متفکران و دانشمندان باستان Seneca ، Horace ، Pliny و Cicero که از خواص طعم و مزه و همچنین توانایی بی نظیر در تغییر رنگ آن بسیار خوشحال بودند ، در مورد ماهی کفال قرمز نوشتند. مشخصه این ماهی وجود دو آنتن بلند با اندازه نسبتاً کوچک است - حدود 45-50 سانتی متر از ابتدای سر تا نوک دم.
کمی درباره ماهی های بی نظیر
در روسی ، کلمه "کفال قرمز" از کلمه barbunya ریشه ترکی دارد و به نوبه خود از کلمه ایتالیایی barbone گرفته شده است که به معنی "ریش بزرگ" است. در روسیه ، این ماهی نام دوم نیز دارد - "sultanka" ، که با آنتن های مشخصه مانند سلاطین مرتبط است. این ماهی در روم باستان بسیار محبوب بود ، جایی که کفال قرمز از نظر وزن برابر با محموله های نقره بود. در زمان امپراتوری روم ، آشپزها قبل از شروع پخت ماهی ، معمولاً ابتدا آن را در ظرف مخصوص آب با مهمانان بیرون می آوردند ، آنها این فرصت را داشتند كه بازی رنگ کفال قرمز - از نقره تا كارمین را تحسین كنند.
ماهیگیری تجاری برای کفال قرمز در دریای مدیترانه ، آزوف و دریای سیاه و همچنین در اقیانوس هند و آرام که ماهی در عمق کم 15 تا 35 متری زندگی می کند بسیار زیاد است. در همان زمان ، او خاک شنی یا لجن را ترجیح می دهد ، اما گاهی اوقات ممکن است در یک کف سنگی نیز باشد.
کفال قرمز همچنین به دلیل خواص غذایی و همچنین سبکی زیاد (100 گرم ماهی فقط 31 کیلو کالری ، 0.8 گرم چربی و 5 گرم پروتئین دارد) ارزشمند است. گوشت آن بسیار لطیف است و یک غذای خوشمزه محسوب می شود ، زیرا پروتئین کفال قرمز خیلی سریع جذب بدن می شود. این ماهی دارای محتوای بالایی از منیزیم ، فسفر و سایر عناصر ریز با ارزش برای بدن انسان است. اعتقاد بر این است که حتی یک میان وعده کوچک کفال قرمز می تواند به سرعت قدرت فرد را بازیابی کند.
چطور کفال قرمز تهیه می شود
اعتقاد بر این است که در دنیای آشپزی تقریباً به هر شکلی که باشد خوشمزه است و خراب شدن قرمز کفش با کیفیت بالا و تازه صید شده به راحتی غیرممکن است که در طی فرآیند پخت و پز. از این ماهی و گوش بسیار خوشمزه است ، و کفال قرمز خشک از نظر طعم حتی از قوچ چرب و دلچسب هم کم ندارد.
در سنت های آشپزی اروپا ، تنوع زیادی در طبخ کفال قرمز به شکل سرخ شده وجود دارد و در کشورهای مدیترانه ای آنها علاقه زیادی به پختن آن در فر ، کباب کردن آن و همچنین بخار دادن آن با گیاهان در ماهیتابه روی آتش دارند.. از جگر کفال قرمز بسیار لطیف به ویژه قدردانی می شود و عدم وجود صفرا در بدن ماهی ، این کار را برای آشپزهای تنبلی که نمی خواهند ماهی را روده بگذارند بسیار مناسب است.
علاوه بر این ، نشانه ای از طعم کفال قرمز از اندازه آن فاصله زیادی دارد ، زیرا ترجیح داده می شود ماهی های کوچک با اندازه بیش از 20 سانتی متر بپزید و آنها را سرو کنید. گوشت چنین ماهی هایی بسیار خوشمزه و لطیف است. کفال قرمز نیز به صورت کنسروی کاملاً رایج است.
