گوشت در گلدان یکی از دستورهای سنتی غذاهای روسی است. سادگی آشپزی ، طعم بی نظیر عالی آن و گستردگی تغییرات قابل قبول بسیاری از زنان خانه دار را به خود جلب می کند. خورشت گوشت در گلدان ها نرم و لطیف است ، سبزیجات معطر هستند ، سس گوجه فرنگی غنی و غلیظ است.
لازم است
- خورشت گوشت گاو در قابلمه
- - 1 کیلوگرم گوشت گاو ؛
- - 2 عدد پیاز بزرگ ؛
- - 2 هویج متوسط ؛
- - 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- - 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- - 2 فنجان آب گوشت گاو
- - 2 قاشق غذاخوری آرد گندم ؛
- - 4 برگ بو
- - 4 نخود فرنگی
- - 8 دانه فلفل سیاه ؛
- - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
- گوشت را در یک قابلمه با سبزیجات قرار دهید
- - 1 کیلوگرم گوشت گاو ؛
- - 4 هویج متوسط ؛
- - 3-4 ساقه کرفس ؛
- - 1 عدد پیاز بزرگ
- - 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛
- - ¼ فنجان آرد گندم ؛
- - 4 حبه سیر ؛
- - 2 فنجان آب گوشت گاو
- - 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون ؛
- - 1 قاشق غذاخوری سس Worcester
- - 1 قاشق غذاخوری سس سویا ؛
- - boat یک قایق رومیزی شکر قهوه ای ؛
- - ½ قاشق غذاخوری گل محمدی خشک ؛
- - ½ قاشق چای خوری آویشن خشک ؛
- - نمک و فلفل.
- گوشت خوک با فرنی گندم سیاه در گلدان
- - 1 کیلوگرم گوشت خوک ؛
- - 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - 1 هویج بزرگ ؛
- - 3 لیوان گندم سیاه ؛
- - 6 لیوان آب جوشانده
- - 4 برگ بو
- - 12 دانه فلفل سیاه.
- مرغ با قارچ در قابلمه
- - 500 گرم گوشت مرغ (سینه یا ران) ؛
- - 50 گرم قارچ پورکینی خشک ؛
- - 1 لیوان آب جوش برای خیساندن قارچ ؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - 50 گرم کره ؛
- - flour قاشق غذاخوری آرد ؛
- - 200 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 10 تا 23 درصد ؛
- - کمی جوز هندی ؛
- - نمک ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خورشت گوشت گاو در قابلمه
برای خورشت در قابلمه ، برش های نسبتاً ارزان گوشت مناسب است. شما نیازی به گل ماسه ای یا منقل خوشمزه ندارید. گوشت را از گودال ، گردن یا قسمت فوقانی ران (گودال یا چانه) بردارید. یک روش خوب برای فهمیدن اینکه گوشت برای خورشت مفید است این است که فقط سعی کنید آن را با چاقوی تیز سوراخ کنید. اگر تیغه به راحتی وارد برش شود ، گوشت برای خورشت مناسب نیست. گوشت گاو را زیر آب روان بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید - مکعب هایی با ضلع 3-4 سانتی متر. مکعب های گوشت گاو را به مخلوط آرد ، نمک و فلفل آغشته کنید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه پهن و ته سنگین گرم کنید. گوشت را در چند دسته سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و به گلدان های مقداری یا یک قابلمه بزرگ منتقل کنید.
گام 2
هویج ، سیر و پیاز را پوست بگیرید. هویج را به صورت حلقه ای خرد کرده و پیاز را تکه تکه کنید. در یک ماهیتابه تمیز و عمیق ، پیازها را سرخ کنید تا شفاف شود ، هویج ها را اضافه کرده و گاه گاهی هم بزنید ، سرخ کنید و به مدت 7-10 دقیقه دیگر تفت دهید. سیر را اضافه کرده و حدود یک دقیقه بپزید. رب گوجه فرنگی را ریخته ، هم بزنید و حدود 5 دقیقه بیشتر بپزد. مخلوط را به یک گلدان یا گلدان منتقل کنید ، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه ، برگ بو را اضافه کنید ، در آب گوشت گاو گرم بریزید. اگر به این مخلوط ترشی خرد شده (حدود 5-6 قطعه) اضافه کنید ، گوشت به سبک نوگورود دریافت می کنید.
مرحله 3
محتویات گلدان ها را هم بزنید و روی آنها را با درب یا فویل تا شده بپوشانید. ظرف را درون فر قرار دهید. از آنجا که مواد درون قابلمه ها از قبل گرم شده اند ، می توانید آنها را در یک اجاق گرم قرار دهید. در مواردی که غذا و قابلمه خنک می شود ، آنها را فقط در یک اجاق سرد قرار می دهید تا ظروف ترک نخورند و ظرف نسوزد. گوشت را در دمای 160-180 درجه سانتیگراد به مدت 1 ½ -2 ساعت بپزید.
مرحله 4
گوشت را در سبزی با سبزیجات قرار دهید
جذابیت ویژه ظروف در قابلمه برای خیلی ها این است که شما می توانید هم غذای اصلی و هم غذای کناری را همزمان بپزید. اغلب اوقات ، گوشت با سیب زمینی ، پیاز و هویج خورشت خورده می شود ، همچنین می توانید به این سبزیجات کرفس اضافه کنید. هویج ها را باید پوست بگیرید و به برش هایی به ضخامت 2-3 سانتی متر برش دهید. سیب زمینی ها را خوب بشویید و به چهار چهارم برش دهید.کرفس را به قطعات طول 4-5 سانتی متر برش دهید. ابتدا پیاز پوست کنده را به چهار قسمت برش دهید ، و سپس دوباره هر یک از ربع ها را از وسط نصف کنید. گوشت را بشویید و به صورت مکعب های بزرگ خرد کنید. به آرد مخلوط شده با فلفل تازه آسیاب شده آغشته کنید. در یک تابه بزرگ و سنگین روی حرارت متوسط تا زیاد ، روغن زیتون را گرم کرده و حبه های سیر را در آن تفت دهید تا نرم و طعم دار شود. سیر را برداشته و تکه های گوشت را تفت دهید. اگر در ظرفی که گوشت را در آن چرخ کردید هنوز آرد وجود دارد ، آن را به ظرف اضافه کنید. وقتی پوسته قهوه ای روی گوشت گاو ظاهر شد ، آن را به گلدان منتقل کنید. روی آن را با مخلوط سبزیجات پر کنید.
مرحله 5
آبگوشت داغ ، ووسترشر و سس سویا ، خردل دیژون ، شکر قهوه ای ، رزماری و آویشن را به ظرفی که گوشت در آن سرخ شده اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم بجوشانید و هم بزنید تا تکه های سرخ شده چسبیده به ماهی تابه در آب گوشت گنجانده شود. سس را در قابلمه گوشت و سبزیجات بریزید و آن را در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. به مدت 2-2 Sim ساعت بپزید.
مرحله 6
گوشت خوک با فرنی گندم سیاه در گلدان
گوشت خوک که در یک گلدان به همراه گندم سیاه خورشت خورده است به روش بازرگان گوشت خوک نامیده می شود. برای تهیه آن ، یک گردن ، کمر یا گوشت از تیغه شانه لاشه مناسب است. گوشت خوک را بشویید ، خشک کنید و به صورت مکعب های بزرگ برش دهید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و گوشت را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت خوک را به گلدان های چند بخشی منتقل کنید.
مرحله 7
هویج و پیاز را پوست بگیرید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید ، و پیاز را در نیم حلقه خرد کنید. در ظرفی که گوشت سرخ شد ، پیاز را سرخ کنید تا شفاف شود ، هویج را اضافه کرده و 3-4 دقیقه دیگر سرخ کنید. سبزیجات را روی گوشت قرار دهید ، گندم سیاه اضافه کنید ، یک برگ بو ، چند نخود فلفل سیاه ، نمک قرار داده و با آب گرم جوشانده پر کنید ، درب آن را بپوشانید یا با فویل بپیچید. قابلمه ها را در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و ظرف را به مدت 40-60 دقیقه بپزید.
مرحله 8
مرغ با قارچ در قابلمه
همچنین می توانید مرغ را در قابلمه بیرون بیاورید. مخصوصاً با قارچ خوشمزه است. می توانید در گلدان هم سینه های لاغر و هم رانهای چرب بیشتری بپزید. گوشت باید زیر آب روان شسته شود ، خشک شود و به صورت نوار برش داده شود. مرغ را در ماهیتابه از قبل گرم شده در کره ذوب شده سرخ کنید. انتقال به گلدان. قارچ های Porcini از قبل آماده شده را به صورت ژولین برش دهید. تزریق قارچ را در آن نریزید ، بعداً مفید خواهد بود. پیازهای پوست کنده را در نیم حلقه خرد کنید. پیازها را سرخ کنید تا در همان ظرفی که گوشت در آن سرخ شده شفاف شود. قارچ را اضافه کنید و بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا نرم شود. قارچ و پیاز را به مرغ منتقل کنید. نمک ، آویشن و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را مزه دار کنید.
مرحله 9
در یک ماهیتابه تمیز و خشک ، آرد گندم را سرخ کنید تا طعم خاصیت مغذی آن ظاهر شود. دم کرده قارچ را از قبل گرم کرده و در یک جریان نازک بریزید ، سس حاصل را مرتباً هم بزنید ، خامه و کمی جوز هندی اضافه کنید. سس را روی گوشت و قارچ ها بریزید. قابلمه را با درپوش بپوشانید و در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-60 دقیقه بپزید.
