موزارلا چگونه تولید می شود و چه شکلی است؟ در هرجایی تصور می شود که چه نوع پنیرهایی باید به موزارلا - نرم ، جوان یا ترشی نسبت داده شوند - اما در ایتالیا اینگونه نیست. آنها می گویند: "پنیر پنیر است ، و موزارلا موزارلا است."
شاید چنین تعریف غرورآمیزی یا برعکس ، کنایه آمیز به دلیل زمان تولید داشته باشد. از این گذشته ، رسیدن هر پنیر دیگر به زمان زیادی نیاز دارد: به عنوان مثال پارمزان یک سال طول می کشد ، گرانا پادانو یک سال و نیم طول می کشد. و تهیه موتزارلا از شیر فقط پنج تا شش ساعت طول خواهد کشید.
موزارلا کلاسیک ، موتزارلا دی بوفالا ، از شیر بوفالوی سیاه درست می شود. ضخیم تر و چرب تر است و پنیر از آن با طعم روشن ، غنی ، کمی شور بدست می آید. متأسفانه ، موزارلا واقعی فقط مدت یک روز ذخیره نمی شود و بنابراین فقط در ایتالیا می توانید طعم آن را میل کنید. خوب ، کسانی که هنوز به شبه جزیره آپنین نمی روند باید به گلوله های سفید برفی در یک محلول نمکی بسنده کنند.
موزارلا از شیر گاو نیز تهیه می شود. در ایتالیا "گل شیر" ، fior di latte نامیده می شود و کمتر دوستش ندارند. طعم آن بیشتر نرم ، اما بسیار لطیف است.
موزارلا تازه خوب باید باشد:
1. سفید برفی. رنگ زرد فقط در موزارلا وجود دارد که از شیر بی کیفیت تهیه شده یا به صورت نادرست ذخیره می شود.
2. الاستیک. موزارلا مناسب مانند یک توپ پینگ پنگ از بسته بیرون می پرد. این سخت نیست و مانند پنیر کوارک از هم نمی پاشد.
3. صاف. پوسته خشک غیر قابل قبول است ، گلوله های موزارلا باید بدرخشند. و اگر آنها را برش دهید ، کمی مایع خارج می شود.
4. لایه داخل. روی برش نباید هیچ حباب هوا و سوراخ وجود داشته باشد.
5- با یک غده کوچک در محلی که سر از جرم کل آن جدا شده است.
6. ذوب شدن در دهان.
طعم موزارلا ، مطابق با تمام قوانین پخته شده ، ملایم ، با کمی ترشی ، بسیار دلپذیر و لطیف است. باید اطمینان حاصل شود که یکپارچگی بسته بندی به خطر نیفتاده و به اندازه کافی آب نمک در جعبه یا کیسه وجود دارد. بدون آن ، پنیر فوراً خشک می شود. به همین دلیل تولیدکنندگان توصیه می کنند: هنگام باز کردن بسته ، مایع را بیرون نریزید. بهتر است داخل شیشه بریزید و گلوله های خورده نشده را در آنجا قرار دهید. آنها را بیش از دو روز در قفسه پایین یخچال نگهداری نکنید.
پخت و پز با موزارلا یک لذت است. در مرحله اول ، کاملا ذوب می شود ، و در یک لایه یکنواخت روی ظرف پخش می شود. ثانیا ، طعم و بوی قوی ندارد ، به این معنی که پنیر تقریباً برای هر غذایی مناسب است. ایتالیایی ها آن را با ترکیب های بسیار متفاوت می خورند. به عنوان مثال ، با زیتون و شراب سفید. یا با توت و ترب شیرین. اما همراهان ایده آل موزارلا ، گوجه فرنگی و ریحان بودند و هستند ، از این سه ماده است که پیش غذای کلوچه کلاسیک ایتالیایی تهیه می شود.
موتزارلا فقط در نگاه اول احساس پنیر بسیار سبک را ایجاد می کند. در واقع ، میزان چربی آن می تواند به 40٪ برسد ، کالری آن 300 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
موتزارلا پنیری گران قیمت است. برای تولید یک گلوله به اندازه مشت بزرگسال حدود 5 لیتر شیر طول می کشد.
این پنیر انواع مختلفی دارد: به توپهای بزرگ موزارلا بوكونچینی گفته می شود. کوچک ، به اندازه گیلاس - ciliegini ؛ ریز ، اندازه نخود ، پرلینی بافته شده - موزارلا treccia ؛ دودی - موزارلا افومیکاتا.
