اگر سبزیجات کاملاً منجمد ، روشن ، طعم دار و ترد می خواهید ، باید قبل از قرار دادن در فریزر ، آنها را سفید کنید. بلانچینگ نه تنها به محصولات کمک می کند تا ظاهر خود را حفظ کنند ، بلکه به آنها امکان می دهد از آنها در برابر فساد نیز محافظت کنند.
آنچه بلانچ می دهد
سبزیجات ، منجمد و بدون تركیب اولیه ، كاملاً خوراكی هستند ، اما بطور قابل توجهی طعم و عطر خود را از دست می دهند. بافت آنها پس از یخ زدایی بسیار نرمتر است و رنگ و بو آنقدر شدید نیست. این به این دلیل است که آنزیم های منجر به تسریع انواع واکنش ها ، از جمله موارد دیگر ، فرایند پوسیدگی هستند. انجماد عملکرد آنزیم ها را کند می کند ، اما فعالیت آنها را به هیچ وجه متوقف نمی کند ، اما عملیات حرارتی ، حتی کوتاه مدت ، تقریباً آنها را کاملا خنثی می کند. بلانچ همچنین باعث از بین بردن عوامل بیماری زا و آفت کش ها از سطح سبزیجات فرآوری شده می شود.
فلفل ، ذرت ، پیاز و گوجه فرنگی قبل از یخ زدن سفید نمی شوند.
چگونه سبزیجات را سفید کنیم
یک ظرف مخصوص که از یک قابلمه عمیق ، یک آبکش مخصوص مشبک و یک درب تشکیل شده است ، برای سفید کردن ایده آل است. اگر چنین وسیله مفیدی ندارید ، یک قابلمه معمولی با درپوش و یک کولر مناسب اندازه بگیرید. به ازای هر کیلوگرم سبزیجات ، به 2 لیتر آب جوش نیاز دارید. سبزیجات بعد از پوست گرفتن و شستن آنها و بدون مخلوط کردن انواع مختلف ، به صورت دسته كوچك تقسیم می شوند. سبزیجات بزرگ مانند هویج ، گل کلم و کدو تنبل به قطعات کوچک بریده می شوند. ساقه های سخت از سبزهای برگ برداشته می شود. آنها را در یک آبکش قرار داده و روی آب جوش قرار می دهند ، درب آن را می پوشانند و بخار می دهند. زمان فرآوری به نوع و اندازه سبزیجات بستگی دارد. غذای بخارپز باید بلافاصله در آب یخ قرار داده شود تا پخت آن متوقف شود. برای این کار ، یخ را در آب سرد قرار می دهند یا خیلی اوقات عوض می کنند. سبزیجات خنک شده را با حوله های چای ملافه ای یا کاغذی خشک کرده و سپس برای یخ زدن آماده می کنیم.
کیسه های سبزیجات منجمد را برچسب گذاری کنید زیرا حتی در مواردی که از قبل پردازش شده اند هنوز تاریخ انقضا دارند.
سبزیجات قوی مانند لوبیا ، تکه های کدو تنبل ، کلم سرمه را نمی توان با بخار پردازش کرد ، بلکه در آب جوش قرار داد و سپس با یک قاشق شکافی تخلیه یا خارج کرد. مهم نیست که دسته بعدی را در آب غوطه ور نکنید تا مایع دوباره جوش بیاید.
آب بلانچ را می توان کمی نمک زد.
حبوبات مانند لوبیا مارچوبه ، نخود فرنگی در پوسته ، بامیه برای 2 تا 4 دقیقه. کلم بروکلی یا گل کلم ، که به صورت گلدان دسته بندی شده است ، تا 2 دقیقه پردازش می شود. خروسهای سرمه ای مناقصه ، سبزیجات برگ دار ، نخود خرد شده بیش از یک دقیقه طول نمی کشد.
