عمر زعفران هزاران سال است. اولین موارد ذکر شده از او مربوط به 1500 سال قبل از میلاد است - این تصویری از مردم است که زعفران را جمع می کنند ، که توسط باستان شناسان در یکی از دیوارهای کاخی در کرت دیده شده است. کتاب های طب چینی باستان خصوصیات درمانی گل را توصیف می کنند.
تاریخچه زعفران
زعفران همیشه بسیار بالا ارزیابی شده است ، این به دلیل پیچیدگی کشت و جمع آوری آن است - 2 هزار گل فقط حدود 1 کیلوگرم ادویه می دهد. قبلاً فقط افراد ثروتمند می توانستند زعفران را به ظروف اضافه کنند. در اروپا این چاشنی به لطف اسپانیایی ها تقریباً در قرن 9 ظاهر شد و آنها از عرب ها درباره زعفران مطلع شدند. بازرگانان متبحر قرون وسطی ثروت این ادویه را به دست آوردند. کسانی که با قلاب یا کلاهبردار سعی در جعل زعفران داشتند ، با استفاده از گیاهان دیگر یا سنگین تر کردن آن ، می توانستند زندگی خود را بپردازند - برخی از آنها سوزانده یا زنده به گور شدند در برخی شرایط ، بازرگانان بی وجدان از تمام دارایی خود محروم شدند.
زعفران در پخت و پز
زعفران آنقدر متنوع است که می توان آن را به همه غذاها اضافه کرد: پای ، کلوچه ، کیک ، بستنی ، ژله ، پودینگ ، نان و دسرهای میوه ای. مربا ، خامه ها و موس های زعفران عطر بی نظیری به دست می آورند. در بعضی از کشورها ، زعفران را می توان در چای یا قهوه یافت ؛ بسیاری از کارشناسان آشپزی آن را برای عطر و طعم به پنیرها و کره اضافه می کنند. ترکیب طعم دهنده ایده آل برنج و زعفران است ، اما به طور کلی این ادویه معمولاً به غذاهای گرم ماهی ، گوشت ، غذاهای دریایی ، مرغ ، قارچ و سبزیجات اضافه می شود.
نحوه انتخاب زعفران مناسب
کلاله زعفران باید تیره باشد - این نشان دهنده کیفیت آن است. بهتر است از گزینه پودر خودداری کنید ، زیرا می توانید با جعلی برخورد کنید. نیازی نیست هر بار مقدار زیادی زعفران بخرید ، زیرا با گذشت زمان خشک می شود ، رنگ می بازد و طعم بی نظیر خود را از دست می دهد.
طرز استفاده از زعفران
برای پخت و پز ، فقط چند رگ زعفران کافی است ؛ در دوزهای زیاد ، می تواند به سلامتی آسیب برساند. این ادویه هرگز با دیگران ترکیب نمی شود ، بنابراین نمی توان در قفسه های فروشگاه پیدا کرد که ادویه ها را با ترکیب زعفران پاک کند. 5 دقیقه قبل از پخت و پز ، زعفران را به غذاهای گرم اضافه کنید. برای به حداکثر رساندن طعم آن ، می توانید رگ ها را در یک ماهیتابه خشک سرخ کرده و سپس به صورت پودر خرد کنید.
