آبگوشت گوشت گاو - پایه و اساس سوپ بورچ آبگوشت گوشت پایه بسیاری از دوره های اول است. طعم بورچ یا آش به کیفیت آن بستگی دارد.
از بین همه گوشت ها ، گوشت گاو به دلیل کم بودن کالری و سهولت در تهیه آن متمایز است. این در بسیاری از غذاهای سراسر جهان به طور گسترده ای استفاده می شود. ارزش این محصول در محتوای ویتامین های گروه B و یک منبع پروتئین است که عملکرد ساختمان را انجام می دهد. علاوه بر این ، حاوی مقدار زیادی پتاسیم ، منیزیم ، سدیم و فسفر است که برای بدن بسیار لازم است.
تهیه آبگوشت
اگر از قوانین خاصی در خانه پیروی کنید ، می توانید یک آبگوشت عالی گوشت گاو درست کنید.
بهتر است از آب ساده استفاده نکنید ، تصفیه شده از طریق فیلتر مناسب تر است ، پس از آن نرم تر می شود. بهتر است شروع به پختن گوشت در آب سرد کنید ، اما نمک پس از جوشاندن ، این باعث غنی شدن ظرف می شود. استفاده از انواع ادویه جات مناسب خواهد بود.
شرط ضروری کیفیت گوشت است. اگر تکه هایی با حداقل مقدار چربی و رگبرگ انتخاب کنید ، آبگوشت شفاف و خوشمزه می شود. نظرات مختلفی در مورد استفاده از گوشت استخوانی وجود دارد. طرفداران با طعم گوشت مشخص ، که از رنگ ابری آب گوشت ترس ندارند ، مطمئنا آنها را قرار می دهند. اما تقریباً همه متخصصان تغذیه در یک مورد اتفاق نظر دارند - نمک های مضر فلز در استخوان ها جمع می شوند و در حین پخت و پز آزاد می شوند. هنگام جوشیدن ، کف روی سطح ظاهر می شود ، که باید بدون شکست پاک شود. پس از آن ارزش دارد که حرارت را کم کرده و درپوش را تا پایان پخت و پز نیمه باز بگذارید. این باعث می شود ظرف شفاف شود. مدت زمان پخت با حرارت کم 1 ، 5-2 ساعت است.
آبگوشت سفید ساده
در اینجا یک دستورالعمل ساده پخت و پز گام به گام آورده شده است. در اینجا هیچ ترفندی وجود ندارد ، هرکسی تصمیم گرفت اصول قوانین آشپزی را با او درک کند. به خصوص برای تغذیه با رژیم غذایی بسیار مفید است ، مصرف آن برای افراد پس از یک بیماری جدی یا جراحی توصیه می شود. یک وعده غذای خوشمزه و مغذی به شما قدرت می دهد و بدن را به سرعت ترمیم می کند.
شما نیاز دارید: تفاله گوشت گاو - 500 گرم ، آب - 2 لیتر ، پیاز - 1 عدد سر ، نخود فرنگی و فلفل دلمه ای - هر کدام 3 قطعه ، برگ بو - 1-2 قطعه ، نمک.
گوشت شسته شده و پوست گرفته را در قابلمه ای با آب ریخته و شروع به پخت می کنیم. پس از جوش آمدن ، کف را با قاشق سوراخ دار از سطح خارج کنید. ما یک پیاز پوست ، نمک و ادویه را کاملا به پوست ظرف می فرستیم. روی حرارت کم و درب آن کاملا بسته نشده است ، حدود 1 ، 5 ساعت آن را بپزید. بعد از آن پیاز را برداشته و گوشت را بیرون آورده و خود مایع را فیلتر می کنیم. به این آبگوشت سفید گفته می شود. رنگ طلایی دلپذیری دارد.
دستور العمل کلاسیک
شما نیاز دارید: گوشت گاو روی استخوان 1.5-2 کیلوگرم ، آب - 3.5-4 لیتر ، پیاز ، هویج - هر کدام 2 قطعه ، ریشه کرفس و تره فرنگی - هر کدام 200 گرم ، برگ بو - 2 قطعه ، دانه های فلفل دلمه ای - 10 قطعه ، نمک ، روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
گوشت گاو را که از رگها و فیلم ها پاک شده است ، در قابلمه ای با آب قرار داده و نیم ساعت می گذاریم. در این زمان ، هویج ، پیاز را تمیز کرده و به 2-4 قطعه برش می دهیم. برخی از افراد دوست دارند سبزیجات کامل را داخل آبگوشت بریزند که این مجاز نیز هست. کرفس و تره فرنگی را که به صورت مکعبی خرد شده با کمی روغن به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. گوشت را بعد از شستشو مجدد ، با مقدار آب لازم پر کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن ، کف را برداشته و پیاز ، هویج و سبزیجات سرخ شده را به ماهیتابه اضافه کنید. در طول جوش دوم ، می توانید نمک و ادویه جات اضافه کنید. بعد از چند ساعت ، ظرف آماده است.
آبگوشت قرمز
اما دستور جالب بعدی قرمز به دلیل رنگ قهوه ای آن قرمز نامیده می شود. از گوشت از قبل سرخ شده و پیاز قرمز حاصل می شود. برای این دستور اصلی به موارد زیر احتیاج دارید: تفاله گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم ، پیاز قرمز و ریشه کرفس - هر کدام 100 گرم ، آب - 2 لیتر ، کره - 80 گرم ، نمک ، ادویه جات.
سبزیجات را پوست بگیرید و پیاز را حلقه ای خرد کنید ، کرفس را به صورت ورقه ای خرد کرده و به مدت 5 دقیقه در تکه های روغن سرخ کنید. سپس همه را در قابلمه قابلمه می ریزیم.روی روغن مانده ، باید گوشت گاو تهیه شده و خرد شده را سرخ کنید. بعد از 10 دقیقه ، آن را به سبزیجات اضافه کنید ، آن را با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. هنگام جوشاندن ، مهم است که کف را از بین ببرید ، نمک و ادویه ها را فراموش نکنید. پخت چنین ظرفی حدود 2 ساعت طول می کشد.
آب قلم، آبگوشت استخوان
آبگوشت را می توان از یک تکه گوشت خوب یا از استخوان تهیه کرد. انجام آن سریع و آسان است. ما این نسبت های موفقیت آمیز زیر را مشاهده می کنیم: استخوان های گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم ، آب - 2.5 لیتر ، 2 پیاز متوسط ، کره - 40 گرم ، نمک ، ادویه جات.
ابتدا باید استخوان ها را در روغن سرخ کنید. سپس آنها را بهمراه پیازهای پوست کنده ، داخل یک قابلمه می فرستیم و پر از آب می کنیم تا آماده شوند. فراموش نکنید که کف را پس از جوش آمدن ، نمک و ادویه جات اضافه کنید. ظرف آماده شده ظرف یک ساعت تبدیل می شود ، اما بهتر است آن را دو بار صاف کنید. به دلیل مقدار زیادی ژلاتین ترشح شده از استخوان ها که برای تهیه دوره های دوم و یا سرماخوردگی لازم است ، ابری و غنی به نظر می رسد. اما توصیه نمی شود از چنین آبگوشتی سوپ بپزید.
آبگوشت قارچ
گوشت گاو با سبزیجات مختلف بسیار مطابقت دارد. به نظر می رسد که با قارچ خوشمزه ترین و معطر ترین باشد. هر فروشگاه یا جنگلی این کار را انجام خواهد داد. یک دستورالعمل معمولی را می توان به یک شاهکار واقعی آشپزی تبدیل کرد. ما نیاز داریم: گوشت - 0.5 کیلوگرم ، آب - 2 لیتر ، قارچ - 300 گرم ، پیاز - 1 قطعه ، نمک و ادویه جات ترشی جات.
گوشت پخته شده را که پر از آب است ، روی آتش قرار دهید. پس از جوش آمدن ، کف را برداشته ، پیاز و قارچ خرد شده ، نمک و ادویه ها را قرار دهید. در این حالت گوشت به مدت 2 ساعت پخته می شود تا نرم شود. در پایان پخت ، آن را برداشته ، سبزیجات را دور بریزید و مایع را به خوبی صاف کنید.
آبگوشت با سبزیجات
در خانه ، می توانید دستورالعمل دیگری برای یک آبگوشت گوشت گاو فوق العاده درست کنید. در مراحل ، به نظر می رسد به شرح زیر است: گوشت - 0.5 کیلوگرم ، آب -2 لیتر ، پیاز ، هویج ، فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی - 1-2 قطعه هر کدام ، کره - 50 گرم ، نمک ، ادویه جات ترشی جات.
در حالی که گوشت در حال پخت است ، سبزیجات را تمیز و تکه تکه کنید. سپس آنها را در ماهی تابه با روغن اضافه کنید تا قهوه ای طلایی شوند. وقتی محتویات تابه جوش آمد ، کف را بردارید و سپس سبزیجات ، نمک و ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند. بعد از 1 ، 5 ساعت آن را برداشته و آبکش کنید.
دستور العمل های پیشنهادی کاملاً آسان و سریع تهیه می شوند ، هر زن خانه داری از آنها قدردانی می کند. هر یک از آنها به عنوان مبنایی شگفت انگیز برای غذاهای جدید عمل می کنند. علاوه بر این ، آب گوشت با کروتون به عنوان یک غذای مستقل مغذی و خوشمزه خوب خواهد بود.
