مالت از دانه های خشک و آسیاب شده تشکیل شده است. ماده اولیه اصلی برای تهیه آن چاودار است. نان به صورت مالت تهیه می شود که بعد از پخت رنگ و طعم اصلی پیدا می کند.
لازم است
-
- 1 کیلوگرم چاودار ؛
- اب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آماده سازی مالت خود را با تهیه دانه شروع کنید. به منظور انتخاب مواد اولیه با درصد جوانه زنی زیاد ، آنها را در آب قرار دهید. آن دانه هایی که شناور هستند خوب نیستند. آنها را بردارید ، و در عین حال مواد اولیه را از آلودگی ها تمیز کنید.
گام 2
یک قابلمه بزرگ برداشته و 1 کیلوگرم چاودار را درون آن بریزید. سه لیتر آب روی لوبیا بریزید. آب مصرف شده را از صافی رد کرده و تا 10 درجه سانتیگراد خنک کنید. هر 6 ساعت باید آب را عوض کرد و دانه های شناور را از سطح خارج کرد. فرآیند تراشکاری زمانی کامل می شود که بتوان دانه را به راحتی با سوزن خم یا سوراخ کرد. این معمولاً حداقل یک روز طول می کشد.
مرحله 3
لوبیاها را به یک ورق پخت عمیق منتقل کنید. برای از بین بردن رطوبت اضافی ، آن را در یک پارچه نخی بپیچید. از این لحظه مرحله جوانه زنی آغاز می شود. لوبیا را دو بار در روز هم بزنید و لبه پارچه را باز کنید تا هوا آزادانه به داخل ورق پخت جریان یابد. یک شب روی غلات آب تازه بپاشید. اطمینان حاصل کنید که دمای اتاق از 15 درجه سانتیگراد بیشتر نشود. هنگامی که اندازه جوانه ها با طول دانه برابر شد جوانه زنی کامل می شود.
مرحله 4
یک ورق پخت را با دانه ها در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و روی باتری قرار دهید. برای کمک به کنترل سطح رطوبت ، یک سوراخ در کیسه بزنید. هر از گاهی دانه ها باید مخلوط شوند تا خشک نشوند. روند پخت و پز و تخمیر سه روز طول می کشد ، سپس ورق پخت را از کیسه خارج کنید و هر گونه توده ای را که با دستان شما تشکیل شده است جدا کنید.
مرحله 5
به مرحله خشک شدن بروید. برای انجام این کار ، دانه ها را روی یک ظرف پخت قرار دهید و به مدت ده ساعت در فر با 70 درجه سانتیگراد گرم کنید. هر نیم ساعت ، مواد اولیه باید مخلوط شده و از دانه های چسبیده به هم جدا شوند. پس از خشک شدن ، ظرف پخت را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
مرحله 6
قبل از شروع به فرآیند آسیاب کردن ، تمام جوانه ها را از دانه ها جدا کنید. سپس آنها را با آسیاب قهوه به صورت آرد خرد کنید. مالت پخته شده را در ظرف باز نگه دارید.
