قارچ سفید جز the دسته اول قارچ ها است و حتی در اروپا خسته کننده ، جایی که به عنوان مثال قارچ های بولتوس و اسپون جمع آوری نمی شود ، با توجه به غیرقابل خوردن بودن ، یک غذای خوشمزه است. قارچ Porcini از جمله به روش صنعتی برداشت می شود ، بنابراین می توانید آنها را به صورت تازه ، خشک یا منجمد در فروشگاه خریداری کنید. برای حفظ طعم و بوی این زیبایی های جنگلی ، باید به درستی پخته شوند.
خواص مفید قارچ پورسینی
قارچ سفید تقریباً 90٪ آب است ، اما در "باقی مانده خشک" باقی مانده مزیت مداوم دارد. این ماده حاوی بسیاری از پروتئین ها و اسیدهای آمینه ضروری است که به راحتی در بدن انسان قابل هضم هستند ، کربوهیدرات ها و گلیکوژن موجود است. تفاله قارچ پورسینی حاوی آلکالوئید هرسدین است که برای درمان بیماری های قلبی استفاده می شود و ریبوفلاوین که برای عملکرد طبیعی غده تیروئید ، ناخن ها و موهای سالم ضروری است. قارچ های پورسینی بیشترین میزان ویتامین B را دارند ، همچنین حاوی مواد معدنی ، فسفات و نمک های پتاسیم هستند.
ویژگی های پخت قارچ گوشت خوک
این یکی از معدود انواع قارچ ها است که برش تیره نمی شود ، بنابراین آب گوشت از آنها سبک می ماند. اگر قارچ پورسینی برای سرخ کردن در نظر گرفته شده است ، لازم نیست ابتدا آن را بجوشانید. آنها را به شکل نمک و ترشی برداشت می کنند ، تازه منجمد می کنند ، اما اغلب خشک می شوند. قارچ های پورسینی خشک ، نوع طعم و عطر قارچ است ، سوپ از آنها غنی تر از انواع تازه پخته شده است. مقدار و نحوه طبخ قارچ پورکینی به این بستگی دارد که آیا می خواهید از قارچ های تازه بپزید یا خشک.
آبغوره غنی که در قارچ های پورسینی پخته می شود ، می تواند در قالب های سیلیکون ریخته ، منجمد شود و سپس به عنوان یک محصول نیمه تمام در فریزر نگهداری شود.
طرز پخت قارچ پورسینی
قارچ های تازه چینی را مرتب کرده و نوک پاها را ببرید. در صورت وجود مناطق تحت تأثیر کرم ها ، می توان آنها را قطع کرد ، اما بهتر است قارچ های آماده شده را به مدت نیم ساعت در آب سرد نمک خیسانده و پس از آن کرم ها خود به خود فرار کنند. قارچ های کوچک را می توان با برش دادن به نصف یا کامل پخت ، بزرگها را باید به قطعات تقسیم کرد.
پس از آن ، قارچ ها را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و منتظر بمانید تا لحظه جوش آمدن ، زیرا بعد از آن ، کف گیری بیشتری آغاز می شود و کف باید دائماً برداشته شود. آتش پس از جوش آمدن آبگوشت باید کاهش یابد و زمان یادداشت شود. از لحظه جوش آمدن ، قارچ باید به مدت 35-40 دقیقه پخته شود ، نه بیشتر.
از آبی که قارچ خشک پورکینی در آن خیسانده اند نیز می توان برای تهیه سس قارچ و آبگوشت استفاده کرد.
درصورتی که بخواهید قارچ خشک پورسینی بپزید ، ابتدا باید آنها را در آب جوش خیسانده و بگذارید روی آنها را با درب بپوشانید ، به مدت 3-4 ساعت. پس از آن ، آنها باید همراه با آبی که در آن خیسانده اند در آب جوش ریخته شوند. در این حالت ، مقدار زیادی کف در ظرف وجود نخواهد داشت ، بنابراین پس از جوش آمدن دوباره آب ، حرارت را کم کرده و قارچ ها را به مدت 30-35 دقیقه بپزید. ادویه ها ، به جز نمک و برگ بو ، در آب قارچ قرار نمی گیرند ، تا عطر طبیعی آن "از بین نرود".
