ترشی سیر غذایی غیر معمول اما خوشمزه است. این می تواند به غذاهای دیگر اضافه شود یا به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده شود ، زیرا پس از پردازش تلخی عملا از بین می رود.
بعد از اینکه سیر را از باغ جدا کردید ، فوراً قسمت های بالای آن را برش دهید ، یک کلمه حدود 2-2.5 سانتی متر باقی بگذارید. ریشه ها را با پایین برش دهید ، و تمام لباس ها را از سر خارج کنید ، فقط لباس آخر را بگذارید تا برشها از هم نمیپاشند. سیر را در آب روان بشویید. همچنین می توانید پیکان های دانه سیر را ترشی کنید ، و آنها را از پوشش اضافی پاک کنید.
برای رفع تندی سیر ، سرها را با آب سرد و 9٪ سرکه طبیعی پر کنید (برای 7 کیلوگرم سیر ، 1 لیتر سرکه). سیر بعد از 30-40 روز کاملاً حساسیت خود را از دست می دهد. سپس محلول سرکه را تخلیه کرده و آب را به شدت نمک و شیرین اضافه کنید. 6٪ سرکه سیب را در محلول بریزید (0.5 لیتر در هر سطل ماریناد). سیر ظرف 15-20 روز آماده می شود.
برای اینکه جلوه دلپذیری به سیر بدهد ، ویتامین ها و اسیدهای آلی اضافه کنید ، چغندر (1 کیلوگرم) را روی رنده رنده رنده کنید. با 0/5 لیتر آب هم بزنید و از طریق الک یا پارچه پنیر فشرده کنید. این آب را به ماریناد اضافه کنید.
سیر ترشی را در یک مکان تاریک ذخیره کنید ، در غیر این صورت ویتامین C تخریب می شود. ماریناد را فریز نکنید ؛ پس از ذوب شدن ، سیر نرم می شود و به طور جذابی خرد نمی شود.
در عرض چند ساعت می توانید سیر ترشی خوراکی دریافت کنید. برای انجام این کار ، آن را مطابق این دستور طبخ کنید: سرهای تهیه شده سیر را از همه مقیاس ها پوست بگیرید و میخک ها را آزاد کنید. آنها را در آبکش بریزید ، روی آنها آب جوش ریخته و در یخچال بگذارید. آب نمک را آماده کنید: برای 1 لیتر آب ، 50 گرم شکر و 50 گرم نمک را بگیرید ، جوش بیاورید ، به مدت دو دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. 100 گرم سرکه 9٪ به آب نمک اضافه کنید و حبه های سیر را در شیشه ها با ماریناد آماده شده بریزید. طی چند ساعت می توان از این سیر به عنوان میان وعده استفاده کرد. می توانید ترشی سیر را به این روش فقط برای چند هفته و در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.
