شالی مرغ یک غذای ساده ، سریع و از همه مهمتر یک غذای کاملاً متنوع است. بسته به نحوه مرغ گیری مرغ ، طعم های جدیدی به خود می گیرد. کباب مرغ می تواند تند و خوش طعم ، معطر و لطیف باشد ، مناسب غذای کودک ، لاغر و چاق تر باشد.
لازم است
- ماریناد مرغ پایه
- - 1 کیلوگرم گوشت مرغ ؛
- - ¼ فنجان آب لیمو ؛
- - ½ فنجان روغن زیتون ؛
- - 3 حبه سیر ؛
- - نمک و فلفل تازه آسیاب شده.
- سیخ مرغ به سبک مدیترانه ای
- - 1 کیلوگرم سینه مرغ ؛
- -1 لیمو بزرگ ؛
- - ½ فنجان روغن زیتون ؛
- - 3 حبه سیر ؛
- - ½ قاشق چای خوری کلر فلفل قرمز ؛
- - p قاشق چای خوری فلفل سیاه درشت
- - ½ قاشق چای خوری نمک ؛
- - 50 گرم جعفری ؛
- - 50 گرم ریحان سبز.
- ماریناد برای کباب های "آسیایی"
- - 4 قاشق غذاخوری روغن کنجد ؛
- - ½ فنجان سس سویا ؛
- - 3 قاشق غذاخوری عسل مایع ؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - ریشه زنجبیل به طول 4-5 سانتی متر ؛
- - 1 کیلوگرم سینه مرغ.
- ماریناد ماست برای مرغ
- - 1 کیلوگرم سینه مرغ ؛
- - 1 فنجان ماست ساده
- - 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- - 2 قاشق چایخوری پاپریکا ؛
- - ½ قاشق چای خوری زیره ؛
- - ½ یک قاشق قهوه دارچین آسیاب شده ؛
- - ½ لیمو ؛
- - 5 حبه سیر ؛
- - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماریناد مرغ پایه
سیخ مرغ را می توان از قسمتهای مختلف مرغ تهیه کرد. برای یک غذای لاغرتر ، باید گوشت را از پستان بگیرید ، کسانی که چاق تر هستند ترجیح می دهند ران ها را انتخاب کنند. گوشت خنک شده را باید زیر آب روان بشویید ، با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید و به قطعات مساوی برش دهید. اگر مرغ را روی سیخ های بلند رشته کنید ، گوشت به صورت مکعب خرد می شود. برای تهیه کباب روی چوب های بامبو ، می توان مرغ را به صورت نوارهای طولانی برش داد.
گام 2
هنگام تهیه ماریناد برای کباب مرغ ، ارزش دارد که از تخمیر تخمیر تهاجمی ، که بر اساس آن برخی ماریناد های گوشت ساخته می شود ، کنار گذاشته شود. گوشت مرغ ظریف ، که به قطعات کوچک بریده می شود ، وقتی در کیوی ، پاپایا یا پوره آناناس مارینیده شود ساختار خود را از دست می دهد ، عضلات به پشم پنبه تبدیل می شوند. مارینادهای حاوی اسید - شراب ، آب لیمو ، سرکه ، ماست - مرغ را آبدارتر نگه می دارد و بافت گوشت را حفظ می کند ، به شرط آنکه مرغ را برای مدت طولانی ترش نکنید. از نیم ساعت تا یک و نیم کافی است که گوشت از ماریناد اشباع شود ، رایحه آن گرفته شود ، اما در عین حال فیبرها حفظ شود.
مرحله 3
برای ایجاد پوسته اشتها آور روی گوشت مرغ بدون چربی ، کمی روغن نباتی به ماریناد اضافه کنید. ماریناد مرغ همچنین می تواند شامل گیاهانی مانند شوید ، آویشن ، جعفری ، گل محمدی ، و همچنین سیر ، پیاز ، فلفل تند ، نمک ، دلمه مرکبات و مخلوط های مختلف ادویه جات باشد. ساده ترین ماریناد مرغ از روغن زیتون ، آب لیمو ، چند حبه سیر ، نمک و فلفل تازه آسیاب شده تشکیل شده است. برای 1 کیلوگرم گوشت باید حدود یک فنجان ماریناد وجود داشته باشد. مرغ را در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی قرار دهید ، روی آن را با ماریناد تازه زده شده بپوشانید و به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله 4
اگر برای جلوگیری از آتش سوزی کباب را روی چوب های بامبو کباب می کنید ، از قبل سیخ ها را در آب سرد خیس کنید. در صورت تمایل ، مرغ ها را روی سیخ ها بچرخانید ، به تناوب با تکه های سبزیجات - پیاز ، فلفل دلمه ای ، حلقه های نازک کدو سبز کدو حلوایی ترشی ، گوجه فرنگی گیلاس. کباب ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه بچرخانید تا قهوه ای طلایی شوند.
مرحله 5
طرز تهیه مرغ به سبک مدیترانه ای
عطر و طعم دریای مدیترانه بدون روغن زیتون باشکوه ، لیمو آبدار ، گیاهان معطر و سیر معطر قابل تصور نیست. بر اساس همه این موهبت های طبیعت ، شما می توانید یک ماریناد معطر تهیه کنید که به خوبی با مرغ سازگار است.لیمو را بشویید ، خشک کنید و چندین بار روی سطح کار بغلتانید ، با کف دست روی میوه فشار دهید ، بنابراین آب بیشتری از آن بیرون می آید. با یک لایه بردار سبزی یا رنده ریز پوست لیمو را بردارید. آب آن را فشرده کنید. سیرها را با چاقوی آشپز پهن و تیز پوست کنده و خرد کنید. ریحان و جعفری را ریز خرد کنید. آب لیمو را با نمک ، تکه های فلفل قرمز تند و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ترکیب کنید. مخلوط را کمی هم بزنید تا بلورهای نمک حل شود. روغن زیتون ، سیر ، گیاهان و ریزه ها را اضافه کنید. دوباره مخلوط را کمی ملایم کنید. مرغ را بشویید ، خشک کنید و به صورت مکعب خرد کنید. گوشت را در ماریناد قرار دهید ، ظرف را بپوشانید و خوب تکان دهید تا مرغ از هر طرف با ماریناد پوشانده شود. به مدت 30-90 دقیقه در یخچال قرار دهید. 10-15 دقیقه قبل از پخت کباب آن را بیرون بیاورید. تکه های گوشت را روی سیخ ها رشته کنید و سیخ ها را کباب کنید ، گاهی اوقات روی ذغال سنگ یا روی کوره بریزید.
مرحله 6
طرز تهیه مرغ برای کباب های "آسیایی"
در غذاهای آسیایی اغلب از ترشی مخلوطی از روغن نباتی ، عسل و سس سویا استفاده می شود. این ماریناد برای مرغ نیز عالی است. گوشت را بشویید ، خشک کنید و به صورت مکعب خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. پوست را از ریشه زنجبیل برداشته و آن را روی رنده رنده رنده کنید. عسل مایع ، روغن کنجد ، سس سویا ، سیر و زنجبیل را ترکیب کنید. قطعات مرغ را در یک کیسه محکم قفل دار قرار دهید ، ماریناد را در آن بریزید ، کیسه را ببندید و خوب تکان دهید. گوشت را به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید. مرغ ها را روی سیخ های بامبو که از قبل خیس شده اند ، رشته کنید. سرخ کنید ، فراموش نکنید که برگردانده شود ، به مدت 10-15 دقیقه ، تا زمانی که گوشت طلایی و براق شود. سیخ مرغ را که با پیاز سبز خرد شده پاشیده اید ، سرو کنید.
مرحله 7
طرز تهیه مرغ برای سیخ در ماست
بر اساس ماست ، مارینادهای ملایم و ملایمی بدست می آید که به خوبی با مرغ سازگار است. عطر و طعم و رایحه مخلوط ترشی به ادویه های اضافه شده به محصول شیر تخمیر شده بستگی دارد. آنها می توانند تقریباً خنثی باشند ، یا می توانند با غنای شرقی رنگ ها شما را متحیر کنند. برای ترشی گوشت به سبک خاورمیانه ، پوست لیمو را بردارید و آب آن را بگیرید ، سیر را پوست بگیرید و از طریق سیر فشار دهید. روغن زیتون و آبلیمو را در ماست بریزید ، پوست و سیر را اضافه کنید ، با فلفل قرمز خشک ، فلفل تند قرمز ، زیره و دارچین میل کنید. مخلوط را کمی هم بزنید. تکه های مرغ را در ظرفی با ماریناد قرار داده ، روی آن را بپوشانید و خوب تکان دهید. گوشت را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. مرغ را سیخ کرده و روی ذغال ها را به مدت 10-15 دقیقه کباب کنید ، به یاد داشته باشید که برگردانید ، تا زمانی که سیخ ها قهوه ای طلایی شوند.
