اردک توانایی ذخیره مقدار زیادی چربی را دارد. بنابراین ، بهترین روش تهیه آن ، تفت دادن آن در فر است. برای تنوع بخشیدن به طعم و مزه این پرنده ، سرآشپزها با مواد پر کننده زیادی از غلات و سبزیجات روبرو شده اند. اردک کاملاً پخته شده و پر از گندم سیاه ، جایگاه مناسب خود را در میز جشن خواهد گرفت.
لازم است
-
- اردک 1 عدد.
- پیاز 1 عدد.
- هویج 1 عدد.
- گندم سیاه 2/3 فنجان؛
- سیر 1 سر
- روغن آفتابگردان 2 قاشق غذاخوری. l.
- نمک
- فلفل قرمز و سیاه
- جوز هندی به مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پر کردن را آماده کنید. ناخالصی های مکانیکی را از گندم سیاه پاک کنید. آن را خوب بشویید. با آب سرد بریزید تا آب حدود 2 سانتی متر غلات را بپوشاند نمک ، روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب ، حرارت را کم کنید و بپزید تا نرم شود.
گام 2
ماریناد اردک را آماده کنید. سیر پوست کنده را روی یک رنده ریز یا با استفاده از یک ابزار خاص خرد کنید. نمک ، فلفل قرمز و سیاه ، جوز هندی و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و بگذارید 5-7 دقیقه دم بکشد.
مرحله 3
اردک را زیر آب سرد جاری بشویید. با دستمال کاغذی یا پارچه ای آن را خشک کنید. حدود 1/3 ماریناد را در داخل لاشه قرار دهید. اردک را از داخل و خارج مالش دهید. پرنده را برای مدت 40-60 دقیقه بگذارید تا دریایی شود.
مرحله 4
در حالی که اردک در حال مارین شدن است ، پر کردن را آماده کنید. پیاز را به صورت مکعب خرد کرده و با کمی روغن نباتی تفت دهید. هویج را به صورت نواری برش داده یا روی رنده درشت خرد کنید. بعد از شفاف شدن پیازها آن را به تابه اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید.
مرحله 5
بعد از پخته شدن گندم سیاه ، سبزیجات را به آن اضافه کنید. خوب مخلوط کنید ، بگذارید خنک شود.
مرحله 6
لاشه را با پر کردن کامل پر کنید. با نخ بدوزید. اردک را در آستین در فر که از قبل با دمای 250 درجه گرم شده قرار دهید. بعد از 10 دقیقه دما را به 180 درجه سانتی گراد کاهش دهید. پس از 40 دقیقه ، پود را از آستین جدا کنید.
مرحله 7
اردک را روی توری قرار دهید. پختن آن را برای 40-50 دقیقه دیگر ادامه دهید. وقتی اردک پخته و قهوه ای طلایی شد ، آن را روی ظرف صاف قرار داده و با گیاهان و سبزیجات تازه تزئین کنید.
