به گفته متخصصان تغذیه ، سوسیس را می توان به عنوان یکی از مضرترین غذاها طبقه بندی کرد. با وجود این ، او طرفداران زیادی دارد - پس از همه ، سوسیس و کالباس بسیار ارزان تر از گوشت هستند ، زیرا ارزان تر هستند.
سوسیس چیست
محصولات سوسیس و کالباس محصولات غذایی هستند که از گوشت چرخ کرده یا احشا ساخته می شوند. برای تولید چنین محصولاتی ، از یک یا چند نوع یا انواع گوشت و همچنین مواد افزودنی مختلف استفاده می شود.
کیفیت سوسیس و کالباس ، مانند انواع دیگر محصولات مشابه ، ارتباط نزدیکی با قیمت دارد - هرچه محتوای گوشت بالاتر باشد ، گران تر نیز هستند. و بالعکس ، هرچه سوسیس ، کالباس یا سوسیس ارزان تر باشد ، مواد افزودنی متنوع تری نیز در آن وجود دارد.
بسته به فن آوری تهیه انواع سوسیس انواع مختلفی دارد:
- دودی آب پز و آب پز ،
- نیمه دودی ،
- نپخته دودی ،
- خشک شده ،
- گیاه کبد.
ارزان بودن مقایسه سوسیس و کالباس با محتوای کم گوشت طبیعی در آنها توضیح داده می شود. کمبود مواد اولیه از طرق مختلف جبران می شود. گاهی اوقات از امولسیون خاصی از استخوانهای آسیاب شده و جوشانده شده ، محصولات جانبی مختلف و حتی مواد زائد فرآوری گوشت استفاده می شود. غالباً ، پس از جوشیدن (یکی از مراحل تهیه سوسیس پخته) ، توده خاکستری ظاهری نسبتاً غیر اشتهایی به دست می آید. با وجود این واقعیت که رنگ خاکستری در این مورد کاملاً طبیعی است - فقط کافی است سایه یک تکه گوشت گاو آب پز را بخاطر بسپارید ، در مرحله بعدی رنگ به سوسیس اضافه می شود. پروتئین سویا به ارزان ترین انواع سوسیس و کالباس افزوده می شود که این امر امکان کاهش بیشتر هزینه آنها را نیز فراهم می کند. و طعم و مزه در این مورد با کمک انواع ادویه ها ، نمک و مواد افزودنی شیمیایی "پشتیبانی" می شود.
محصولات سوسیس و کالباس ساخته شده از گوشت مرغ با هزینه کمتری متمایز می شوند. با توجه به اینکه این مواد اولیه از قیمت کمتری برخوردار هستند ، تولیدکنندگان به هیچ وجه بدنبال کاهش مقدار مواد اولیه طبیعی با افزودن نشاسته یا سویا نیستند.
اسرار سوسیس "خوشمزه"
متأسفانه ، تولیدکنندگان علاوه بر افزودن ادویه های سنتی "گوشت" در فرآیند تولید سوسیس ، به طور فزاینده ای مواد شیمیایی مختلفی را که باعث افزایش طعم و مزه و همچنین روشن شدن رنگ و عطر سوسیس می شوند ، اضافه می کنند. غالباً از نشاسته نیز استفاده می شود که آب اضافی سوسیس را در خود نگه می دارد - و بنابراین آنها سعی می کنند پس انداز کنند. البته ، محصول نهایی ارزان خواهد بود ، اما طعم و مزه آن بسیار کم است.
گاهی اوقات آبی که سوسیس یا کالباس در آن پخته شده به رنگ قرمز یا صورتی در می آید که هیچ ارتباطی با رنگ آن ندارد ، به عنوان مثال آب گوشت گاو. این ممکن است به عنوان شواهدی برای استفاده از رنگها در تولید محصولات سوسیس و کالباس استفاده شود ، یعنی سطح گوشت در آنها آنقدر پایین است که حتی رنگ مورد نظر را نیز نمی دهد.
ارزان ترین ، اما نه بدترین
یکی از ارزان ترین سوسیس ها کرم جگر است. اندام های داخلی مختلف معمولاً به عنوان مواد اولیه آن استفاده می شود: قلب ، ریه ها ، دیافراگم و نای و همچنین کبد. با این حال ، حتی در این نوع سوسیس و کالباس ، تولیدکنندگان بی پروا گاهی از ادویه و مواد افزودنی پروتئین بیش از حد استفاده می کنند. لازم به ذکر است که سوسیس کبدی می تواند از نظر ارزش غذایی و محتوای مواد مغذی مختلف (به ویژه ویتامین D) از محصولات مبتنی بر گوشت چرخ کرده پیشی بگیرد.
