گلوتن یک پروتئین پیچیده است که در بسیاری از غلات یافت می شود. به خصوص در گندم ، جو دوسر ، جو و چاودار به وفور یافت می شود. برخی از افراد به طور مادرزادی عدم تحمل گلوتن دارند ، که می تواند به صورت یک واکنش التهابی حاد یا ضعیف تر ظاهر شود. در این موارد ، غذاهای فاقد گلوتن نشان داده می شوند.
علائم عدم تحمل گلوتن
گلوتن همان گلوتن است که از خواص مفید غلات محسوب می شود. یک اختلال ژنتیکی که در آن بدن به شدت نسبت به گلوتن واکنش نشان می دهد بیماری سلیاک نامیده می شود. در افراد مبتلا به این تشخیص ، وجود در بدن یکی از بخشهای گلوتن - گلیادین ها ، التهاب دیواره روده کوچک را تحریک می کند.
زیرا سیستم ایمنی بدن گلیادین را به عنوان یک پروتئین خارجی طبقه بندی می کند و سعی می کند آن را به هر طریق ممکن جابجا کند و بر بافت هایی که در آن قرار دارد تأثیر بگذارد. بعضی اوقات واکنشهای التهابی در اندامهای دیگر مشاهده می شود: مفاصل ، قلب ، مغز. افراد مبتلا به بیماری سلیاک از اسهال مزمن ، کم خونی ، کمبود وزن ، دیابت و افسردگی رنج می برند.
پزشکان از اروپا و ایالات متحده مطالعات مستقلی را انجام دادند که طی آن هر دو نتایج یکسانی را بدست آوردند. همانطور که مشخص شد ، عدم تحمل گلوتن خفیف کاملاً رایج است. این می تواند هنگام خوردن کالاهای پخته شده و ماکارونی و همچنین غذاهای حاوی آرد خود را نشان دهد.
در این حالت ، شدت و درد در معده ، نفخ شکم وجود دارد که خیلی ها به آن توجه نمی کنند و در همین حال ، چنین واکنشی در بدن نشانه ای است برای حذف تمام غذاهای حاوی گلوتن از رژیم غذایی.
متأسفانه ، همیشه نمی توان با کمک آزمایشات عدم تحمل گلوتن را تشخیص داد. اما نشان داده شده است که یک رژیم غذایی فاقد گلوتن باعث بهبود رفاه حال بسیاری از بیماران مزمن با تشخیص نامشخص می شود.
محصولات فاقد گلوتن
اگر از عدم تحمل گلوتن رنج می برید ، به خاطر داشته باشید که نه تنها در محصولات آرد یافت می شود ، بلکه اغلب به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود و به ماست ، سوسیس و کالباس ، سس گوجه فرنگی ، سس ها و سس مایونز اضافه می شود. شما باید غذاهای مخصوص و کاملاً فاقد گلوتن بخورید. بسیاری از شرکت ها ساخت این محصولات را برای افرادی که دچار عدم تحمل گلوتن شدید یا نهفته هستند آغاز کرده اند.
اگر عدم تحمل آن نیستید ، نباید محصولات بدون گلوتن را بی مورد مصرف کنید ، زیرا محصولات آرد حاوی ویتامین های B لازم برای بدن هستند.
غذاهای فاقد گلوتن فاقد آرد هستند ، اما این بدان معنا نیست که کالری کمی دارند ، حتی اغلب کالری بیشتری نسبت به غذاهای معمولی دارند. یک رژیم غذایی بدون گلوتن برای خلاص شدن از شر پوند اضافی نیست ؛ تولید کنندگان سعی می کنند کمبود آرد گندم را با افزودن قند و چربی بیشتر جبران کنند. بنابراین ، حتماً به محتوای کالری نگاه کنید ، که باید روی بسته بندی محصول نشان داده شود.
