در پنیرهای فروشگاهی ، غالباً ترکیب زیادی از مواد نگهدارنده مختلف وجود دارد ، یافتن پنیر خانگی در قفسه ها تقریباً غیرممکن است ، و اگر به آن روبرو شود ، هزینه چنین پنیری بسیار چشمگیر است ، اما اگر بخواهید آشپزی کنید خودت پنیر؟
نیاز داریم:
- 0.5 کیلوگرم پنیر کوکتی (کم چرب ، بدون سویا و نخل)
- 1 لیتر شیر
- 150 گرم کره (کره)
- 1 تخم مرغ
- نوشابه و نمک
آماده سازی:
- باید بلافاصله ظرف هایی را برای حمام ، پارچه های پنیر و آبکش تهیه کنید.
- پنیر دلمه باید به خوبی با شیر مخلوط شود ، جرم حاصل به یک آتش بسیار کوچک فرستاده می شود ، و به طور مداوم با یک لیسک هم می زند. بنابراین باید تا لحظه ای که مخلوط شروع به غلیظ شدن و چسبناک شدن می کند هم بزنید.
- لازم است توده چسبناک و چسبناک را به یک صافی ، که قبلاً با گاز پوشانده شده بود ، برای مدتی کنار بگذارید تا تمام سرم از بین برود.
- اکنون باید یک حمام آب تهیه کنید ، برای این کار ما آب را در یک ظرف عمیق جمع می کنیم ، یک ظرف کوچکتر را روی آن قرار می دهیم (فولاد یا میناکاری). تمام ، حمام آب آماده است. لازم است تا پنیر در طی فرآیند پخت نسوزد ، به شدت به ته و دیواره ظروف می چسبد.
- وقتی آب ته حمام جوشید ، می توانید در ظرف بالایی روغن بریزید. وقتی ذوب شد ، توده شیر کشک را بدون آب پنیر اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و یک تخم مرغ و 1 قاشق چایخوری را درون مخلوط داغ خرد کنید. نمک.
- جرم باید به طور مداوم مخلوط شود ، و هنگامی که مخلوط داغ شد ، 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. جوش شیرین.
- بعد از افزودن نوشابه ، جالب ترین چیز شروع می شود ، کشک ذوب می شود و کم کم به پنیر تبدیل می شود. به محض همگن شدن جرم و از نظر قوام مورد نظر ، آن را در ظرف مخصوص پنیر بریزید (می توانید روی آن را با مواد غذایی بپوشانید) و بگذارید تا خودش را بگیرد.
پس از دو یا سه ساعت پنیر سفت می شود ، خنک می شود و اگر واقعا صبر نمی کنید امتحان کنید ، آماده است. اما هنوز هم بهتر است چهار روز آن را در یخچال بگذارید ، پنیر دم می کند ، زرد و بسیار خوشمزه می شود.
اگر در مرحله دور انداختن مخلوط شیر کشک ، مخلوط را خوب فشار دهید (به طوری که خوب شکل گرفته و کم و بیش جامد باشد) ، در صورت امکان ، تمام آب پنیر را بردارید ، پس می توانید پنیر فتا درست کنید. لازم است یک آب نمک خنک از آب پنیر تهیه کنید و پنیر کوک را در آن خیس کنید.
اکنون می توانیم نتیجه بگیریم که پنیر خانگی کاملاً ساده تهیه می شود ، زمان زیادی نمی برد ، هزینه چنین آشپزی خانگی نیز بسیار شگفت آور است ، زیرا 500 گرم پنیر کوک و یک لیتر شیر 500 ، 600 گرم شیر تولید می کند پنیر سخت بسیار خوشمزه
