اكلر واقعی یك كیك مستطیلی است كه از شیرینی چوك درست شده ، با خامه پر شده و با فوندانت پوشانده شده است (از فوندانت فرانسوی - ذوب ، فاج). اولین شخصی که دنیا را با این کیک ها خوشحال کرد (در آغاز قرن نوزدهم) ماری آنتوان کرم ، سرآشپز معروف و متخصص آشپزی بود. رولهای کاستارد کلاسیک به خوبی ذخیره می شوند ، شکل خود را از دست نمی دهند ، دارای دیواره های متراکم اما نرم هستند. دو نوع کیک وجود دارد - با خامه شیرین (پروتئین ، کاستارد یا کره) و میله های میان وعده با مواد پر کننده مختلف.
لازم است
-
- برای آزمون:
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 100 گرم کره ؛
- 100 گرم آرد ؛
- 250 میلی لیتر آب
- یک کمی نمک
- برای کاستارد:
- 2 زرده
- 1 و 3/4 فنجان شیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. صحرا
- 2 قاشق غذاخوری ارد؛
- 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی؛
- 2 قاشق چایخوری کره
دستورالعمل ها
مرحله 1
طرز تهیه شیرینی choux.
در قابلمه ای که ته آن سنگین است آب بریزید. کره ، شکر و نمک را اضافه کنید. روی حرارت کم بگذارید و بجوشد.
گام 2
آرد را کاملا الک کنید.
وقتی آب جوش آمد ، آن را از روی حرارت بردارید. در ادامه هم زدن ، آرد را اضافه کنید.
مرحله 3
قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید. خمیر را آسیاب کنید تا یکدست و صاف شود و به صورت یک توده جمع شود (باید به راحتی از دیواره ها و پایین آن عقب بماند).
مرحله 4
خمیر را از روی حرارت برداشته و تا دمای اتاق سرد کنید. خمیر را به یک ظرف یا کاسه عمیق منتقل کنید.
مرحله 5
تخم مرغ را بزنید.
تخمهای زده شده را به تدریج به خمیر سرد شده اضافه کنید - هر کدام 1 قاشق غذاخوری. بعد از هر وعده از توده تخم مرغ ، هم بزنید تا یکدست شود. خمیر باید آنقدر غلیظ باشد که هنگام پخت پاشیده نشود.
مرحله 6
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بچینید.
مرحله 7
خمیر را با یک نازل صاف در یک سرنگ شیرینی (یا کیسه) قرار دهید و انگشتان را به طول حدود 6-8 سانتی متر و عرض حدود 2 سانتی متر روی صفحه پخت قرار دهید.یادتان باشد که حجم الاکلر دو برابر می شود. بنابراین ، فاصله بین "انگشتان" باید حداقل 2 سانتی متر باشد.
مرحله 8
ورق پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. پس از قهوه ای شدن و گسترش حجم اكلرها (بعد از حدود 15 دقیقه) ، دما را به 150 تا 160 درجه كاهش دهید. 15 دقیقه دیگر پخت کنید.
مرحله 9
کالاهای پخته شده را روی یک ورق پخت خنک کنید ، سپس قسمت بالای هر کیک را در دو یا سه مکان یا در هر دو طرف سوراخ کنید.
مرحله 10
طرز تهیه کاستارد.
آرد را در ¾ فنجان شیر سرد حل کنید ، زرده و شکر را اضافه کنید. خوب هم بزنید ، روی حرارت کم قرار دهید. جوش بیاورید. باقیمانده شیر را در یک جریان نازک بریزید و با قاشق چوبی مدام هم بزنید. 2-3 دقیقه بجوشانید. سپس همه چیز را تا دمای اتاق خنک کنید. کره را با شکر وانیل له کرده ، به شربت خنک شده اضافه کرده و خوب بزنید.
مرحله 11
انگشتان کاستارد را با کرم پر کنید. سطح کیک ها را می توان با شکلات ذوب شده یا مایه روکش کرد.
