ماهی دودی یکی از غذاهای لذیذ مورد علاقه بسیاری است. به دلیل طعم و رایحه درخشان آن ، در سراسر جهان مورد استقبال قرار می گیرد. با کسب اطلاعات در مورد خطرات گوشت های دودی برای سلامتی ، غذای خوشمزه متوقف نمی شود. در مورد مبحث تأثیر ماهی دودی بر بدن بحث و جدال زیادی وجود دارد.
ماهی دودی مضر است
سیگار کشیدن یک روش شناخته شده برای تازه نگه داشتن غذا برای مدت طولانی است. امروزه ، چنین فرآوری اغلب با هدف طعم دادن به ماهی است. مهم است که بدانید روش های سیگار کشیدن متفاوت است و این روی محصول نهایی تأثیر می گذارد.
بنابراین ، با سیگار کشیدن سرد ، ماهی های از قبل نمک با مواد سیگار درمان می شوند. در همان زمان ، دمای بخار از 20-25 درجه سانتیگراد بالا نمی رود. این نوع سیگار کشیدن کاملا طولانی است - اغلب چندین روز طول می کشد. با این حال ، در مورد سیگار کشیدن سرد است که می توانیم در مورد بی ضرری نسبی ماهی تمام شده صحبت کنیم.
وقتی به روش گرم دود شود ، دمای دودی که ماهی با آن فرآوری می شود می تواند به 120 درجه سانتیگراد برسد. به همین دلیل ، غذای خوشمزه خیلی سریع آماده می شود - فقط پس از چند ساعت. اما قیمت یک آماده سازی سریع و نسبتاً ساده زیاد است - ماهی که با دود گرم دود می شود حاوی مضرترین مواد سرطان زا است.
دود مورد استفاده در فرآوری ماهی حاوی حدود هزار ماده شیمیایی است. خطرناک ترین آنها بنزپیرن است.
سیگار کشیدن "دود مایع" خطر دیگری است. در واقع ، این سیگار کشیدن محصول نیست ، بلکه فقط رنگ آمیزی و معطر سازی آن با مواد شیمیایی است. فروشندگان بی وجدان اغلب به این روش سیگار کشیدن متوسل می شوند ، زیرا به آنها این امکان را می دهد تا هزینه تولید را به میزان قابل توجهی کاهش دهند. ترکیب "دود مایع" حاوی مقدار زیادی فنل سمی است که به سلامتی آسیب می رساند.
در اروپا ، استانداردهای روشنی حاکم بر غلظت و دوز قابل قبول مواد افزودنی غذایی وجود دارد. ملاقات ماهی دودی با کیفیت پایین در آنجا بسیار دشوارتر است.
سرانجام ، ماهی های کهنه اغلب برای سیگار کشیدن انتخاب می شوند و نقض قوانین سیگار کشیدن می تواند به این واقعیت منجر شود که انگل ها یا باکتری ها در محصول نهایی باقی می مانند. و البته ، ماهی دودی حاوی نمک زیادی است که به ویژه برای کسانی که مشکلات کلیوی دارند ، کودکان و زنان باردار مضر است.
فواید ماهی دودی
هر سیگاری برخلاف مثلاً سرخ کردن ، چربی اضافی به ماهی اضافه نمی کند. ظرافت تمام شده فقط حاوی با ارزش ترین روغن ماهی در حالت اولیه خود است. علاوه بر این ، ماهی بسیار غنی از اسیدهای آمینه مفید ، ویتامین های E ، A ، D. ماهی است (به ویژه ماهی دریایی) به تجدید ذخایر عناصر غذایی درشت کمک می کند ، این ماده غنی از ید ، کلسیم و منیزیم است. همه این مواد تا حدی در محصول تهیه شده با روش استعمال دخانیات حفظ می شوند.
برای استفاده بیشتر از ماهی دودی دریا یا رودخانه ، مهم است که بدانید با ارزش ترین عناصر در ماهی دودی سرد حفظ می شود. برعکس ، غذای خوشمزه دودی گرم حاوی بیشترین مواد سرطان زا است. علاوه بر این ، قسمت اصلی ترکیبات شیمیایی خطرناک حاوی پوست ماهی است. در گونه های پوست نازک (شاه ماهی ، ماهی خال مخالی ، کپلین) ، مواد مضر هنگام سیگار کشیدن به راحتی از طریق پوست نفوذ می کنند. بهتر است ماهی دودی سرد با پوست ضخیم را ترجیح دهیم - به این ترتیب آسیب به بدن به حداقل می رسد و سود آن بیشتر می شود.
