مرغ ، گوساله ، گوشت بره ، گوشت گاو ، جگر گوشت خوک یک محصول شناخته شده و غنی از ویتامین ها ، مواد معدنی و مواد مغذی است. اما با وجود مزایای بدون شک ، افراد زیادی غذاهای جگر دوست ندارند. این باور گسترده وجود دارد که کبد خشک ، سخت و از همه مهمتر ، اگر در شیر خیس نشده باشد ، تلخ است. اما یک جگر درست انتخاب شده ، آماده و پخته شده یک غذای ظریف و خوشمزه است.
لازم است
-
- چاقوی نازک تیز؛
- نور خوب
- شیر یا آب جوش و نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پس این افسانه تلخ کبد از کجا آمده است؟ واقعیت این است که در کنار کبد ، کیسه صفرا قرار دارد و در خود کبد - مجاری صفراوی است. اگر حیوان به طور نامناسبی بریده شده باشد ، اگر کیسه صفرا را با دقت از بین نبرید ، صفرا به محصول وارد می شود و طعم آن را از بین می برد ، تلخی آن می تواند کل ظرف را خراب کند.
گام 2
کبد را با دقت بررسی کنید. کیسه صفرا را برداشته ، مجاری صفراوی و هر قطعه مایل به مایل به سبز را برش دهید. این رنگ فقط در صفرا ریخته شده ذاتی است. این تمام کاری است که می توانید برای خلاص شدن از تلخی انجام دهید. هیچ مقدار خیساندن کبد آلوده نمی تواند با طعم و مزه مشخص کنار بیاید.
مرحله 3
کبد خوک از نظر ساختار درشت است و برای لطافت و لطافت بیشتر به آن آغشته می شود. برای انجام این کار ، کبد گوشت خوک از قبل شسته می شود ، غشا برداشته می شود ، مجاری صفراوی برداشته می شود و به مدت چند ساعت در شیر سرد گاو خیس می شود.
مرحله 4
اگر کبد قبل از پختن سفید شود ، همان اثر را می توان بدست آورد ، یعنی چند دقیقه در آب جوش شیب دار و کمی نمک بجوشد.
مرحله 5
اگر شک دارید که کبدی که خریداری کرده اید از یک حیوان جوان است ، پس از صرف نظر از منشا ، خیساندن اولیه در شیر یا سفید کردن نیز صدمه ای نخواهد زد. پس از همه ، شناخته شده است که با افزایش سن ، تمام بافت ها خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهند ، به این معنی که در طول پخت و پز آنها سفت تر می شوند.
مرحله 6
گوشت گوساله و جگر مرغ حساس ترین در نظر گرفته می شود. اگر از بین این دو محصول یکی را انتخاب می کنید ، باید به این نکته توجه داشته باشید که کبد گوساله حاوی مس بیشتری ، روی زیاد و همچنین سرشار از ویتامین های A و B12 است. اما جگر مرغ حاوی کلسیم ، آهن ، سلنیوم ، تیامین ، اسید فولیک ، ویتامین E و مقدار زیادی ویتامین C است. بسیاری از میوه ها از نظر ویتامین C به کبد مرغ از دست می روند.
