اتانول یا الکل اتیل را شراب یا الکل غذایی نیز می نامند. این مایع شفاف کاربرد گسترده ای در اقتصاد ملی پیدا کرده است. الکل شراب در تولید نوشیدنی های الکلی ، داروها ، برای کنسرو میوه ها در خانه و غیره استفاده می شود. این مایع معجزه آسا را می توان در خانه تهیه کرد.
لازم است
-
- مخمر
- غذاهای نشاسته ای یا حاوی شکر
- اب
- ید یا کاغذ تست
- زغال چوبی
- پتاسیم پرمنگنات
- دستگاههایی برای تعیین مقاومت و دما ، دستگاههای تقطیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا باید مالت را تهیه کنید. این طولانی ترین و مهمترین مرحله است. برای تهیه مالت ، باید دانه ها (گندم ، ارزن ، چاودار ، جو ، جو دوسر) را انتخاب ، تمیز و مرتب کنید. سپس دانه را خیس کرده و رشد دهید. روند جوانه زنی حدود 10 روز طول می کشد ، اگرچه چاودار و ارزن به مدت 4-6 روز جوانه می زنند. جوانه زنی نتیجه خوبی در نظر گرفته می شود: اگر دانه رنگ خود را تغییر نداده باشد ، جوانه ها سبز رنگ هستند ، ظاهری فر دارند و به یکدیگر متصل هستند ، مالت بوی خوش خیار دارد. مالت را می توان خشک و در ظرف در بسته نگهداری کرد.
گام 2
مرحله بعدی فرآوری شکر یا مواد اولیه نشاسته ای (تهیه ماش اصلی) است. هنگام پردازش مواد اولیه حاوی شکر ، به عنوان مثال چغندر قند ، یک گیاه شیرین بدست می آید. هدف از فرآوری مواد اولیه نشاسته ای (سیب زمینی) استخراج نشاسته از سلول ها و حل آن در آب است. استفاده از آب میوه یا توت آسانتر است. آنها باید پاستوریزه ، فیلتر ، خنک شده و برای تخمیر رها شوند.
مرحله 3
جز necessary لازم برای تهیه الکل از محصولات حاوی نشاسته ، شیر مالت است. این برای ساكارایكاسیون مواد اولیه نشاسته ضروری است. مالت را خرد کرده و با آب مخلوط کنید.
مرحله 4
برای بدست آوردن مایه اصلی ، شیر مالت را با آب ، جرم نشاسته و حرارت تا 58 درجه سانتیگراد مخلوط کنید و مرتباً هم بزنید. فرآیند ساكارایكاسیون را با آزمایش ید كنترل كنید (در حضور نشاسته ، رنگ توده تغییر می كند). مخمر شیرین را از نظر اسیدیته با کاغذ نشانگر بررسی کنید ؛ باید کمی اسیدی باشد. به مایه آماده شده مخمر اضافه کنید و بگذارید تا تخمیر شود.
مرحله 5
در طی تخمیر ، طعم مایه از شیرین به ترش ترش تبدیل می شود. ظرفی که له شده باشد نیازی به محکم بسته شدن ندارد. این فرآیند با آزاد شدن دما و تشکیل فوم اتفاق می افتد. تخمیر کامل می شود زمانی که کف ته نشین شود و طعمی ترش ترش به وجود آید. به طور متوسط ، این روند 6-7 روز طول می کشد. محتوای الکل باید حداقل 10٪ باشد.
مرحله 6
محلول الكل با غلظت بالا با تقطیر بدست می آید. این فرآیند چندین بار انجام می شود ، ابتدا نقطه جوش دم کرده ، سپس تقطیر الکل (با تقطیر بیشتر) کنترل می شود.
مرحله 7
مرحله نهایی اصلاح (تصفیه) است. قبل از شروع تمیز کردن با الکل خام ، واکنش محیط و محتوای الکل را بررسی کنید. اگر این محیط اسیدی باشد ، باید با افزودن سودا کلسیم خنثی شود. فقط پس از آن ، به تصفیه الکل با یک محلول آبی پرمنگنات پتاسیم ، یعنی پتاسیم پرمنگنات. پس از شفاف سازی ، محلول را فیلتر کرده و به تقطیر کسری ادامه دهید. کسر دوم حاصل (الکل غذایی) باید تحت تمیز کردن دیگری با زغال قرار بگیرد. پس از چندین فیلتراسیون ، الکل آماده است.
