برخی از زنان خانه دار از گوشت بره به دلیل بوی خاص آن بیزارند. با این حال ، هنگامی که این گوشت به درستی پخته می شود ، به نظر می رسد که به سادگی خارق العاده باشد ، و آن را به یک رقیب جدی برای گوشت گاو تبدیل می کند و گوشت خوک را بسیار عقب می گذارد. مخصوصاً کتلت بره خوب خواهد بود.
کتلت بره عربی
عناصر:
- گوشت بره خرد شده - 500 گرم
- پیاز پیاز - 3 عدد.
- سیر - 4-5 حبه
- تخم مرغ - 2 عدد.
- روغن نباتی - 70 میلی لیتر
- آرد گندم - 5 قاشق غذاخوری. من
- فلفل سیاه زمینی
- فلفل قرمز
- نمک
- زیرا - 1 قاشق غذاخوری. من
- جعفری (گشنیز ، کرفس - به سلیقه شما) - یک دسته کوچک
آماده سازی:
- گیاهان را بشویید و خشک کنید ، سیر را پوست بگیرید ، پیاز را بشویید و هر پیاز را از وسط یا چهار ربع خرد کنید.
- سبزیجات ، سیر ، پیاز را داخل کاسه مخلوط کن بریزید ، 1 تخم مرغ را بزنید ، زیره ، نمک ، فلفل و چیلی را اضافه کنید ، همه چیز را مشت کنید تا یکدست شود.
- گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، کمی نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید ، در تخم مرغ دوم بزنید ، همه چیز را دوباره با مخلوط کن مخلوط کنید.
- کوکوی کوچک را حجاری کنید. بهتر است این کار را با دست خیس انجام دهید. کتلت ها را به آرد آغشته کنید.
- روغن ماهی را در ماهیتابه گرم کنید ، کتلت بریزید و با درپوش باز روی حرارت متوسط حدود 25 دقیقه تفت دهید.
کتلت بره در فر
مواد لازم برای 6 وعده:
- بره بدون استخوان - 600 گرم
- نان سفید - 150 گرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- سیر - 3 حبه
- آرد - 4 قاشق غذاخوری. من
- پنیر - 100 گرم
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. من
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
آماده سازی:
بره را به قطعات کوچک برش دهید. نان را در شیر خیس کنید. پیاز را بشویید و به چهار چهارم برش دهید. پنیر را رنده کنید. از یک چرخ گوشت رد کرده یا با گوشت مخلوط کن ، نان ، پیاز و سیر مشت کنید. تخم مرغ ، نمک ، فلفل و پنیر رنده شده را به گوشت چرخ کرده حاصل اضافه کنید. همه چیز را کاملا ورز دهید. با دستهای مرطوب پنیری درست کنید و در آرد بغلتانید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید ، یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کنید. کتلت ها را روی ظرف پخت قرار دهید ، حدود 20 دقیقه بپزید ، کتلت ها را برگردانید ، کمی آب (حدود یک سوم لیوان) به آن اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.
کتلت بره همراه با گیاهان
عناصر:
- تفاله بره - 600 گرم
- پیاز - 1 پیاز بزرگ
- سیر - 2 حبه
- جعفری - یک دسته
- روغن سبزیجات
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- فلفل کاین - 1/2 قاشق چایخوری
- زیره زمین - 1 قاشق چایخوری
- گشنیز زمینی - 1/2 قاشق چایخوری
- آب - 100 میلی لیتر
آماده سازی:
- جعفری را ریز خرد کنید. پیاز را به چندین قسمت برش دهید.
- تفاله گوشت بره ، پیاز و سیر را از چرخ گوشت رد کنید.
- گیاهان خرد شده ، نمک ، فلفل و ادویه ها را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید ، به تدریج در آب سرد بریزید. گوشت چرخ کرده حاصل را بزنید.
- دستان را با آب سرد مرطوب کرده و ضخیم هایی به ضخامت حدود 2 سانتی متر تشکیل دهید.
- روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کرده و پته ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود - حدود 2 دقیقه از هر طرف.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید ، یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، کتلت ها را بگذارید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
- با برنج ، سبزیجات پخته یا تازه سرو کنید. حتماً غذای جانبی را با گیاهان تازه (شوید ، جعفری ، کرفس ، گشنیز - مطابق میل) میل کنید.
کتلت بره پر از کره ، گیاهان و سیر
عناصر:
- بره بدون استخوان - 500 گرم
- نان سفید - 250 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد.
- شیر - 200 میلی لیتر
- سیر - 6 حبه
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- شوید ، جعفری ، گشنیز - به مزه
- روغن سبزیجات
- کره - 100 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- گشنیز زمینی - 1 قاشق چایخوری
آماده سازی:
- تمام سبزیجاتی که برای این غذا انتخاب کرده اید را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید.
- حبه های سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- 80 گرم کره را با حدود نیمی از سبزیجات ریز خرد شده خرد کنید ، کمی بیشتر از نیمی از سیر خرد شده اضافه کنید و کاملاً به یک توده همگن مخلوط کنید. در فریزر قرار دهید.
- گوشت بره را بشویید ، خشک کنید ، چربی و چربی آنرا بردارید ، به قطعات کوچک برش دهید. یک تخته چوبی قرار دهید و با چاقوی گوشت ریز خرد کنید تا خرد شود. در یک کاسه جداگانه قرار دهید.
- خرده نان را خیس کنید (پوسته را جدا کنید) به مدت 20 دقیقه در شیر قرار دهید سپس نان را کمی فشار دهید.
- پیاز را بشویید ، پوست آن را ریز خرد کنید. یک قطعه کوچک کره را در ماهیتابه گرم کنید ، پیاز قرار دهید ، سرخ کنید ، با کفگیر چوبی مرتباً هم بزنید ، به مدت 3 دقیقه. گیاهان باقی مانده و سیر را اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر سرخ کنید و مدام هم بزنید.
- در یک کاسه گوشت ، نان آغشته به شیر ، گیاهان و پیاز سرخ شده ، نمک ، ادویه جات را اضافه کنید و تخم مرغ بزنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
- از گوشت چرخ کرده حاصل کوکوی گرد درست کنید. در مرکز هر یک ، یک حالت فرورفتگی ایجاد کنید ، یک قاشق چای خوری کره یخ زده را با گیاهان در آن قرار دهید. کتلت را منقبض کنید تا روغن کاملاً داخل آن باشد.
- روغن نباتی را در یک تابه بزرگ گرم کنید. کتلت بریزید ، از هر طرف 4-5 دقیقه با حرارت متوسط سرخ کنید. حرارت را کم کنید ، روی ماهیتابه را بپوشانید و 4 دقیقه دیگر دم بکشید.
- با سبزیجات کبابی و گیاهان تازه سرو کنید. برنج آب پز ، سیب زمینی سرخ کرده ، یا فقط سبزیجات تازه خرد شده درشت نیز به عنوان یک غذای فرعی مناسب است.
کباب لولا: کلاسیک شرقی
ویژگی اصلی این کتلت های معروف بره شرقی این است که می توان آنها را فقط روی سیخ های روی ذغال های خیلی داغ پخت. آنها فقط به توری سیم ، صفحه پخت و حتی بیشتر به ماهیتابه می چسبند. با این حال ، کباب ها دیگر تکه های گوشت تازه ای نیستند که به خوبی روی سیخ بچسبند. گوشت خرد شده خاصیت ناخوشایندی دارد که از آن جدا می شود و باعث آشفتگی زیادی برای آشپز می شود. به طور سنتی ، سرآشپزهای ترک و عرب گوشت را با چاقوهای مخصوص خرد می کنند ، اما ما می توانیم با یک چرخ گوشت خوب کار کنیم - نکته اصلی این است که گوشت را خرد نمی کند ، بلکه خرد می کند. راز دیگر این است که گوشت چرخ کرده تمام شده را به درستی کوبید - تا زمانی که ترک در سطح آن متوقف شود. در آخر ، هر چند وقت یکبار کتلت ها را تشکیل می دهید ، دستان خود را با آب گرم مرطوب کنید.
عناصر:
- تفاله بره (پشت بهتر است) - 500 گرم
- پیاز پیاز - 2 عدد. (بزرگ)
- سیر - 4 حبه
- گوشت خوک گوشت خوک - 50 گرم
- جعفری - یک دسته
- نصف یک لیمو
- روغن سبزیجات
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- فلفل کاین - 1/2 قاشق چایخوری
- گشنیز زمینی - 1/2 قاشق چایخوری
- زیرا - 1/2 قاشق چایخوری
- سرکه شراب - 1 قاشق چایخوری
آماده سازی:
- گوشت را بشویید و فیلم و چربی آن را بردارید. همراه با چربی دم چربی ، از یک چرخ گوشت رد کرده یا با چاقوی مخصوص گوشت ریز خرد کنید.
- پیازها را پوست بگیرید و چهار ربع خرد کنید. همراه جعفری و سیر را در مخلوط کن قرار دهید و بزنید تا یکدست شود.
- آب را از نصف لیمو فشرده کنید.
- در یک ظرف جداگانه ، گوشت را با گوشت خوک ، پیاز ، نمک ، فلفل و سایر ادویه جات مخلوط کنید ، آب لیمو را اضافه کنید ، همه چیز را کاملا با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
- ظرف را با گوشت چرخ کرده بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
- گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کرده و گوشت چرخ کرده را روی تخته چوبی بزنید تا هیچ ترکی روی سطح آن ظاهر نشود.
- منقل را به شدت گرم کنید.
- حالا توجه کنید! کباب لولا بلافاصله روی سیخ یا سیخ تشکیل می شود. یک مشت گوشت چرخ کرده بردارید ، آن را درون یک کیک کوچک غلیظ ورز دهید. سیخ یا سیخ را در امتداد کیک قرار دهید ، لبه ها را به یک "سوسیس" ضخیم جمع کنید. محکم بر روی سیخ فشار دهید و اطمینان حاصل کنید که هیچ شکافی روی گوشت وجود ندارد. آن را روی یک کوره گرم قرار دهید ، 5 دقیقه آن را بپزید. سیخ ها (سیخ ها) را برگردانید ، 4 دقیقه دیگر بپزید.
- بلافاصله با سبزیجات و گیاهان تازه سرو کنید.
