اکنون یافتن اردک در فروش دشوار نیست. کافی است به یک سوپرمارکت مجاور بروید و می توانید با یک ظرف ظریف آب دهان از مهمانان خود لذت ببرید. اردک با بسیاری از غذاها مطابقت دارد. بنابراین ، برای پر کردن لاشه اردک پر کننده های زیادی وجود دارد. هنگام انتخاب”گوشت چرخ کرده ، به خاطر داشته باشید که این پرنده از نظر چربی به اندازه کافی چربی دارد. برنج ، سبزیجات ، گندم سیاه ، توت و میوه های ترش ، مرکبات و میوه های خشک عالی هستند. شما می توانید چندین محصول پر کننده را ترکیب کنید. به عنوان مثال ، برنج و میوه های خشک. و اگر غذای مرغ خود را با سس مناسب تکمیل کنید ، موفقیت آشپزی شما تضمین می شود.
لازم است
-
- اردک
- کله پاچه اردک (قلب
- کبد
- معده)
- 1-1 ، 5 قاشق غذاخوری. برنج؛
- نمک
- فلفل قرمز آسیاب شده؛
- گشنیز
- ریحان خشک شده؛
- 3 حبه سیر ؛
- 1-2 پیاز
- جعفری و شوید؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- 100 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
- 50 گرم آلو خشک
- 50 گرم کشمش
دستورالعمل ها
مرحله 1
اردک را یخ زدایی کنید. بهتر است این کار را در خود یخچال انجام دهید. کاملاً بشویید و مواد زائد را قطع کنید. آنها را دور نریزید ، آنها برای پر کردن (برنج با احشا) مفید خواهند بود. غده چربی نزدیک دم را ببرید تا در هنگام پخت و پز بوی خاصی ایجاد نشود.
گام 2
گردن را با احتیاط برش دهید ، اما پوست اطراف آن را بگذارید. داخل لاشه را خوب بشویید. کل اردک را با آب جوش سوزانده ، 2-3 بار تکرار کنید.
مرحله 3
داخل و خارج پرنده را با مخلوط ادویه جات - نمک ، فلفل قرمز آسیاب شده ، گشنیز ، ریحان و سیر مالش دهید. به مدت 1-1.5 ساعت در یک مکان خنک قرار دهید.
مرحله 4
برنج را بشویید. احشا (جگر ، معده ، قلب) را ریز خرد کنید ، به برنج اضافه کنید. همه چیز را بجوشانید تا نیمه پخته شده در آب نمک پخته شود. برنج باید خرد شود. آبکش را بیندازید تا آب آن تخلیه شود.
مرحله 5
پیاز و سیر را خرد کنید. کمی در روغن گیاهی بپزید. جعفری خرد شده و مقداری فلفل قرمز اضافه کنید ، خوب هم بزنید و به برنج همراه با شیرینی اضافه کنید.
مرحله 6
میوه خشک را بشویید. آنها را با آب داغ پر کنید و بگذارید کمی بخار پز شوند. بعد از آن آلو را خرد کنید. توده میوه خشک را به پر کردن اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
مرحله 7
لاشه را با مخلوط آماده پر کنید. لازم نیست که به شدت مهر و موم کنید ، زیرا برنج کمی بیشتر گسترش می یابد
مرحله 8
اردک را با نخ بدوزید یا با خلال دندان بزنید تا پر کردن باعث شکم در روند کار نشود. پنجه ها و بال ها را ببندید و آنها را با فویل بپیچید تا از سوختن آنها جلوگیری شود.
مرحله 9
پرنده شکم پر را روی خروس قرار دهید. فر را با دمای 200-220 درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف را روی توری قرار دهید و صفحه پخت را زیر آن قرار دهید.
مرحله 10
اردک را با شیره ای که کاملاً مشخص است ، آبیاری کنید ، 30 دقیقه بعد از قرار دادن مرغ های پر شده در اجاق ، آب را شروع کنید.
مرحله 11
لاشه را به صورت دوره ای از این ور به آن طرف بچرخانید. همزمان ، با چنگال کناره ها را سوراخ کنید تا آب آن بیرون بیاید.
مرحله 12
آن را برای حدود 2-2.5 ساعت بپزید. پس از روشن شدن آب ، اردک آماده است. آن را بیرون آورده و با شراب سفید خشک بریزید. سپس دوباره به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید.
مرحله 13
قبل از سرو ، فویل و نخ ها را بردارید. گیاهان را بپاشید و با قیچی آشپزخانه به قسمتهایی برش دهید. پر کردن را با دقت برداشته و روی همان ظرف تکه های اردک قرار دهید.
