ارزش غذایی کلیه های گوشت گاو بسیار نزدیک به گوشت است ، اما به دلیل بو و طعم خاص آنها ، برخی از زنان خانه دار متعهد به طبخ آنها نیستند. در حقیقت ، غذاهای کلیه بسیار خوشمزه به نظر می رسند ، شما فقط باید بتوانید آنها را به درستی بجوشانید.
لازم است
-
- کلیه گوشت گاو در سس
- کلیه های گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم ؛
- پیاز - 2 عدد.
- خیار ترشی - 5-6 عدد.
- آرد - 2 قاشق غذاخوری ؛
- کره - 5-6 قاشق غذاخوری ؛
- فلفل
- نمک.
- کلیه های گوشت گاو در خامه ترش
- کلیه های گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
- سیب زمینی - 8-10 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- شلغم - 2 عدد.
- خیار ترشی - 7 عدد.
- خامه ترش - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- سیر - 5 حبه
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- فلفل؛
- نمک.
- کلیه های گوشتی به سبک اورال
- کلیه های گوشت گاو - 500 گرم ؛
- سیب زمینی - 500 گرم ؛
- هویج - 100 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد.
- شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری.
- قارچ آب پز - 50 گرم؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کلیه های گوشت گاو در سس ، کلیه ها را از چربی و لایه برداری پوست بگیرید ، در قابلمه بریزید ، با آب سرد بپوشانید و جوش بیاید. پس از آن ، آب را تخلیه کنید ، کلیه ها را بشویید ، با آب شیرین پر کنید و بپزید تا 1 ، 5-2 ساعت نرم شود. در آبگوشت حاصل از جوشاندن کلیه ها ، سس را تهیه کنید. برای این کار ، آرد را سرخ کنید تا قهوه ای تیره شود ، در 3 فنجان آبگرم داغ رقیق شده و برای مدت 5-10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. کلیه های جوشانده شده را به صورت ورقه های کوچک برش داده ، با پیازهای ریز خرد شده و سرخ شده مخلوط کرده و حدود 2-3 دقیقه با هم تفت دهید. سپس کلیه ها را به یک قابلمه کم عمق منتقل کنید ، سیب زمینی های سرخ شده را که به صورت ورقه ای ، خیار ، برگ بو ، فلفل خرد شده اضافه کنید و روی آن را با سس صاف شده آماده شده بریزید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید تا 30-40 دقیقه بجوشد. ظرف آماده شده را با گیاهان تازه بپاشید و سرو کنید.
گام 2
کلیه های گوشت گاو در خامه ترش کلیه ها را به دو قسمت برش دهید ، با آب سرد بپوشانید و هر ساعت 2-3 ساعت خیس کنید و آب را عوض کنید. سپس آنها را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب سرد بپوشانید و بجوشانید. تخلیه کنید ، دوباره با آب جدید پر کنید و دوباره بجوشانید. این روش را 2-3 بار تکرار کنید. کلیه های تمام شده را از ظرف خارج کرده ، بشویید ، به صورت برش های نازک برش داده و کمی سرخ کنید. همین کار را با هویج ، سیب زمینی و شلغم انجام دهید. سبزیجات و کلیه ها را در قابلمه بریزید ، خیار خرد شده ، نمک و فلفل اضافه کنید ، خامه ترش را با رب گوجه فرنگی بریزید ، سیر خرد شده قرار دهید و در فر را بگذارید تا نرم شود.
مرحله 3
کلیه های گوشت گاو "به سبک اورال" کلیه ها را از چربی و لایه ها پاک کنید ، از وسط برش بزنید ، کاملاً بشویید ، با آب سرد بپوشانید و بگذارید به مدت 4-5 ساعت بماند. دوباره بشویید و به مدت 2 ساعت بجوشانید. کلیه های جوشانده شده را به صورت برش داده ، در قابلمه قرار داده ، سیب زمینی های خرد شده ، سبزیجات سرخ شده و قارچ را اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید ، روی آن را با شراب بریزید ، روی حرارت کم قرار دهید و بگذارید تا ملایم شود.
