اگر قصد تهیه استیک گوشت گاو را دارید ، انتخاب گوشت مناسب اولین کاری است که باید انجام دهید. قسمتهای مختلف لاشه به روشهای مختلف تهیه می شود: بعضی از قسمتها به بهترین وجه پخته می شوند ، بعضی دیگر به گوشت چرخ شده ارسال می شوند و نرم ترین و گوشت نرمتر سرخ می شود. برای یک استیک ، سیرافین و فیله بهترین است.
لازم است
-
- گوشت گاو - 200-250 گرم در هر وعده ؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک
- فلفل سیاه زمینی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را زیر آب روان بشویید و با حوله خشک کنید تا در هنگام سرخ شدن رطوبت اضافی به ظرف نرسد. این لازم است تا پاشش روغن کمتری وجود داشته باشد و چربی در اثر رطوبت خنک نشود و پوسته سریعتر روی گوشت تشکیل شود که از آن در برابر از بین رفتن آب میوه محافظت می کند.
گام 2
گوشت را به قطعات 2 سانتی متری دانه برش داده و با چكش آن را خوب بزنید. اگر چکش ندارید می توانید از وسایل دیگری مانند چرخ سیب زمینی چوبی یا حتی وردنه استفاده کنید. برای ضرب و شتم ، تکه های گوشت را بین دو لایه فیلم چسب قرار دهید ، بنابراین چرخاندن گوشت برای ضرب و شتم در طرف دیگر راحت است و پاشیده ها در آشپزخانه پراکنده نمی شوند.
مرحله 3
هر روغن گیاهی را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید تا در صورت ایجاد تیرگی و خفیف در سطح آن. گوشت زده شده را در یک ماهیتابه بریزید ، و فاصله بین قطعات را بگذارید. تکه ها را سرخ کنید تا پوسته ایجاد شود ، سپس آنها را برگردانید و از طرف دیگر سرخ کنید. این تفت سریع ، تکه های گوشت را آبدار نگه می دارد. برای یک پوسته سریع ، می توانید قطعات را در آرد نان کنید ، یا آنها را ابتدا در یک تخم مرغ زده شده و سپس در آرد بغلتانید. روش را به سلیقه خود انتخاب کنید.
مرحله 4
وقتی گوشت را قهوه ای کردید ، قابلمه را روی تخته سبک تری قرار دهید یا حرارت را کم کنید. برش ها را با فلفل و نمک مزه دار کنید و به مدت دو دقیقه دیگر از هر طرف آنها را سرخ کنید. اگر آب شفافی از گوشت خارج شود و صورتی نباشد ، این کار انجام می شود. برخلاف گوشت خوک ، گوشت گاو را می توان با خون خورد ، یعنی کاملا سرخ نشده است. برخی از افراد معتقدند كه گوشت كاملاً پخته شده خشك شده و گوشت گاو با نادر متوسط را انتخاب می كنند كه در داخل قطعه كمی پخته نماند. پوسته چنین قطعه ای روی برش تیره است و داخل قطعه تفاله صورتی رنگ باقی می ماند.
