بیف استروگانوف یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین غذاهای روسیه در اواخر قرن نوزدهم است. غذای اشراف به حساب می آمد. گوشت گاو پس از استروگانوف ، همانطور که به این غذا نیز گفته می شود ، در نیمه اول قرن بیستم در خارج از کشور محبوب شد. عطر و طعم غذا نه تنها با طعم ظریف آن ، بلکه با تاریخچه آن نیز داده می شود.
تاریخچه ظاهر
بیف استروگانوف غذایی است که به نام اشراف روسی Count A. G. استروگانوف. نمایندگان خانواده استروگانوف از نیمه دوم قرن 15 به عنوان نمک سازان و صنعتگران بزرگ و همچنین خیرین و حامیان هنر شناخته می شدند. اکنون این نام خانوادگی برای بسیاری با یک غذای محبوب مرتبط است.
تاریخ دقیق ایجاد گوشت گاو استروگانوف ناشناخته است ، اما تقریباً اواسط یا نیمه دوم قرن نوزدهم است. یک فرض وجود دارد که این دستور العمل توسط یک سرآشپز فرانسوی به ویژه برای شمارش ایجاد شده است. با این حال ، ممکن است که شمارش خودش در ایجاد این غذا نقش داشته باشد.
به هر حال ، گوشت استروگانوف در تمام رستوران های قلمرو امپراتوری روسیه سرو می شد. با وجود سادگی آماده سازی ، فقط افراد بسیار ثروتمند از پس هزینه های آن برمی آیند. شهرت در جهان "bef ala stroganov" ، همانطور که این غذا در خارج از کشور خوانده می شد ، به لطف مهاجرت روسیه که پس از 1917 روسیه را ترک کرد ، دریافت شد.
در پخت و پز ، اکنون تعداد زیادی دستور العمل برای این غذا ، نه تنها از گوشت گاو ، بلکه از گوشت سایر حیوانات ، با مواد مختلف وجود دارد. آنها فقط یک چیز مشترک دارند - این قطعات کوچک و خرد شده گوشت هستند که در سس خورشت خورده اند. در مورد دستورالعمل کلاسیک ، آن را منحصراً از فیله گوشت گاو تهیه کرده و حتی نام "boeuf Stroganoff" به عنوان گوشت گاو استروگانوف ترجمه می شود. از ویژگی های خاص این غذا لطافت حیرت انگیز و ظاهر غیرمعمول آن بود.
طبخ گوشت گاو کلاسیک استروگانوف
عناصر:
- فیله گوشت گاو یا گوساله -400 گرم ؛
- پیاز - 1 پیاز بزرگ.
- آرد خشک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
برای سس:
- خامه ترش - 1 لیوان.
- آب گوجه فرنگی (رب) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
برای دستورالعمل سنتی گوشت استروگانف ، همیشه از فیله گوشت گاو یا گوشت گوساله استفاده می شود. گوشت را کمی در یک تکه کوبیده و به صورت نوارهای مستطیلی کوچک در امتداد الیاف ، به طول حدود 5-6 سانتی متر و عرض 1 سانتی متر برش می دهیم. سپس دوباره بکوبید و به طول برش دهید. پس از آن ، گوشت را در آرد ریخته و در ماهی تابه با حلقه های پیاز قرار می دهند. مهم است که گوشت ظرف را لمس نکند. هنگامی که درخشش لاک خورده به دست آورد ، آن را از روی حرارت بردارید. نکته اصلی در پخت و پز این است که بیش از حد در اجاق گاز قرار نگیرید ، در غیر این صورت ظرف سخت می شود.
پس از آن ، سس آماده می شود. خامه ترش و آب گوجه فرنگی (رب) مخلوط شده و کمی جوشانده می شوند تا زمانی که یک توده همگن بدست آید. پس از آن ، سس به گوشت اضافه شده و در قابلمه ای خورشت خورش می شود. زمان پخت به خواص گوشت بستگی دارد و معمولاً از 30 دقیقه بیشتر نمی شود.
در مورد ظرف فرعی هم می توانید از یکی استفاده کنید. به طور سنتی ، گوشت گاو به سبک استروگانوف با سیب زمینی سرو می شود ، اما می تواند گندم سیاه ، برنج و حتی ماکارونی باشد.
