گوشت اردک سالم است و علی رغم اینکه بسیار چرب است ، رژیم غذایی محسوب می شود. اردک در بسیاری از دستور العمل های کلاسیک استفاده می شود. برای یک میز جشن ، اردک کاملا پخته شده است. این پرنده بسیار اشتها آور به نظر می رسد ، با پوسته ترد و بی عیب و نقص رایحه های جالب توجه جلب توجه می کند.
لازم است
- اردک خانگی پخته شده در فر
- - 1 لاشه اردک داخلی ؛
- - 5 حبه سیر پوست گرفته شده ؛
- - 1 لیمو ، برش داده شده ؛
- - نمک خوراکی خرد شده متوسط
- - ¾ لیوان سرکه بالزامیک ؛
- - آب تازه فشرده شده از 1 لیمو ؛
- - ¼ فنجان عسل.
- اردک خانگی چینی
- - 1 لاشه اردک داخلی ؛
- - 6 هلو
- - 2 قاشق چای خوری نمک دریای متوسط
- - 2 قاشق چای خوری مخلوط سنتی پنج ادویه ؛
- - 2 قاشق چایخوری فلفل سیچوان ؛
- - 2 قاشق غذاخوری عسل ؛
- - 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج ؛
- - 6 قاشق غذاخوری سس هویسین ؛
- - 3 قاشق غذاخوری روغن کنجد ؛
- - 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد تست شده.
- اردک وحشی پخته شده در فر
- - 1 لاشه یک اردک وحشی ؛
- - ½ فنجان آب پرتقال ؛
- - ½ فنجان عسل ؛
- - 2 لیوان شراب قرمز خشک ؛
- - 1 فنجان سس سویا ؛
- - 6 حبه سیر خرد شده ؛
- - 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون ؛
- - 3 قاشق غذاخوری برگ رزماری خرد شده ؛
- - 300 گرم آلو خشک
- - 5 سیب کوچک ؛
- - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اردک خانگی پخته شده در فر
طیور با وزن دو تا سه کیلوگرم برای پخت ایده آل محسوب می شود. در چنین اردکی گوشت آبدار زیادی وجود دارد ؛ این گوشت به راحتی روی یک صفحه پخت یا خروس قرار می گیرد. پرنده ای با این وزن هنوز به سنی نرسیده که بتواند بر طعم آن تأثیر بگذارد. اگر پرنده خود را یخ زده کنید ، باید از قبل مراقبت کنید. اردک باید به مدت 20-24 ساعت در قفسه پایین یخچال ذوب شود. نیازی نیست که لاشه را از کیسه خارج کنید. گلدان باید از اردک تازه یا ذوب شده برداشته شود ، در صورت لزوم لاشه را غرق کنید ، پرهای باقیمانده را با موچین بردارید. لاشه را زیر آب جاری بشویید و با حوله های کاغذی چه در بیرون و چه در داخل آن را خشک کنید. سختی اردک خانگی نسبت به طیور وحشی کمتر است ، بنابراین نیازی به ماریناسیون لاشه نیست.
گام 2
اردک را روی سطح کار قرار دهید و با استفاده از چاقوی تیز برش هایی به شکل الماس ایجاد کنید. شما باید پوست و چربی را برش دهید ، اما گوشت را قطع نکنید. بیرونی ترین فالانژهای بالهای اردک را خرد کنید. طیور را با سخاوت و نمک از داخل و خارج مالش دهید. برش های لیمو و حبه های سیر را در حفره پرنده قرار دهید. پایه های اردک را تا کنید تا حفره داخل پرنده را بپوشانید ، آنها را با ریسمان پخت و پز یا یک نوار فویل چند بار تا شده بهم ببندید.
مرحله 3
مرغ ها را در کنار پستان به سمت بالا و در یک ظرف پخت عمیق و با یک قفسه قرار دهید. قفسه مورد نیاز است تا چربی بتواند درون ورق پخت تخلیه شود. اردک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار داده و حدود یک ساعت آن را بپزید ، تا زمانی که مرغ ها قهوه ای شوند. اردک سمت پستان را به سمت پایین برگردانید و حدود 40 دقیقه بیشتر بپزید.
مرحله 4
در همین حال ، ½ فنجان سرکه بالزامیک و آب لیمو را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید. پرنده را دوباره برگردانید ، پستان را به سمت پایین قرار دهید و کل مخلوط را مسواک بزنید. 40 دقیقه دیگر بپزید ، روش پوشش را هر 10 دقیقه تکرار کنید. وقتی این مرحله گذشت ، 3 قاشق غذاخوری دیگر سرکه بالزامیک و عسل به مخلوط باقیمانده اضافه کنید. پخت مرغ ها را از سمت پستان ادامه دهید و هر 10 دقیقه آن را با لعاب عسل مسواک بزنید. پرنده ظرف 40 دقیقه آماده می شود و پوسته ای ترد و طلایی دارد. اردک را از فر خارج کنید ، روی آن را با فویل بپوشانید و اجازه دهید گوشت به مدت 15-20 دقیقه بماند. سیر و لیمو را از حفره مرغ خارج کنید ، ریسمان یا فویل را از پاها برش دهید و مرغ ها را به میز بکشید.
مرحله 5
اردک خانگی چینی
اردک پکن معروف ترین ، اما نه تنها روش طبخ این پرنده به سبک چینی است. همچنین دستور العمل های ساده تری نیز وجود دارد. لاشه مرغ آماده را روی سطح کار قرار دهید ، با چنگال سوراخ کنید ، سعی کنید فقط پوست و چربی را سوراخ کنید ، اما گوشت را نه.یک هلو کامل درون پرنده قرار دهید ، چربی اضافی را با دقت بچسبانید و پاها را ببندید. اردک را با مخلوطی از فلفل سیچوان ، نمک و یک مخلوط سنتی معروف به پنج ادویه بمالید. لاشه را روی یک ورق پخت بگذارید ، پستان را به سمت پایین بگذارید و در فر از قبل گرم شده با 140 درجه سانتیگراد به مدت 3 ساعت بپزید.
مرحله 6
با برش دادن نصف هلوها ، گودال را از بقیه هلوها بردارید. در گوشت گوشتی قرار دهید ، از سمت پایین برش دهید. عسل ، سرکه ، سس هویسین ، 3 قاشق غذاخوری آب و روغن کنجد را ترکیب کنید ، روی هلو ها بریزید ، دانه های کنجد را بپاشید. اردک را از اجاق برداشته و بالای هلوهای آماده قرار دهید ، اما اکنون سمت پستان بالا است. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و طیور را 30-40 دقیقه دیگر در سطح پایین بپزید ، تا زمانی که هلوها نرم شوند و مرغ ها با ترد طلایی پوشانده شوند.
مرحله 7
اردک وحشی پخته شده در فر
گوشت اردک وحشی با چشایی خوش طعم و شیرین از بازی ، چربی کمتری دارد. سخت تر از مرغ است و اغلب عطر و طعم ماهی می دهد ، بنابراین اردک وحشی قبل از پخت و پز باید مارینا شود. مارینادها بر اساس شراب قرمز ، سرکه بالزامیک ، آب مرکبات ، با افزودن ادویه های مختلف تهیه می شوند. در این دستورالعمل از مخلوطی از شراب قرمز و آب پرتقال ، سیر خرد شده ، سس سویا ، خردل دیژون ، عسل و برگ های رزماری خرد شده استفاده شده است. آنها را در یک کاسه مخلوط کنید و بگذارید ماریناد 10 تا 15 دقیقه دم بکشد. در این مدت باید پرنده را با پاک کردن جسد و پرهای لاشه ، شستشو و خشک کردن آماده کرد. اردک آماده شده را با ماریناد از داخل و خارج مالیده و در یک کیسه پلاستیکی محکم برای مواد غذایی قرار دهید. آن را ببندید و پرنده را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 8
پر کردن مرغ را آماده کنید. گلدان ها را بشویید و آنها را در آبکش دور ریخته و اجازه دهید مایعات اضافی تخلیه شوند. سیب ، میوه های ترش انواع دیر مناسب ترین ، پوست ، هسته و به صورت مکعب است. آلو خشک را خرد کنید. گلدان ها را به قطعات کوچک برش دهید. همه چیز را مخلوط کرده و کمی با نمک و فلفل مزه دار کنید. لاشه را شروع کنید ، پوست را با خلال دندان روی حفره محکم کنید ، پاها را جمع کنید و آنها را با نخ یا فویل ثابت کنید. اردک را دوباره داخل کیسه و در یخچال بگذارید و بگذارید 3 ساعت دیگر بماند. اردک را از یخچال خارج کنید و بگذارید 30 دقیقه دیگر در دمای اتاق بماند.
مرحله 9
لاشه آماده شده را در چند لایه فویل بپیچید ، روی سینی پخت را روی ورقه پخت قرار داده و در فر از قبل گرم شده با دمای 260 درجه سانتیگراد قرار دهید. طیور را حدود 30-40 دقیقه تفت دهید ، سپس حرارت را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و مرغ را برای 2-2 another ساعت دیگر بپزید. مرغ ها را از فر خارج کنید ، فویل را که چربی ذوب شده را با احتیاط برداشته و مرغ ها را دوباره بپزید تا قهوه ای طلایی شوند و حرارت را به 200 درجه سانتی گراد افزایش دهید. برای جلوگیری از سوختن اردک ، آن را به صورت دوره ای با چربی آبیاری کنید.
