پنجه خوک پخته شده ستاره بسیاری از غذاهای محلی است. این غذا ارزان ، دلچسب و معطر است ، به عنوان یک میان وعده ایده آل برای آبجو خدمت می کند ، بنابراین جای تعجب نیست که بند انگشت به ویژه در آلمان ، جمهوری چک ، اتریش و لهستان محبوب است. Icebein و Schweinhackse ، golonka و زانوی گراز پخته شده - این غذاها فراتر از کشورهای بومی خود شناخته شده اند و در خزانه بهترین دستور العمل های آشپزی جهان گنجانده شده است.
لازم است
- شواینشاکس
- - 2 بند انگشت خوک ؛
- - 2 هویج متوسط ؛
- - 4 ساقه کرفس ؛
- - 1 ساقه تره فرنگی ؛
- - 1 عدد پیاز ؛
- - 2 برگ بو
- - 10-12 نخود فلفل سیاه ؛
- - p قاشق چای خوری دانه زیره ؛
- - نمک؛
- - 300 میلی لیتر آبجو تیره.
- برای کلم
- - 1 سر کلم قرمز ؛
- - 2 عدد سیب ترش بزرگ ؛
- - 1 عدد پیاز ؛
- - 3 قاشق غذاخوری کره ؛
- - 2 قاشق چای خوری نمک ریز آسیاب شده ؛
- - 8 دانه فلفل سیاه ؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - 4 توت ارس ؛
- - 1/3 فنجان شکر دانه ریز ؛
- - 1 فنجان سرکه سیب ؛
- - 3 قاشق چای خوری نشاسته ذرت ؛
- - 3 قاشق چای خوری آب جوشانده.
- برای کوفته:
- - 1 فنجان آرد گندم ؛
- - ¼ فنجان شیر کامل ؛
- - 4 زرده تخم مرغ ؛
- - 1 قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
- - 2 قاشق غذاخوری کره.
- هولونکا در آبجو یا ساق به لهستانی
- - 2 پایه گوشت خوک ؛
- - 1 قاشق غذاخوری نمک درشت دریایی ؛
- - 6 حبه سیر ؛
- - 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- - 1 قاشق چایخوری پاپریکا ؛
- - 3 سر پیاز سفید ؛
- - 2 هویج متوسط ؛
- - 2-3 ساقه کرفس ؛
- - 500 میلی لیتر آبجو سبک ؛
- - 300 میلی لیتر آبجو تیره ؛
- - 150 میلی لیتر عسل سبک مایع ؛
- - 100 گرم خردل دانه ای ؛
- - 3 برگ بو
- - 6 نخود فلفل سیاه ؛
- - 5 میخک میخک.
- زانوی گراز پخته شده
- - 2 ساق گوشت خوک ؛
- - 1 عدد پیاز ؛
- - 1 هویج ؛
- - 1 لیتر آبجو تیره ؛
- - 2 برگ بو
- - 2 میخک میخک ؛
- - 4 حبه سیر ؛
- - 6 نخود فلفل سیاه ؛
- - 1 قاشق چای خوری زیره ؛
- - 50 گرم سبزی رازیانه ؛
- - 1 قاشق غذاخوری عسل مایع ؛
- - 1 قاشق غذاخوری خردل غلات.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نحوه انتخاب بند انگشت
Shank برشی از لاشه گوشت خوک است که به آن ساقه گوشت خوک نیز گفته می شود. این بخشی از پای گوشت خوک است که از بالای سم شروع می شود و در ناحیه مفصل زانو حیوان ختم می شود. از تعداد زیادی پوست ، رباط ، تاندون تشکیل شده است. برای بو دادن به یک ساق پا در پشت گوشت خوک نیاز دارید زیرا گوشت بیشتری در آن قرار دارد. جلوی آن فقط برای تهیه سوپ و ژله مناسب است. یک ساقه با کیفیت بالا دارای پوستی تمیز و سفید ، بدون لکه های تیره است ، گوشت موجود در برش صورتی ، مرطوب ، الاستیک ، چربی کم و بدون کوچکترین زردی است.
گام 2
شواینشاکس
Schweinhackse یک دستور سنتی ساق پخته باواریایی است. این غذا بدون کوفته سیب زمینی و کلم قرمز خورشتی قابل تصور نیست. گوشت را بشویید ، پوست را با یک برس خوب پاک کنید. حدود 3 لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ و گسترده بجوشانید. پیاز و هویج را پوست بگیرید و در آب در حال جوش قرار دهید ، ساقه های کرفس ، تره فرنگی ، برگ بو ، زیره ، فلفل را اضافه کرده و نمک میل کنید. ساقه را در قابلمه فرو برده و حرارت را کم کنید. ساق را به مدت 1 ساعت تا 1 ½ ساعت بجوشانید و دائماً کف آن را بریزید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. بند انگشت خوک را در ظرف پخت قرار دهید و قسمت انتهایی آن به سمت پایین باشد. با استفاده از یک چاقوی تیز پوست را روی کل سطح ساق پا سوراخ کنید. گوشت خوک را به مدت 1 ساعت تفت دهید ، به طور متناوب 30 دقیقه اول آبجو تیره روی گوشت بریزید. منقل را 10 دقیقه قبل از پخت روشن کنید تا پوسته طلایی زیبایی ایجاد شود. اگر اجاق گاز شما عملکرد گریل ندارد ، کافی است دما را به 220 درجه سانتیگراد افزایش دهید. یادتان باشد قبل از سرو حدود 10 دقیقه استراحت کنید.
مرحله 3
بعد از اینکه انگشت را در اجاق قرار دادید ، وقت آن است که از ظرف کناری شروع کنید ، از کلم شروع کنید. سر کلم را به صورت نوارهای بلند خرد کنید. هسته را از سیب ها برداشته و به صورت نواری برش دهید ، پیازها را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید.کره را در یک قابلمه پهن با ته سنگین ذوب کنید ، کلم ، سیب و پیاز را اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، حبه های سیر ، توت درخت عرعر ، شکر و سرکه سیب را اضافه کنید ، هم بزنید و جوش بیاید. روی آن را بپوشانید و حرارت را به حداقل برسانید. نیم ساعت بگذارید تا بجوشد و گاهی اوقات هم بزنید. کمی قبل از پخت ، حرارت را به حداکثر برسانید ، جوش آورده و نشاسته مخلوط با آب را بریزید. هم بزنید ، حرارت را خاموش کنید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند. با ساق سرو کنید.
مرحله 4
سیب زمینی ها را در پوست آنها بجوشانید ، آب آن را خالی کنید و بگذارید کمی خنک شود. پوست را خرد کنید و خرد کنید. زرده تخم مرغ ، شیر گرم ، نمک ، کمی جوز هندی و 150 گرم آرد اضافه کنید. یک خمیر نرم و لطیف ورز دهید. دستان خود را به آرد آغشته کرده و کوفته درست کنید. آنها را در مقدار زیادی آب نمک در حال جوش بجوشانید. کوفته ها حدود 20 دقیقه جوشانده می شوند. کوفته ها را با قاشق سوراخ دار برداشته و با یک بند انگشت روی ظرف قرار دهید.
مرحله 5
هولونکا در آبجو یا ساق به لهستانی
ساقه لهستانی نه تنها در آبجو دم می شود ، بلکه از قبل در مخلوط ادویه جات ترشی جات قرار می گیرد و دو بار یا حتی سه بار در فر پخته می شود. از این روش ها ، ظرف با ظرافت های طعم مشخص ، خاص می شود. قبل از پخت و پز ، ساق پا کاملاً شسته ، با حوله های کاغذی خشک شده و با مخلوطی از سیر که از طریق یک سیر پرس ، نمک ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و پاپریکا عبور داده شده مالیده می شود. پنجه ادویه دار در یخچال مارین شده است. برای جلوگیری از پیچ خوردگی گوشت خام و همچنین تماس نگرفتن آن با غذاهای دیگر ، باید آن را درون مواد غذایی بپیچید. بعد از 10-12 ساعت ساق پا را از مخلوط تند تمیز کرده و آن را در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده بپزید.
مرحله 6
سبزیجات را بشویید ، پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. در یک قابلمه بزرگ و ته سنگین ، چربی گوشت را ذوب کرده و هویج ، پیاز و کرفس را در آن تفت دهید تا طلایی شود. ساقه را به یک قابلمه منتقل کرده و با آبجو پر کنید ، برگ بو ، خردل ، دانه های فلفل دلمه ای و میخک ، عسل اضافه کنید. مخلوط و جوش بیار. سپس می توانید حرارت را کم کرده و ساقه را در آبجو که روی آن را درپوش کرده اید ، روی حرارت ملایم و به مدت 2-3 ساعت بپزید. در ساقه تمام شده ، گوشت از استخوان لایه برداری می کند. برخی از زنان خانه دار بعد از این مرحله ساق را سرو می کنند ، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند گوشت را روی ظرف پخت قرار دهند و آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزند تا پوسته ای به رنگ قهوه ای طلایی ایجاد شود. روش دیگری برای پختن ساقه به زبان لهستانی وجود دارد - بعد از اینکه گوشت و سبزیجات را با آبجو ریختید ، در ظرف را با یک درب ضد آتش بپوشانید یا آن را با چند لایه فویل بپیچید و آن را به فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده برای 2 بفرستید. 3 ساعت. درست قبل از پخت ، درب یا فویل را بردارید تا پوسته تردی روی گوشت ایجاد شود. ساقه لهستانی با ترب کوهی ، ترشی کلم خورشتی یا خورشتی ، سیب زمینی پخته ، نان تازه و آبجو سرو می شود.
مرحله 7
زانوی گراز پخته شده
تهیه یک غذای چک به نام زانوی پخته شده گراز از نظر جزئیات قابل توجه با نسخه لهستانی دستور غذا متفاوت است. چک ها ساقه شسته و خشک شده را ترشی نمی کنند و از قبل نمی پزند ، بلکه بلافاصله آن را به ماهی تابه با سبزیجات صیقلی و خرد شده ، برگ بو ، دانه های فلفل سیاه و میخک می فرستند. سپس محتویات ظرف را با آبجو ریخته به طوری که نیمی از ساقه را بپوشاند ، به جوش آورده شود ، حرارت کم شده و حدود یک ساعت می جوشد. بعد از یک ساعت ، ساق پا را از طرف دیگر برگردانید و ریشه جعفری تازه ، زیره ، سبزی رازیانه را اضافه کرده و یک ساعت دیگر بپزید. بند انگشت آب پز شده را از آبگوشت برداشته ، منقل را گذاشته و با مخلوط عسل و خردل آغشته می کنند. زانوی گراز را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-60 دقیقه می پزیم.
