مالت جز component اجباری در فرآیند پخت نان نیست ، اما دستیابی به تهیه برخی از انواع نان چاودار بدون مشارکت آن غیرممکن است. فقط 30 گرم مالت قرمز به نان سایه ای طبیعی ، رایحه ای خاص می بخشد و آن را با تمام خواص مفید دانه های جوانه زده اشباع می کند.
به عنوان معرفی سازندگان مینیاتور نان برای خانه ، بسیاری از زنان خانه دار در مورد کیفیت و تنوع نان پخته شده برای خانواده خود فکر می کردند ، زیرا نسخه فروشگاه اغلب ایده آل نیست. روند پخت نان خانگی را آسانتر می کند و این واقعیت را می توان تهیه کرد که امروزه تمام مواد لازم را خریداری کنید. اگرچه سنتی ترین مواد اولیه برای نان استفاده می شود: آرد ، آب ، مخمر و نمک ، شما می توانید نان چاودار سالم با مالت درست کنید.
مالت چیست و چرا مورد نیاز است
مالت از آسیاب دانه های غلات جوانه زده به دست می آید. اغلب از چاودار و جو تهیه می شود. از جو برای تهیه آبجو و از چاودار برای پخت نان استفاده می شود. مالت چاودار در انواع تخمیر شده و تخمیر نشده موجود است. اولی با رنگ قرمز مشخص می شود ، و دوم زرد روشن است. برای بدست آوردن هر دو ، دانه به مدت 4 تا 6 روز در آب جوشانده می شود ، پس از آن یا بلافاصله خشک می شود و آسیاب می شود (تخمیر نمی شود) ، یا برای مدت چند روز هنوز در دمای 50 درجه سانتیگراد گرم می شود و سپس همچنین خشک و خرد شده نتیجه یک مالت تخمیر قهوه ای تیره است.
این مالت تاریک است که در تمام دستورهای تهیه سنتی نان چاودار و گندم چاودار وجود دارد. به نان یک رنگ تیره طبیعی و طعم خاصی می دهد. از مالت کم رنگ در نانوایی نیز استفاده می شود. این برای ساکار سازی دم کرده استفاده می شود ، که باعث بهبود کیفیت آرد می شود. مالت فرآیند تخمیر را فعال می کند ، به خمیر لطافت ، قابلیت ارتجاعی می دهد و ماندگاری محصول نهایی را افزایش می دهد. پوسته قهوه ای طلایی جذاب با درخشش "زنده" نیز از شایستگی مالت است. علاوه بر این ، تمام ویژگی های غذایی غلات جوانه زده را دارد و بنابراین برای بدن انسان مفید است.
نحوه استفاده صحیح از مالت برای پخت نان
مالت به صورت شربت و پودر موجود است. مالت چاودار تخمیر شده به میزان 30-35 گرم در هر 700 گرم آرد به عنوان بخشی از سایر مواد به صورت خشک اضافه می شود. با این حال ، می توانید از روش دیگری برای استفاده از آن استفاده کنید - قبل از دم کردن. برای این کار ، مقدار مشخص شده مالت را با آب جوش ریخته ، صبر کنید تا در دمای اتاق خنک شود و فقط سپس محتویات آن را درون ظرف مخصوص دستگاه نان بریزید.
برای پخت نان Borodino ، مالت آماتور ، کاستارد ، مالت تخمیر قرمز استفاده می شود. همچنین در دستور العمل انواع گندم ذکر شده است: چای ، کارلیایی-فنلاندی. از مالت سبک برای تهیه نان در ریگا استفاده می شود. در شهرهای بزرگ می توانید آرد مالت آماده را برای فروش پیدا کنید. استفاده از مالت در خانه برای پخت نان به مهارت خاصی احتیاج ندارد ، اما هر آرد به درستی به افزودن آن واکنش نشان نمی دهد. در نتیجه ، با تغییر ژلاتینه شدن آرد گلوتن نرم ، می توان یک خرده ریز بسیار درشت بدست آورد.
آرد گندم دوروم نیاز به افزایش مقدار مالت دارد. به طور معمول ، دستورالعمل هایی که با سازنده نان تهیه می شوند میزان مالت مورد نیاز برای پخت نوع خاصی از نان را نشان می دهند. به طور متوسط ، میزان توصیه شده از 1.5-2 of از حجم آرد است. می توانید 1 تا 3 درصد کنسانتره مالت مایع استفاده کنید. درست است ، در دستیابی به آن مشکل وجود دارد ، زیرا این یک محصول فصلی است (تابستان). اما می توانید برای استفاده در آینده ذخیره کنید ، زیرا ماندگاری آن 1 سال است. اگر در یک دستورالعمل به دنبال عصاره مایع باشد ، می توان آن را با مالت خشک جایگزین کرد ، اما ابتدا آن را دم کنید.
