لعاب برای تزیین شیرینی - کیک ، شیرینی ، نان زنجبیلی و کلوچه استفاده می شود. این لعاب همچنین به عنوان یک فانتزی زیبا و خوشمزه برای میوه ها یا آجیل ها عمل می کند.
لازم است
-
- برای لعاب شکلات:
- 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
- 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
- 2 قاشق غذاخوری خامه ترش
- برای تهیه شکر:
- 250 گرم شکر
- 1 سفید تخم مرغ
- 1 قاشق چایخوری روغن نباتی
- آب لیمو
- برای مایه ترد:
- 2/3 فنجان شکر دانه ریز
- کره 120 گرم
- 50 میلی لیتر شیر
- برای لعاب آهک یا لیمو:
- 120 گرم پودر قند
- 5 قاشق چایخوری آهک / آب لیمو
- برای لعاب میوه:
- آب میوه (2 وعده 300 میلی لیتر)
- شکر دانه ریز یا پودر 500 گرم
- ژلاتین 20 گرم
- 5 قاشق غذاخوری شربت گلوکز
- اسید سیتریک 10 گرم
- رنگ خوراکی
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای لعاب شکلات ، شکر دانه ریز و پودر کاکائو را مخلوط کنید. ظرف را با مخلوط روی حرارت کم قرار دهید و خامه ترش را اضافه کنید. مرتب هم بزنید و حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود. سپس مخلوط را بجوشانید. اگر می خواهید روی کیک خود سطح صافی داشته باشید ، مایه کیک را داغ بمالید. در صورت سرد شدن ، سطح آن خشن خواهد بود.
گام 2
برای تهیه شکر آیسینگ به شکر آیسینگ نیاز دارید. می توانید شکر دانه ریز آماده یا آسیاب شده را در چرخ قهوه یا آسیاب مخصوص خریداری کنید. سفیده را از زرده جدا کرده و در یخچال قرار دهید. شروع به ضرب و شتم پروتئین با لیسک یا همزن می کنیم. به تدریج یکبار قاشق غذاخوری شکر مایه کیک را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. چند قطره آب لیمو و روغن نباتی برای لعاب براق اضافه کنید. اگر یخ زدگی مایع می خواهید ، کمی آب اضافه کنید. اگر ضخیم تر و قابل انعطاف تر است ، به عنوان مثال برای نقاشی روی کیک ، کمی بیشتر پودر قند اضافه کنید. برای لعاب رنگی ، مواد غذایی را اضافه کنید.
مرحله 3
برای تزئین کیک با مایه ترد ، کره ، شیر و شکر دانه ریز را ترکیب کنید. ابتدا مخلوط را روی حرارت متوسط گرم کنید و مرتباً هم بزنید. سپس حرارت را اضافه کرده و آن را به مدت دو دقیقه بجوشانید. پس از خنک شدن ، مخلوط را با همزن به صورت خرده های خردکننده خرد کنید و کیک را با آنها تزئین کنید.
مرحله 4
از آرد لیموترش یا لیمو برای تزیین کلوچه و کیک استفاده می شود. برای تهیه آن ، شکر مایه دار را با آهک یا آب لیمو مخلوط کنید تا یکدست شود و روی محصول نهایی بریزید.
مرحله 5
لعاب میوه از آب میوه های مختلف تهیه می شود. شکر یا آب پودر شده را با آب بریزید ، ظرف را روی حرارت کم قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید تا کاملا حل شود. شربت گلوکز ، ژلاتین ، اسید سیتریک و مواد غذایی اختیاری را اضافه کنید. بعد از حل مواد ، قسمت بعدی آب را اضافه کرده و به مدت سه دقیقه بجوشانید. مخلوط حاصل را گرم روی کیک قرار دهید.
