وقتی اسپانیایی ها در قرن هجدهم درختان بادام را به کالیفرنیا آوردند ، حتی تصور نمی کردند که چه نوع هدیه ای به ساکنان این سرزمین ها بدهند. 80 درصد از کل برداشت بادام امروز در آنجا برداشت می شود. متخصصان آشپزی در سراسر جهان از بادام در پخت ، تزیین کیک و شیرینی ، تهیه نان گوشت و ماهی استفاده می کنند ، این امر در تولید برخی از عرقیات ضروری است. دستورالعمل های بسیاری وجود دارد که در آن این مغز به طور مستقیم ، در یک پوست نازک و چروک خورده مصرف می شود ، اما برای جرم مارزیپان یا زونا ، باید هسته ها را پوست کند.
لازم است
- - بادام ها،
- - آب جوش،
- - حوله،
- - چاقو
دستورالعمل ها
مرحله 1
می توانید با استفاده از چاقو ، مغز بادام را مانند آن جدا کنید. اگر زمان خیلی کمی داشته باشید و حتی به بادام کمتری نیاز دارید - چند آجیل ، این روش خوب است. فقط یک پوسته را با یک نوک تیز تراش دهید ، اما به خاطر داشته باشید که مقدار زیادی از خود آجیل را نیز جدا می کنید - خوشمزه ، ارزشمند و مقوی.
گام 2
برای اینکه بدون از بین بردن پوست لایه برداری کنید ، فقط باید آجیل ها را سفید کنید. یعنی یک قابلمه آب را بجوشانید ، یک کاسه یخ و آب سرد و یک آبکش تهیه کنید. مغزها را در آب در حال جوش قرار دهید. بگذارید 3-4 دقیقه آنجا بمانند. آب را از طریق آبکش خالی کنید و بادام ها را در یک ظرف یخ قرار دهید. همچنین چند دقیقه طول می کشد تا آجیل ها خنک شوند. اکنون باید آب را دوباره تخلیه کرده و تمیز کردن را شروع کنید.
مرحله 3
برای بعضی از آشپزها ، پوست کندن بادام سفید خیلی ساده است - آنها فقط مهره را با انگشت شست و انگشت اشاره روی مهره فشار می دهند و مانند گلوله از پوست آن خارج می شود. اگر این تلاش را به درستی انجام دهید ، بادام های پوست کنده بیش از آنچه نیاز دارید پرواز خواهند کرد ، اما اگر محاسبه نکنید ، می توانید آن را در سراسر آشپزخانه جستجو کنید.
مرحله 4
کسانی که احتمال شستن بادام تمیز با حوله های پنبه ای آنها را نمی ترساند. آنها روی نیمی از ورق مهره های سفیده قرار داده و روی دیگر را می پوشانند. تأثیر این روش خیلی زیاد نیست ، حدود نیمی از هسته ها به این روش تمیز می شوند و بافت با لکه های قهوه ای پوشانده می شود.
مرحله 5
موثرترین راه برای افراد غیرحرفه ای پوست کندن بادام مانند نارنگی یا پرتقال است. به راحتی پوست ناخن را ناخن زده و آن را جدا کنید.
مرحله 6
برخی از منابع توصیه می کنند قبل از پوست گرفتن بادام ، آنها را سفید نکنید ، بلکه باید آجیل ها را یک شب در آب بگذارید. این روش چه مشکلی دارد؟ واقعیت این است که بعد از اینکه پوست بادام را پوست گرفتید و قبل از اینکه از آن آرد بادام یا مارسیپان درست کنید ، باید آن را خشک کنید. گردوی آغشته به آب برای مدت زمان طولانی خشک می شود. چند دقیقه طول می کشد تا بادام سفیده را در فر خشک کنید. فراموش نکنید که دما نباید بیش از 50-60 درجه سانتیگراد باشد تا مغزها نسوزند.
