ارزش غذایی کلیه ها نزدیک به گوشت است ، اما آنها بو و طعم خاصی دارند. کله پاچه ، که از وسط بریده می شود ، با افزودن سرکه در آب سرد خیس می شود یا با سودا پاشیده می شود. آنها به مدت 30 دقیقه در این حالت نگهداری می شوند. سپس کلیه ها با آب شیر تمیز و سرد شسته می شوند و برای تهیه وعده های غذایی استفاده می شوند.
لازم است
-
- کلیه های گوشت گاو بو داده
- کلیه (4 قطعه)
- آرد (2 قاشق غذاخوری)
- نمک
- فلفل به مزه
- دستمال توالت
- روغن نباتی برای سرخ کردن
- کلیه با ترشی
- کلیه (4 قطعه)
- هویج (2 قطعه)
- پیاز (1 عدد)
- آرد (1 قاشق غذاخوری)
- خیار ترشی (2 عدد)
- خامه ترش (3 قاشق غذاخوری)
- برگ بو (2 قطعه)
- فلفل سیاه (4 نخود فرنگی)
- کلیه
- خورش خورده در شراب
- کلیه (4 قطعه)
- بیکن (100 گرم)
- آرد (2 قاشق غذاخوری)
- پیاز (2 عدد)
- آب (1 لیوان)
- شراب قرمز خشک (1/2 فنجان)
- ترب کوهی رنده شده (1 قاشق غذاخوری)
دستورالعمل ها
مرحله 1
کلیه های گوشت گاو بو داده.
جوانه های خیس خورده و شسته شده را با حوله کاغذی خشک کنید. دایره های نازک برش بزنید. آرد را در یک بشقاب ریخته ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید ، هم بزنید. هر پلاستیک کلیه را به آرد آغشته کرده و در یک قابلمه از قبل گرم شده قرار دهید. هر طرف را به مدت 5 دقیقه کباب کنید ، با سیب زمینی سرخ شده و لیمو خرد شده تزیین کنید.
گام 2
کلیه با ترشی.
کلیه هایی را که به دو نیم شده اند از مجاری و رگ های خونی آزاد کنید. کلیه ها را به مدت 30 دقیقه در شیر سرد خیس کنید. آن را به آبکش انتقال داده و با آب سرد بشویید ، سپس با آب جوش سوزانده کنید. کلیه ها را به مدت 1 ساعت در کمی آب بجوشانید. 15 دقیقه قبل از پخت ، برگ بو و دانه های فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه کنید. کلیه ها را خنک کنید.
مرحله 3
پیاز را خرد کنید ، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را در ماهی تابه در روغن سرخ کنید. کلیه های گوشت گاو آب پز و خرد شده را به این مواد اضافه کنید. آرد بپاشید. در حین هم زدن چند دقیقه روی آتش نگه دارید. خیارهای ترشی را به صورت مکعب برش بزنید. در یک تابه قرار دهید. در 1 لیوان آب و خامه ترش بریزید ، 10 دقیقه روی آن را بپزید و فرنی گندم سیاه و سالاد سبزیجات را به عنوان غذای کناری سرو کنید.
مرحله 4
کلیه های خورش خورده در شراب.
جوانه ها پس از خیساندن ، به صورت مکعب خرد شده و به مدت یک ساعت در کمی آب می جوشند. تکه های بیکن را در قابلمه سرخ کنید ، پیاز خرد شده را در چربی ذوب شده بریزید. میله های جوشانده کلیه را که قبلاً در آرد می غلتانند ، قهوه ای کنید. در شراب قرمز و آب ، نمک و فلفل بریزید. 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. ترب کوهی را قبل از سرو اضافه کنید و آن را با برنج یا سیب زمینی آب پز سرو کنید.
