تیغه شانه یکی از ارزان ترین قسمت های لاشه بره است ، اما می تواند یک ظرف را به همان اندازه پای بره گران قیمت و محبوب درست کند. فقط این گوشت به روش کاملاً متفاوتی نیاز دارد - به صورت ایده آل در گلدان های سفالی پخته می شود. دستور العمل های زیادی برای گوشت بره در یک قابلمه وجود دارد ، زیرا شما می توانید مجموعه ای متفاوت از طعم های تند را به این گوشت اضافه کنید و هر بار طعم جدید و هیجان انگیزی پیدا کنید.
لازم است
-
- بره با قارچ
- 1 کیلوگرم بره (شانه) ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 50 گرم (2/1 قاشق غذاخوری) کره
- 2 سر پیاز قرمز ؛
- 1 هویج
- 1 ساقه کرفس
- 3 شاخه رزماری تازه
- 3 شاخه آویشن تازه ؛
- 250 گرم شامپاین
- 125 میلی لیتر (1/2 فنجان) شراب قرمز خشک
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده
- گلدان سفالی با حجم 2-3 لیتر.
- خورشت بره به سبک مراکشی
- 1 کیلوگرم بره (شانه) ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 54 گرم (2 قاشق غذاخوری) کره ؛
- 300 گرم سیب زمینی شیرین ؛
- 1 هویج
- 1 ساقه کرفس
- 200 گرم آلو خشک
- 1 چوب دارچین؛
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل ساییده شده
- فلفل قرمز و دانه های همیشه بهار ؛
- 75 میلی لیتر (1/4 فنجان) شراب قرمز خشک ؛
- 75 میلی لیتر (1/4 فنجان) سرکه شراب قرمز
- 35 گرم گلبرگ بو داده
- 1 قاشق غذاخوری برگ گشنیز ، خرد شده
- 1 قاشق چای خوری پوست لیمو رنده شده
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده
- گلدان سفالی با حجم 2-3 لیتر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بره با قارچ بره را زیر آب خنک بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. روی تخته برش قرار دهید. حبه های سیر پوست کنده را به بشقاب بریده و شانه بره را با آنها بپاشید. گوشت را با نمک و فلفل مالش دهید. 20 گرم (1 قاشق غذاخوری کره) را در ماهیتابه ته سنگین ذوب کرده و شانه بره را به مدت 8-10 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. از ماهی تابه برداشته و روی گوشت را با فویل بپوشانید تا گرم شود.
گام 2
سر پیاز قرمز را پوست بگیرید ، از وسط نصف کرده و به نصف حلقه برش دهید. هویج و کرفس را پوست بگیرید و به صورت مکعب خرد کنید. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
مرحله 3
20 گرم کره را ذوب کنید و سبزیجات را در آن سرخ کنید ، آویشن ، رزماری را اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و 10-8 دقیقه سبزیجات را بپزید تا نرم شود. سبزیجات را به ته گلدان سفالی منتقل کرده و شانه بره را روی آن قرار دهید. در ظرفی که گوشت در آن سرخ شده شراب قرمز ریخته و جوش بیاورید. با استفاده از کاردک چوبی یا سیلیکونی ، ماهیتابه را از آب گوشت بره طلایی و چربی چسبیده به آن تمیز کرده ، با شراب مخلوط کنید. مایع داغ را در قابلمه بریزید ، آن را با درپوش آن بپوشانید و آن را در فر از قبل گرم شده با 175 درجه سانتیگراد قرار دهید.
مرحله 4
گوشت را به مدت 1-1.5 ساعت بجوشانید و به صورت دوره ای بررسی کنید که مایع جوش خورده است یا نه. اگر متوجه شدید ممکن است گوشت بسوزد ، 2-3 قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.
مرحله 5
از قارچ مراقبت کنید. آنها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا مایع اضافی آن خارج شود ، سپس کره باقیمانده را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. نیم ساعت قبل از پخت بره ، قارچ های سرخ شده را روی گوشت قرار داده و بگذارید تا پخته شود. گوشت گوسفندی تمام شده به راحتی با چنگال سوراخ می شود.
مرحله 6
خورشت بره به سبک مراکشی شانه گوسفند را بشویید ، خشک کنید ، مژه بزنید و با نمک و فلفل مالش دهید و سپس آن را در کره سرخ کنید. سبزیجات - هویج و کرفس - برش دهید ، سرخ کنید و بگذارید تا نرم شود. سیب زمینی های شیرین را پوست بگیرید و تکه تکه کنید. به هویج و کرفس اضافه کرده و در ته گلدان سفالی قرار دهید. گوشت را روی آن قرار دهید.
مرحله 7
ظرفی را که گوشت بره در آن سرخ شده بود با مخلوطی از شراب و سرکه لنگ بزنید. مایع را در قابلمه بریزید ، چوب دارچین ، آلو خشک ، فلفل ، زنجبیل و زیره را به آن اضافه کنید. حدود 1.5 ساعت در دمای 175 درجه سانتیگراد بپزید. قبل از سرو چربی اضافی را از سطح سس پاک کرده و بادام ، پوست لیمو و برگ گشنیز خرد شده را به گوشت اضافه کنید.
