کلیه ، به ویژه کلیه گوشت خوک را نمی توان به عنوان یک محصول محبوب طبقه بندی کرد. اما ارزان هستند ، سرشار از مواد مغذی - پروتئین کامل ، ویتامین های A ، D ، C ، ویتامین های گروه B ، آهن ، سلنیوم ، فسفر و پتاسیم - و علاوه بر این ، اگر به درستی آماده شوند ، بسیار خوشمزه هستند. کلیه های گوشت خوک را می توان خورشتی ، پخته شده در پای ، به خورشت و سوپ اضافه کرد.
لازم است
- کلیه های گوشت خوک به روسی
- - ½ کیلوگرم کلیه گوشت خوک ؛
- - 1 عدد پیاز بزرگ
- - 2 عدد خیار ترشی متوسط ؛
- - 100 میلی لیتر آب نمک ؛
- - 50 گرم چربی گوشت خوک ؛
- - 150 گرم خامه ترش 20٪ چربی ؛
- - دانه های فلفل ، برگ بو.
- کلیه های خوک تند
- - 2 کلیه گوشت خوک ؛
- - آب از 1/2 لیمو ؛
- - 3 حبه سیر خرد شده ؛
- - 1 قاشق غذاخوری چربی گوشت خوک ؛
- - ½ لیوان شراب قرمز ؛
- - 1 قاشق غذاخوری سرکه شری ؛
- - 1 قاشق غذاخوری ژله توت قرمز ؛
- - ¼ قاشق چای خوری فلفل قرمز
- - 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون ؛
- - 1 قاشق غذاخوری سس Worcester
- - 1 قاشق غذاخوری خامه سنگین ؛
- - نمک و فلفل تازه آسیاب شده.
- کلیه گوشت خوک چینی
- - ½ کیلوگرم کلیه گوشت خوک ؛
- - 200 گرم شاخه جوان بامبو ؛
- - 1 فلفل دلمه ای بزرگ سبز ؛
- - ½ فنجان شیاتکه خشک شده ؛
- - 1 قاشق غذاخوری سس چیلی ؛
- - سس سویا؛
- - نمک و فلفل تازه آسیاب شده.
- کلیه گوشت خوک تایوانی
- - 2 کلیه گوشت خوک ؛
- - یک قطعه ریشه تازه زنجبیل به طول 10 سانتی متر ؛
- - 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد ؛
- - 1 قاشق چایخوری سس سویا سبک ؛
- - 50 میلی لیتر شراب برنج ؛
- - 5-6 پر پیاز سبز ؛
- - 12 عدد گوجی توت خشک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
چگونه کلیه های گوشت خوک را انتخاب کنیم
هنگام انتخاب کلیه های گوشت خوک ، به دنبال عضواتی از یک حیوان جوان بروید که طعم و بافت نرم تری دارند. آنها باید یک سطح صاف و مرطوب ، عاری از لکه ها یا بریدگی ها و رنگ صورتی کم رنگ داشته باشند. کلیه های تیره و قهوه ای مایل به قرمز مربوط به خوک های مسن است و ممکن است با طعم و مزه شما را ناامید کند.
گام 2
کلیه های گوشت خوک به شدت از بین می روند. تازه ، بیش از یک روز در یخچال نگهداری نمی شوند. در هنگام یخ زدگی ، ماندگاری آنها به یک سال افزایش می یابد. کلیه های منجمد قبل از پخت باید به قفسه پایین یخچال منتقل شوند تا کاملاً ذوب شوند.
مرحله 3
طرز تهیه کلیه های گوشت خوک برای پخت و پز
کلیه های گوشت خوک باید قبل از پخت برش داده شود. لازم است غشای خارجی را بردارید ، محصول جانبی را به نصف بریزید و تمام چربی های داخلی را با دقت برش دهید. بسته به اینکه چگونه کلیه ها را بیشتر بپزید ، باید برش هایی به شکل الماس در سطح آنها ایجاد کنید یا کل محصول را به صورت مکعب یا نوار برش دهید.
مرحله 4
برای از بین بردن بوی خاص و همچنین خون و چربی اضافی ، کلیه ها را در آب نمک سرد (2 قاشق چای خوری نمک در هر 1 لیتر آب) خیس کنید ، آن را به صورت دوره ای تغییر دهید تا شفاف شود. برای نرم شدن طعم کلیه های گوشت خوک ، آنها را برای چند ساعت در دوغ یا شیر اسیدی با آب لیمو یا سرکه قرار می دهند (1 قاشق غذاخوری آب تازه فشرده یا سرکه شراب سفید به ازای هر 250 میلی لیتر شیر کامل). در آشپزی چینی ، روش زیر برای تهیه کلیه های گوشت خوک برای پخت و پز رایج است: مواد زائد را در جوش شیرین ریخته و به مدت 15-20 دقیقه باقی می گذارند ، و سپس آنها را با سرکه پاشیده و می پاشند. نگران نباشید - در این لحظه کلیه کف می کند - این طبیعی است. در این فرم مواد زائد به مدت 30-34 دقیقه باقی مانده و سپس دوباره زیر آب روان شسته می شوند.
مرحله 5
کلیه های گوشت خوک به روسی
برای پخت و پز آماده شده ، کلیه های گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش داده ، آب سرد را در قابلمه بریزید و جوش بیاورید. آبگوشت اول را تخلیه کنید ، دوباره آب جوش را روی کلیه ها ریخته و مواد زائد را با حرارت متوسط حدود 10-15 دقیقه بپزید. کلیه ها را در آبکش ریخته و بگذارید خشک شود. پیاز پوست کنده را به نصف حلقه برش دهید ، خیارهای ترشی را به اندازه مکعب های موجود در قطعات مکعب خرد کنید. چربی گوشت خوک را در ماهیتابه ذوب کنید و پیاز را سرخ کنید تا شفاف شود. با استفاده از یک قاشق چاک دار پیاز را به قابلمه منتقل کنید ، خیار ، ادویه و ترشی را اضافه کنید.در همان ماهیتابه ، قسمتهایی را سرخ کنید تا پوسته کلیه ایجاد شود. هر قسمت تمام شده را در یک قابلمه قرار دهید. وقتی کلیه کلیه ها سرخ شده و منتقل شدند ، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و به مدت 10 دقیقه بپزید ، سپس خامه ترش را اضافه کنید ، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. این کلیه ها پس از تزئین با شوید خرد شده با فرنی گندم سیاه سرو می شوند.
مرحله 6
کلیه های خوک تند
کلیه های گوشت خوک را که به مکعب های کوچک خرد کرده و برای پخت و پز آماده کرده اید ، روی حوله های کاغذی خوب خشک کنید. چربی گوشت خوک را در یک قابلمه عمیق ذوب کرده و کلیه ها را با حرارت زیاد برای چند دقیقه سرخ کنید. حرارت را کم کنید ، شراب قرمز ریخته و صبر کنید تا جوش بیاید. بعد از یک دقیقه سرکه را بریزید و جوانه ها را با حرارت متوسط به مدت یک دقیقه بجوشانید. ژله ، خردل ، فلفل و سس Worcestershire را اضافه کرده ، هم بزنید ، حرارت را زیاد کنید ، بجوشانید و برای 30-20 ثانیه دم بکشید. از روی حرارت برداشته ، نمک را اضافه کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، خامه سنگین را بریزید. با برنج و جعفری خرد شده سرو کنید.
مرحله 7
کلیه گوشت خوک چینی
قارچ شیاتکه را از قبل در آب جوشانده خیس کنید. بعد از 45-60 دقیقه آب را تخلیه کرده و قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. کلیه های گوشت خوک را برش داده و به صورت نوار برش دهید. آنها را برای پخت آماده کنید ، سپس آنها را در مخلوطی از سیر ، نمک و آب لیمو به مدت 10 دقیقه مارین کنید. شاخه های بامبو را قطعه قطعه کنید. فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کنید ، ابتدا بشویید و به صورت حلقه ای برش دهید و سپس هر حلقه را به 3-4 قطعه برش دهید. روغن زیتون را در ووک گرم کنید. کلیه های گوشت خوک و شاخه های بامبو را رد کنید. بعد از یک دقیقه ، سس چیلی را اضافه کرده ، نمک ، سس سویا ، فلفل سیاه و تازه شکر شده و شکر را مزه دار کنید. قارچ را اضافه کنید. بجوشانید تا مواد نرم شود. فلفل سبز را اضافه کرده و بیش از یک دقیقه آن را بپزید.
مرحله 8
کلیه گوشت خوک تایوانی
این غذا باید خیلی سریع پخته شود ، بنابراین همه مواد لازم است که از قبل آماده شوند. جوانه ها را برش داده و به مکعب های بزرگ با ضلع 4-5 سانتی متر برش دهید. روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید 3-4 دقیقه بماند. مواد زائد را خشک کرده و خشک کنید. ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و به 12 برش نازک برش دهید. در ووک روی حرارت متوسط ، روغن کنجد را گرم کرده و برشهای زنجبیل را اضافه کنید. آنها را سرخ کنید تا بوی زنجبیل و کنجد را حس کنید. کلیه ها ، سس سویا را اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید. شراب برنج را بریزید و یک دقیقه دیگر آن را بپزید. با رشته فرنگی ، گوجی بری از پیش آماده شده و پیازچه خرد شده سرو کنید.
