امروزه متخصصان تغذیه در سراسر جهان در حال بحث در مورد موضوع رد گلوتن "مرموز" در محصولاتی هستند که مردم می خورند و حتی یک دهه پیش مردم حتی از وجود آن اطلاع نداشتند. بنابراین ، گلوتن دقیقاً چه چیزی است ، در کجا یافت می شود و چرا افراد متنفر از خوردن غذا در مورد آن بدبین هستند؟
گلوتن (ترجمه شده از الفبای لاتین - "چسب") ، همراه با فیبرین گیاهی و گلوتن ، گروهی از پروتئین های پروتئینی را تشکیل می دهد که بخشی از تمام غلات هستند. وقتی این عنصر با آب خیس می شود ، به یک توده خاکستری تقریباً بی مزه ، الاستیک ، همگن و بسیار چسبناک تبدیل می شود. در تولید مواد غذایی مدرن ، این ماده تقریباً در همه جا استفاده می شود. این به دلیل هزینه کم و روند آسان استخراج گلوتن از غلات است که یک مزیت برای صنعتگران است.
گلوتن به عنوان یک مکمل غذایی عملکردهای بسیاری دارد. این ماده به عنوان یک نگهدارنده طبیعی ، ارتجاعی محصولات نانوایی و همچنین به عنوان یک ماده غلیظ کننده عالی ، که در عین حال به محصول یکنواخت و لطیف می دهد ، استفاده می شود.
در اینجا یک لیست اساسی از غذاهایی وجود دارد که ممکن است حاوی این "چسب غلات" باشند:
- انواع محصولات نانوایی و انواع شیرینی (پیتزا از همین گروه است).
- گروهی از ماکارونی ها.
- کیک و و انواع محصولات قنادی.
- غذاهایی از دسته فست فودها.
- صبحانه های سریع (غلات ، موسلی غلات ، چوب و غیره).
- سوسیس و کالباس (از جمله ژامبون).
- چوب خرچنگ خرده فروشی.
- یک میان وعده مورد علاقه ناسالم - چیپس.
- محصولات برای استفاده سریع (رشته فرنگی ، سوپ).
- محصولات سویا.
- مخلوط های ادویه و مکعب های آب پز.
- محصولات مصرفی (سس مایونز ، سس گوجه فرنگی ، خردل).
- محصولات نیمه تمام کارخانه.
- محصولات لبنی (به عنوان مثال ماست).
- سبزیجات و توت های یخ زده.
- آبجو.
- شیرخشک مغذی نوزاد.
- مکمل ها و برخی ویتامین ها.
برای تشخیص وجود این چسب در یک محصول خریداری شده ، لازم است ترکیب آن را مطالعه کنید. غالباً این م componentلفه تحت نام هایی مانند پروتئین های بافت دار ، نشاسته اصلاح شده ، توده پروتئینی ، نشاسته غذایی سیب زمینی و برخی از نام های دیگر پنهان می شود.
برخلاف تصور عمومی ، گلوتن برای یک فرد سالم کاملاً بی ضرر است. این فقط می تواند به افرادی که آسیب شناسی مادرزادی شدید دارند - عدم تحمل گلوتن ، آسیب قابل توجهی برساند. طبق آمار ، چنین تخلفی در 1٪ از جمعیت کل کره زمین وجود دارد.
گلوتن یک محصول طبیعی است که طبیعت در همه غلات ریخته است. اگر دلیل موجهی برای آن وجود ندارد ، از مصرف آن نترسید.
