بالیک تهیه شده از آسپ تازه گیر یک میان وعده ایده آل برای یک آبجو کف مانند در شب یک روز گرم تابستان است. علاوه بر این ، برای تهیه آن ، مواد تشکیل دهنده فوق العاده پیچیده مورد نیاز نیست ، بلکه فقط خود ماهی ، نمک و روغن نباتی است. به علاوه کمی تلاش ، که در ادامه با طعم خوشمزه این خوراکی نفیس نتیجه می دهد.
مرحله اول: تهیه ماهی خام برای سیگار کشیدن
Asp روغنی ترین نوع ماهی نیست ، علاوه بر این ، استخوانی است ، بنابراین همه خانم های خانه دوست ندارند آن را سرخ یا خورشت کنند. اما برای تهیه بالک ، asp فقط یک نوع عالی از ماهی است ، به خصوص اگر تازه باشد. برای این ، نمونه های صید شده از هر اندازه مناسب ، اما هنوز هم با وزن 500-700 گرم مناسب هستند.
ابتدا ماهی باید کاملاً شسته شود ، اما به روش معمول تمیز یا روده نشود. سپس لاشه آسپ باید نه در امتداد شکم ، بلکه در امتداد برجستگی بریده شود. دلیل این روش خاص برای برش لاشه ماهی ، شور شدن بهینه و ذخیره بیشتر است. شما فقط باید یک برش عمیق درست از طریق باله پشتی ایجاد کنید ، و سپس سر را از ماهی جدا کنید. اگر نمی توانید آن را با چاقو قطع کنید ، می توانید از قیچی مخصوص آشپزخانه نیز استفاده کنید.
پس از آن ، ماهی باید روی یک سطح صاف یا تخته "چرخانده شود" ، تمام قسمتهای داخلی و لزوماً آبشش باید از آن خارج شود ، که در آینده می تواند تلخی نه چندان دلپذیر و کاملا غیر ضروری به محصول بدهد.
مرحله دوم: اقدامات بیشتر با ماهیهای روده ای
در آینده ، لازم است "نیمه فیله" ماهی را کاملاً شستشو دهید تا از این طریق ، حتی از کوچکترین خون ، که می تواند محصول را خراب کرده و طعم بسیار ناخوشایندی به شما بدهد ، خلاص شوید. برای تمیز کردن دقیق تر ، می توانید از یک برس کوچک استفاده کنید.
سپس لاشه باید با نمک درشت ساده پاشیده شود ، که در آن asp باید به مدت 30 دقیقه دراز بکشد ، پس از آن نمک باید کاملاً مالیده شود. پس از آن ، asp در ظرفی که قبلاً آماده شده و مقیاسها به سمت پایین قرار می گیرد ، قرار می گیرد ، جایی که باید با مقدار زیادی نمک نیز پاشیده شود. سپس یک سکو کوچک بر روی ماهی و ظلم قرار داده می شود - برای ماهی با وزن 700 گرم ، 3-4 کیلوگرم مناسب است به طوری که آسپ را محکم فشار دهید ، اما صاف نمی شود.
سپس باید گل مایع آینده را در یخچال قرار دهید و از یک روز تا سه روز نمک بزنید ، در این مدت ماهی در نمک خیس می شود. پس از چنین روشی ، آسپ فقط در بلوط قرار می گیرد. این مسئله با خیساندن در آب تمیز به مدت 15-20 دقیقه که حداقل چهار بار آب تعویض می شود ، اصلاح می شود. پس از خیساندن ، ماهی باید به حالت تعلیق درآید تا با انبساط شکم با خلال دندان ، مایع را در مکانی با تهویه مناسب تخلیه کند.
بعد از هوا دادن ، بعد از 30-40 دقیقه ، ماهی باید با روغن چرب شود و محکم در کاغذ بپیچد تا "زیبا" تر به نظر برسد. و در طی یک روز ، balyk asp برای استفاده آماده است!
