بیف استروگانف در قرن هفدهم در روسیه اختراع شد. در این نسخه ، ظرف کاملاً عالی است. گوشت گاو عالی ، لطیف و برنج نرم ، اسفناج ، سس خامه ای خوشمزه ، همه فقط در 30 دقیقه.
لازم است
- - 400 گرم فیله گوشت گاو ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. برنج باسماتی؛
- - 150-200 گرم اسفناج ؛
- - 200 گرم خیار ترشی ؛
- - 300 گرم قارچ (یا قارچ های مختلف) ؛
- - 2 سر پیاز قرمز ؛
- - 4-5 خیابان قاشق خامه ترش؛
- - 100 میلی لیتر براندی ؛
- - 1 دسته جعفری ؛
- - 2-4 حبه سیر ؛
- - 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز ؛
- - روغن زیتون؛
- - آویشن ، فلفل ، نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اولین مرحله پختن برنج است. برای این کار ، 1 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه عمیق بریزید. برنج و آن را با 2 قاشق غذاخوری بپوشانید. آب ، نمک و کمی آویشن اضافه کنید. آویشن به خوبی با گوشت گاو و قارچ مطابقت دارد. پس از جوش آمدن ، اجازه دهید برنج با حرارت متوسط حدود 10 دقیقه بپزد.
گام 2
اکنون می توانید سس گوشت را انجام دهید. خیارهای ترشی را به صورت ورقه یا نوارهای نازک برش داده و پیازها را به صورت حلقه ای برش بزنید. برای این کار می توانید از غذاساز استفاده کنید.
مرحله 3
خیارها و پیازها را در یک کاسه قرار داده و روی آنها را با ترشی خیار بپوشانید (100-150 میلی لیتر کافی است). مخلوط را نمک زده ، جعفری درشت خرد شده را به آن اضافه کنید.
مرحله 4
قارچ ها را به صورت ورقه های بزرگ برش دهید. 2 قاشق غذاخوری در ظرف بریزید. من روغن زیتون و قارچ ها را در آنجا قرار دهید. سیر را که از طریق سیر فشرده شده اضافه کنید ، 3-4 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید.
مرحله 5
3/4 مخلوط پیاز و خیار را به قارچ ها اضافه کنید (ابتدا آب اضافی مخلوط را فشار دهید). همه چیز را خوب مخلوط کرده و 5 دقیقه دیگر بپزید. پایه گوشت گاو استروگانوف آماده است.
مرحله 6
تمام چربی های گل مایع را برداشته و به صورت نوارهایی با ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و نمک و فلفل را مزه دار کنید و فلفل قرمز را اضافه کنید. ادویه ها را به طور یکنواخت روی گوشت پخش کنید.
مرحله 7
قارچ و مخلوط پیاز و خیار را به طور موقت از ماهی تابه به یک کاسه منتقل کنید. 2 قاشق غذاخوری را در همان ظرف بریزید. قاشق غذاخوری روغن زیتون و نوارهای گوشت گاو را آنجا قرار دهید. گوشت را به طور یکنواخت روی سطح تابه پخش کنید تا به جای خورشت ، جوشانده شود. نوارها را از هر طرف حدود یک دقیقه سرخ کنید.
مرحله 8
براندی را در قابلمه بریزید و آن را روشن کنید. بعد از حدود نیم دقیقه ، الکل تبخیر می شود و می توانید قارچ و پیاز بگذارید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و خامه ترش را اضافه کنید. اگر خامه ترش خیلی غلیظ است ، آن را با 50 میلی لیتر آب رقیق کنید. بگذارید مخلوط چند دقیقه بپزد.
مرحله 9
اسفناج را در قابلمه ای با برنج پخته شده قرار دهید ، در آن را بپوشانید و بگذارید 5-7 دقیقه بجوشد.
مرحله 10
اسفناج و برنج خورشتی را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید ، روی آن را گوشت گاو کرمی استروگانوف قرار داده و خیارهای پیاز و جعفری باقی مانده را بپاشید.
