سوسیس خشک یک محصول شگفت آور خوشمزه است. لازم نیست که آن را در فروشگاه خریداری کنید ، می توانید سوسیس تند را در خانه بپزید. برای خوشمزه شدن باید آنرا به درستی خشک کرد.
طرز پخت سوسیس تند
برای تهیه سوسیس سنتی تند ، باید مواد زیر را از قبل خریداری کنید:
- 3 کیلوگرم گردن گوشت خوک ؛
- 4 سر سیر ؛
- 10 گرم مرزنجوش ؛
- 3 قاشق غذاخوری الکل 96٪ ؛
- 90 گرم نمک ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- 150 گرم روده کوچک گوشت خوک.
اول از همه ، شما باید شروع به پخت گوشت چرخ کرده کنید. گردن گوشت خوک به قطعات کوچک بریده شده و از رنده بزرگ چرخ گوشت عبور داده می شود. با این حال ، اگر گوشت خوک را با چاقو خرد کنید ، سوسیس تند بسیار خوشمزه تر خواهد شد.
اندازه قطعات نباید بیش از یک سانتی متر باشد. در این حالت ، گوشت خوک ابتدا به صورت نوارهایی به اندازه کافی بلند و نازک بریده می شود ، و سپس با چاقوی پهن در الیاف خرد می شود. اگر یک چهارم گوشت را با قطعات بیکن تازه جایگزین کنید ، سوسیس به خصوص خوشمزه است.
نمک ، سیر از قبل خرد شده ، مرزنجوش و فلفل سیاه به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم تا مزه دار شود. پس از مخلوط شدن کامل گوشت چرخ کرده ، حدود 5 ساعت تنها می ماند تا گوشت با نمک و ادویه بهتر اشباع شود.
حتما ظرف را با گوشت چرخ کرده با درپوش بپوشانید تا گوشت باد نگیرد. آن را مرتباً هم بزنید تا به توزیع یکنواخت ادویه و نمک برسد. در پایان زمان ، مقدار الکل مورد نیاز در گوشت چرخ کرده ریخته ، دوباره مخلوط می شود و شروع به پر کردن روده می کند. اگر الکل را با کنیاک جایگزین کنید ، سوسیس خشک تمام شده طعم و رنگ دلپذیری بدست خواهد آورد.
برای پخت سوسیس ، لازم است که رنده را از چرخ گوشت خارج کنید و نازل ساخته شده به شکل لوله را در جای خود قرار دهید. روده ها با آب روان شسته و به آرامی از بین می روند. برای اینکه راحت تر روده را با گوشت چرخ کرده پر کنید ، تقریباً به قطعات مساوی به طول 50 سانتی متر برش داده می شود.
یکی از این قسمت ها را روی نازل قرار می دهید ، انتهای دیگر را با نخ محکم می بندید. گوشت چرخ کرده از طریق چرخ گوشت رد می شود و روده را هنگام پر شدن حرکت می دهد. عجله نکنید ، ممکن است روده ترکیده شود ، بنابراین باید یکنواختی پر شدن را کنترل کنید. در پایان تشکیل سوسیس ، انتهای دوم روده نیز با یک نخ بسته می شود.
چگونه سوسیس خشک می شود
سوسیس ها باید در چندین مکان سوراخ شوند و هوا از آنها خارج شود. باندها در یک محلول نمکی که از محاسبه تهیه شده مرطوب می شود: 3 قاشق چای خوری نمک سفره در یک لیوان آب. سپس ، سوسیس ها را به اندازه کافی محکم با باند پیچیده و در محلی که برای خشک شدن در نظر گرفته می شود ، آویزان می کنند.
تهیه منطقه بدون پیش نویس مهم است. اما در حین خشک کردن ، اتاقی که سوسیس در آن آویزان است باید تهویه خوبی داشته باشد. دمای مطلوب +10-15 درجه سانتیگراد است. علاوه بر این ، اتاق باید روشن باشد.
بعد از 2-3 روز سوسیس را برداشته و با وردنه کمی پهن کرده و ظاهری صاف پیدا می کند. همچنین ، بانداژها را از سوسیس برداشته و مجدداً برای خشک شدن آویزان می کنند. سوسیس خشک باید حداقل به مدت 2 هفته خشک شود.
پس از آن ، باید آن را برای برش امتحان کنید. اگر محصول به اندازه کافی در وسط خشک نشده باشد ، آن را به محفظه پایین یخچال در نظر گرفته شده برای ذخیره گوشت ، تنظیم می کنید و دما را روی + 2 درجه سانتیگراد تنظیم می کنید. سوسیس تا یک هفته دیگر در یخچال نگهداری می شود. بعد از آن می توان آن را روی میز سرو کرد.
