از کلیه های گوشت گاو برای تهیه غذاهای متنوع ، اول و دوم استفاده می شود. این نه تنها خوشمزه است ، بلکه محصول جانبی آن نیز بسیار سالم است.
کلیه های گوشت گاو در سس پیاز
مواد مورد نیاز: 500 گرم کلیه گوشت گاو ، 600 گرم سیب زمینی ، 3 ترشی ، 1 عدد پیاز ، 1 قاشق غذاخوری. من آرد گندم ، 2 قاشق غذاخوری. من روغن نباتی ، برگ بو ، جعفری یا شوید ، 8 عدد. دانه های فلفل سیاه
به یاد داشته باشید که کلیه ها را قبل از پختن چند ساعت در آب سرد یا شیر خیس کنید. هنگام انجام این کار می توانید مقدار کمی جوش شیرین اضافه کنید.
کلیه های گوشت گاو را که قبلاً از فیلم و چربی پاک شده بود ، در یک قابلمه قرار دهید ، آن را با آب سرد بریزید و بجوشانید. سپس آب گوشت را تخلیه کرده و کلیه ها را کاملاً بشویید و با آب تمیز دوباره پر کنید. گلدان را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید تا ملایم شود ، حدود 1 تا 2 ساعت بجوشد. 1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه سرخ کنید. من آرد با همان مقدار روغن نباتی تا زمانی که قهوه ای تیره شود و 1.5 قاشق غذاخوری بریزید. آبگوشت گرم از کلیه های گوشت گاو. مخلوط حاصل را به مدت 5-10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
کلیه گوشت گاو آب پز شده را به قطعات کوچک بریزید ، پیازها را سرخ کنید تا نیمه پخته شود. همه چیز را مخلوط کنید و 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس کلیه ها و پیازها را در یک قابلمه کم عمق بریزید ، برش های سیب زمینی از قبل سرخ شده ، ترشی های پوست کنده و خرد شده ، دانه های فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید. سس را که زودتر آماده کرده ریخته ، روی آن را بپوشانید و به مدت 25-30 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. کلیه گوشت گاو را در سس پیاز با جعفری یا شوید خرد شده قبل از سرو بپاشید.
ترشی کلیه گوشت گاو
برای تهیه این غذا به 500 گرم کلیه گوشت گاو ، 2 پیاز ، 2 هویج ، 5 سیب زمینی ، 1 عدد ریشه کرفس و جعفری ، 2 ترشی ، ½ فنجان جو مروارید ، 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. من آب گوشت ، ½ فنجان خامه ترش ، پیاز سبز.
مجاری ، چربی و فیلم را از کلیه های گوشت گاو خارج کنید. هر جوانه را از وسط به دو نیم کرده و به مدت 3-4 ساعت در آب سرد با نمک کمی خیس کنید. سپس آب را تخلیه کنید ، مواد زائد را به یک قابلمه منتقل کنید ، بجوشانید ، دوباره آبگوشت را تخلیه کرده و کلیه ها را کاملاً بشویید. سپس آنها را به صورت ورقه های نازک برش داده ، چربی یا روغن اضافه کرده ، مزه دار کرده و بگذارید تا نرم شود.
اگر از روغن نباتی برای سرخ کردن استفاده می کنید ، باید فقط تصفیه شود ، در غیر این صورت ترشی با کلیه ها عطر و طعم بسیار مطبوعی پیدا نمی کند.
جو مروارید را کاملا بشویید ، در قابلمه را بگذارید و بپزید تا نیم پخته شود. سپس کلیه های گوشت گاو ، سیب زمینی و پیاز از قبل خرد شده ، هویج رنده شده ، سبزی خرد شده را به جو اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و بپزید تا نرم شود. چند دقیقه قبل از پایان پخت ، خیار ترشی پوست کنده و خرد شده را در قابلمه ای قرار دهید (از خیار ترشی نیز می توانید استفاده کنید). قبل از سرو ، ترشی کلیه گوشت گاو را با خامه ترش مزه دار کنید و گیاهان خرد شده را بپاشید.
کلیه های گوشت گاو با گوجه فرنگی
مواد لازم: 300 گرم کلیه گوشت گاو ، 2 گوجه فرنگی ، 1.5 قاشق غذاخوری. من آرد گندم ، 3 قاشق غذاخوری. من گوشت خوک ، گیاهان ، نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.
کلیه هایی را که قبلا در آب سرد خیس کرده اید از چربی و لایه ها تمیز کنید. آنها را از وسط برش بزنید تا ضخامت آن ها در حدود 1 سانتی متر باشد ، آرد را آغشته کرده و درون کمی چربی قرار دهید و دائماً از یک طرف به طرف دیگر برگردید. گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش داده و در روغن نباتی سرخ کنید. سیب زمینی ها را بجوشانید یا جداگانه سرخ کنید. جوانه های تمام شده را به ظرف پهن انتقال دهید ، روی آن را با گوجه فرنگی و گیاهان تزئین کنید و در کنار آن سیب زمینی آب پز یا سرخ شده قرار دهید.
