موزارلا یک پنیر ایتالیایی است که به نمادی جدایی ناپذیر از این کشور تبدیل شده است. غذاهای ایتالیایی را نمی توان بدون آن تصور کرد. پنیر به انواع غذاها اضافه می شود: سوپ ، سالاد ، اسپاگتی ، ماکارونی ، کاسرول ، تاگلیاتل ، فتوچسین قارچ ، کالاهای پخته شده.
لازم است
-
- یک لیتر شیر؛
- 1 ، 5 قاشق چای خوری آب ؛
- یک قاشق غذاخوری نمک ؛
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو ؛
- پپسین مایه پنیر
دستورالعمل ها
مرحله 1
در نصف لیوان آب ، پپسین را در مقدار کمی مایه پنیر رقیق کنید.
گام 2
یک لیتر شیر بردارید و آن را تا هفتاد درجه گرم کنید. یک قاشق غذاخوری آب لیمو برداشته و آن را با آب آنزیم رقیق کنید.
مرحله 3
آنزیم رقیق شده را با آب لیمو به شیر گرم شده اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
مرحله 4
مخلوط را به جوش نیاورید ، زیرا آب پنیر شروع به جدا شدن فوری می کند. سرم حاصل را تخلیه کنید و پنیر حاصل را با دست فشرده کنید (برای این که در طی این روش نسوزید ، حتما دستکش محافظ روی دست خود ببندید).
مرحله 5
یک قابلمه برداشته ، آن را پر از آب کرده و آب را تا نود درجه گرم کنید ، سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و آب را نمک بزنید.
مرحله 6
پنیر را برای چند دقیقه در قابلمه آغشته کنید ؛ باید خیلی رشته ای و نرم شود. پنیر را ورز داده و چندین بار کشیده و چند دقیقه در آب داغ فرو کنید.
مرحله 7
وقتی کشک صاف شد ، آن را روی تخته برش قرار دهید ، با انگشتان آن را ورز دهید و در یک پاکت تا کنید. سپس مخلوط را دوباره در آب داغ فرو کنید تا نرم شود.
مرحله 8
میز را با فیلم چسبناک بپوشانید. پنیر را از آب داغ خارج کنید. یک "سوسیس" را از توده پنیر خارج کنید.
مرحله 9
"سوسیس" را به شکل گلوله در آورید. برای انجام این کار ، توده را روی میز قرار دهید و آن را محکم با فیلم چسبیده بپیچید ، "سوسیس" را با گره هایی از یک رشته نازک محکم ببندید. گلوله های حاصل را درون آب یخ بیندازید تا پنیر خنک شود.
مرحله 10
پنیر موزارلا را بیش از دو روز در یخچال و در آب نمک کم نگه دارید تا از فساد آن جلوگیری شود.
