چقدر خوب است وقتی خانه بوی نان تازه و تازه پخته شده می دهد! و هنگامی که سازنده نان کار می کند چه عطر باورنکردنی در آپارتمان وجود دارد - شما فقط منتظر آماده شدن همه چیز هستید! مخصوصاً وقتی نان ادویه دار تیره پخته می شود.
این نسخه از نان تیره نه تنها از آرد چاودار سنتی ، بلکه از مخلوط آن با نانوایی گندم از بالاترین درجه تهیه می شود. اگر محتوای آرد گندم بیشتر باشد ، به چنین محصول نانوایی گندم چاودار و اگر کمتر باشد گندم چاودار گفته می شود.
در این دستور العمل ، مقدار مواد تشکیل دهنده برای یک نان با وزن 720-730 گرم محاسبه شده است. در صورت لزوم ، می توانید ارقام نشان داده شده را به تناسب دوباره محاسبه کنید تا وزن تا 1000 گرم برسد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 300 گرم آرد گندم برتر؛
- 200 گرم آرد چاودار ؛
- 285 گرم (میلی لیتر) آب برای خمیر ؛
- 40 گرم مالت قرمز تخمیر شده ؛
- 80 گرم (میلی لیتر) آب برای تهیه مالت ؛
- 1 قاشق غذاخوری عسل (بهتر از گندم سیاه) ؛
- 2 قاشق غذاخوری آفتابگردان تصفیه نشده و / یا روغن زیتون ؛
- 1 قاشق غذاخوری صحرا
- 1 ، 5 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 ، 5 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
- 1 ، 5 قاشق چایخوری گشنیز جوان؛
- 1 ، 5 قاشق چایخوری زیره.
این نان با نان فروشگاه متفاوت خواهد بود ، زیرا در اینجا فقط از مواد طبیعی استفاده می شود و هیچ ماده افزودنی شیمیایی مضر وجود ندارد.
همچنین می توانید مقداری یا تمام آرد گندم را با آرد گندم کامل جایگزین کنید.
روغن آفتابگردان تصفیه نشده و روغن زیتون طعم دلپذیری به نان می دهد ، بنابراین می توانید از یکی از آنها یا یک قاشق غذاخوری از هر دو استفاده کنید.
سازنده نان پایبندی دقیق به دستورالعمل را "دوست دارد" ، بنابراین مقدار آب مورد استفاده در دستور غذا به یک دلیل به گرم داده می شود (یک میلی لیتر برابر با یک گرم). بهتر است آب را نه با یک فنجان اندازه گیری ، بلکه مستقیماً روی ترازو اندازه گیری کنید - این دقیق تر خواهد بود.
آماده سازی
مرحله 1. کتری را بجوشانید. در حالی که کتری در حال جوشیدن است ، ظرفی را برای تهیه مالت (با حجم حداقل 500 میلی لیتر) در مقیاس قرار دهید ، آن را روی صفر تنظیم کنید. مالت و نصف قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده را اضافه کنید ، نمایشگر را روی صفر تنظیم کنید و آب جوش اضافه کنید. ظروف را از ترازو برداشته ، هم بزنید ، بپوشانید و محکم بپیچید تا مالت به خوبی دم بکشد. بگذارید 45 دقیقه روی آن بماند.
مرحله 2. ظروف را با مالت دوباره روی ترازو قرار دهید ، مقدار دقیق آب خمیر را بریزید ، عسل اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
مرحله 3. آرد الک شده را در ظرف بریزید. انجام این کار با یک صافی کوچک به قطر 8-9 سانتی متر بسیار راحت است: ظرف را مستقیماً روی مقیاس ها قرار دهید ، "صفر" را تنظیم کنید و آرد را از طریق چنین مینی الک بارگیری کنید.
مرحله 4. شکر ، نمک ، زیره و بقیه گشنیز (یک قاشق چای خوری) اضافه کنید. آرد و ادویه ها را کمی بهم بزنید.
مرحله 5. به آرامی آب را با مالت و عسل بریزید. روغن نباتی اضافه کرده و ظرف را در نانوا قرار دهید.
مرحله 6. مخمر را به تلگراف اضافه کنید.
سپس کافی است فقط برنامه پخت نان را شروع کنید ، نان آماده شده را روشن کرده و بیرون بیاورید ، اما در این حالت ممکن است نتیجه به دست آمده از بهترین نتیجه باشد (خمیر مخلوط ضعیف ، نان زشت و ناهموار ، و غیره) ، بنابراین شما باید از گزینه دیگری کمی دشوارتر استفاده کنید.
برای همه سازندگان نان ، برنامه ها و نام آنها تا حدودی متفاوت از یکدیگر است ، بنابراین مهم است که معنی اقدامات انجام شده را درک کنید و همه چیز را مستقیماً با مدل خود تطبیق دهید.
مرحله 7. برنامه را برای نان سریع یا برنامه را برای سفید معمولی تنظیم کنید و نان ساز را شروع کنید.
مرحله 8 بعد از کارکردن تلگراف ، حدود یک دقیقه صبر کنید و به محض شروع اختلاط فشرده ، درب ظرف را باز کنید و کیفیت این فرآیند را بررسی کنید. اگر آرد روی دیواره ها باقی مانده است ، از کاردک پلاستیکی یا تفلون استفاده کنید تا به آرامی به جمع آوری این آرد در جرم کل کمک کند.
مرحله 9به محض تمام شدن فرآیند ورز دادن (معمولاً 20-25 دقیقه طول می کشد) ، فر را خاموش کرده و زمان اثبات خمیر را مشخص کنید - دقیقاً 45 دقیقه.
مرحله 10. وقتی زمان آن تمام شد ، درب ظرف را باز کنید و ببینید چه مقدار از خمیر افزایش یافته است. اگر همه چیز آماده است ، برنامه ساده پخت را شروع کنید (بدون ورز دادن). این زمان بسته به مدل تقریباً 1 ساعت و 5 دقیقه طول خواهد کشید.
مرحله 11. در پایان پخت ، نان را برداشته و روی توری قرار دهید تا خنک شود.
اگر به درستی انجام شود ، در نهایت یک قرص نان تیره خوشمزه و خوش طعم خواهید داشت. اگر بار اول مشکلی پیش آمد ، فقط این دستورالعمل را تصحیح کنید ، زیرا بسیاری از موارد به کیفیت مواد اولیه ، قبل از هر چیز آرد ، به خود نان ساز و حتی به افت ولتاژ در شبکه برق بستگی دارد.
