حتی افراد باستان گوشت را روی آتش باز سرخ می کردند ، زیرا راه دیگری برای پخت و پز نداشتند. اما استیک گوشت اولین بار در کتاب پخت و پز انگلیس در قرن پانزدهم ذکر شد. پس از آن ، تمام نخبگان اروپا تجربه پخت استیک را در انواع مختلف به کار گرفتند. علاوه بر این ، دستور پخت گوشت خوشمزه که در سراسر جهان پراکنده شده است.
امروزه ، تعداد زیادی گزینه برای پخت استیک ، ویژگی ها و تفاوت های ظریف هنگام پختن یک ظرف وجود دارد.
انواع استیک
در حال حاضر ، انواع مختلفی از استیک وجود دارد. در میان آنها ، استیک هایی مانند ribeye ، New York ، striploin ، filet mignon ، Quasimodo و دیگران با محبوبیت خاصی خودنمایی می کنند. همه آنها در انتخاب قسمت لاشه ، ضخامت تکه گوشت استیک و همچنین روش و مدت زمان پخت تفاوت دارند.
انتخاب گوشت برای پخت استیک
یک استیک کلاسیک فقط باید از گوشت گاو پخته شود. شکی نیست که گوشت گاو باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشد. این گوشت از گاوهای جوان از نژاد خاص نژاد ویژه گرفته می شود. این جوراب ها ، که با احتیاط خاصی پرورش داده می شوند ، گوشت مرمر فوق العاده لطیف و بی نظیری ارائه می دهند.
یکی دیگر از فاکتورهای مهم آماده سازی ، روش برش لاشه است ، زیرا برای یک استیک ایده آل است که گوشت الیافی را به صورت ورقه ورقه ای تهیه کند. به طور طبیعی ، گوشت باید خشک ، تازه و رنگ تیره داشته باشد. ساختار سطح باید لمس شده مخملی باشد.
پخت گوشت برای سرخ کردن
گوشت باید در دمای اتاق باشد ، بنابراین یک روز قبل آن را از یخچال خارج کنید. استیک های یخ زده باید عصرانه به یخچال منتقل شوند. انتخاب ماریناد برای گوشت سلیقه هر خانم خانه است. بسیاری از آنها با آب لیمو در ادویه و نمک ترشی می شوند. یک نکته مهم - قبل از سرخ شدن ، تکه های گوشت باید از هر طرف با روغن زیتون چرب شوند و همچنین فلفل. واقعیت شور کردن هنوز بحث برانگیز است - برخی قبل از بو دادن نمک می پزند ، و برخی دیگر در حین ، و برخی دیگر در بشقاب هستند.
در کل شش درجه تفت دادن گوشت وجود دارد. گوشت دارای خون را یک استیک آبی می نامند ، rar یک استیک است که کمی پخته شده است ، اما بدون خون ، rar متوسط یک پخت ضعیف است ، اما در خارج پوسته دارد. متوسط استیک خوب انجام شده ، استیک خوب خوب انجام شده است ، و در نهایت خوب دان بسیار خوب انجام شده است.
دستور تهیه استیک نادر متوسط
- میزان کالری حدود 500 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است.
- مواد لازم برای پخت و پز: 0.5 کیلوگرم گوشت گاو ، نمک و ادویه جات ترشی جات.
پخت و پز
- گوشت باید بدون چربی و رگ انتخاب شود.
- ابتدا باید بگذارید گوشت در دمای اتاق گرم شود و خشک شود.
- استیک را به سرعت سرخ کنید - حدود 15 دقیقه.
- گوشت آماده شده باید به صورت استیک با ضخامت تقریبی 2.5-5 سانتی متر برش داده شود.
- شما باید دو قابلمه با درجه حرارت مختلف - قوی و متوسط بگیرید. گوشت فقط باید روی سطح داغ ظرف قرار بگیرد تا با پوسته بسته شود. بنابراین ، ابتدا در گرمتر سرخ می شود ، سپس در ماهی تابه متوسط سرخ می شود. در ماهیتابه دوم ، گوشت قبلاً به درجه برشته شدن مطلوب رسیده است.
