برای تهیه الاکلر در خانه ، به ساده ترین و ارزان ترین مواد اولیه نیاز دارید. اما شیرینی Choux اغلب از کار نمی افتد ، در حین پخت ته نشین می شود و کیک ها صاف هستند. برای جلوگیری از این اتفاق باید به قوام صحیح خمیر برسید. باید متراکم و قوی باشد تا بخار تولید شده در حین پخت ، حفره ای در داخل ایجاد کند که برای پر کردن خامه لازم است.
لازم است
- برای آزمون:
- - آرد - 200 گرم
- - کره - 100 گرم
- - تخم مرغ - 5 عدد. بزرگ یا 6 کوچک
- - آب - 180 گرم
- نمک - 1 خرج کردن.
- برای کرم:
- - زرده تخم مرغ - 4 عدد ؛
- - شیر - 400 میلی لیتر ؛
- - شکر - 80 گرم
- - آرد - 40 گرم
- - شکر وانیل - 1 کیسه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کره را در ظرف نچسب قرار داده ، آب و نمک اضافه کنید. ما روی حرارت متوسط قرار می دهیم و می جوشانیم. آرد الک شده را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید و از اجاق گاز خارج نکنید. بعد از اینکه مواد کاملاً مخلوط شدند ، مخلوط غلیظ و یکدست شد ، آن را از اجاق گاز خارج کنید و بگذارید تا حدود 50 درجه خنک شود. تخمها را به مخلوط سرد شده اضافه کنید ، قبلا آنها را با چنگال تکان داده اید. با استفاده از همزن ، خمیر الاستیک چسبناک را ورز دهید.
گام 2
خمیر را در کیسه شیرینی قرار دهید. به جای کیف می توانید از یک کیسه پلاستیکی ضخیم با یک شکاف گوشه ای کوچک استفاده کنید. چوبهایی را به طول 15 سانتی متر روی یک ورق پخت که با کاغذ پوشانده شده قرار دهید. سپس ورق پخت را در فر که از قبل با 220 درجه گرم شده قرار دهید. بعد از 10 دقیقه دما را به 180 درجه کاهش دهید و 25 دقیقه دیگر آن را بپزید. انطباق با رژیم دقیق دما بسیار مهم است - بدون این ، خمیر می تواند ته نشین شود. همچنین باز نکردن درب اجاق گاز توصیه نمی شود.
مرحله 3
برای تهیه کاستارد ، 40 گرم شکر و یک کیسه شکر وانیل به شیر اضافه کنید. ما یک آتش کوچک قرار می دهیم ، جوش می آوریم ، سپس آن را برداشته و اجازه می دهیم تا کمی خنک شود. در یک کاسه جداگانه ، زرده ها را با باقی مانده شکر و آرد مخلوط کنید. شیر را در مخلوط زرده ریخته و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود. پس از آن ، مخلوط بدست آمده را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و آن را با حرارت متوسط گرم کنید ، به طور مداوم هم بزنید. وقتی کرم غلیظ شد ، آن را از روی حرارت بردارید ، بدون اینکه جوش بیاید.
مرحله 4
کیک ها را با خامه پر می کنیم. برای این کار می توانید چوب های خنک شده را از طول برش دهید ، و کرم را با یک قاشق بیرون بیاورید. اگر می خواهید کیک ها را کامل نگه دارید ، می توانید از کیسه لوله کشی برای پر کردن آنها استفاده کنید. کیک های تمام شده را با شکر پودر بپاشید و یا با مایه شکلات تزئین کنید.
