی باشد. در این حالت پوسته ای اشتها آور روی لاشه ایجاد می شود اما درون آن آبدار باقی می ماند.
به محض سرخ شدن بلدرچین از یک طرف ، آن را به طرف دیگر تحویل می دهند. پس از تشکیل پوسته ، پرنده همراه با ماهیتابه پس از پاشیدن فلفل ، درون فر قرار می گیرد.
بلدرچین باید حدود 15 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته شود. در این زمان می توانید آب گوشت را تهیه کنید. برای این کار فقط باید پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را در کره سرخ کنید.
ظرف "Ich pilav"
پلوف البته هم سلطان سلیمان و هم خانواده اش را بسیار دوست داشت. غذای ترکی "Ich Pilav" نه با استفاده از گوشت ، بلکه از شیرین مرغ تهیه می شود. برای 2 فنجان برنج ، حدود 200 گرم نیاز دارید. همچنین ، باید 2 قاشق غذاخوری در لیتر کشمش و آجیل کاج (در صورت وجود) در ظرف قرار دهید. علاوه بر این ، شما به 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. آب مرغ ، 1 عدد پیاز ، ادویه جات شرقی با طعم و گیاهان.
"Ich Pilav" به شرح زیر تهیه شده است:
- پیاز ریز خرد شده و شیرینی های خرد شده را در ماهی تابه به مدت 3-4 دقیقه سرخ می کنیم.
- برنج شسته شده به تفت اضافه شده و کمی سرخ می شود.
- آب گوشت را در ظرف ریخته و ادویه ها ، مغزها و کشمش اضافه می کنند.
سپس باید منتظر بمانید تا آب گوشت به جوش بیاید ، گاز را خاموش کنید و بگذارید تا پلو برای 30-40 دقیقه "برسد". این غذا به صورت پاشیده با گیاهان سرو می شود.
