Eclairs یک شیرینی کلاسیک فرانسوی است که توسط آشپز ماری آنتوان کارن اختراع شده است. این خوراکی خوشمزه و پیچیده را می توانید در فروشگاه خریداری کرده و یا در خانه تهیه کنید.
برای تهیه شیرینی choux به موارد زیر احتیاج دارید:
- آرد گندم - 150 گرم ؛
- تخم مرغ - 4 عدد.
- کره - 70 گرم
- آب - 250 میلی لیتر ؛
- نمک - در نوک چاقو.
برای کرم اکلیر به موارد زیر احتیاج دارید:
- شکر - 65 گرم ؛
- شیر - 350 میلی لیتر ؛
- کره - 75 گرم
- نشاسته - 30 گرم
- وانیلین - 20 گرم
- کرم (30٪) - 200 میلی لیتر
مرحله 1 - تهیه شیرینی چوکی برای اکلار
ابتدا باید شیرینی چوکی درست کنید که دستور تهیه آن در خانه کاملاً ساده و آسان است. برای انجام این کار ، آب را در قابلمه بریزید ، لبه چاقو را نمک اضافه کنید و ظرف را روی آتش بگذارید تا آب جوش بیاید.
حالا می توانید کره را به آب اضافه کنید و بگذارید دوباره جوش بیاید. سپس باید آرد گندم را در یک جریان نازک بریزید و مرتباً هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد. کم حرارت دهید و محتوای قابلمه را بپزید تا مخلوط غلیظ شود. همانطور که غلیظ شد ، در حالی که مدام هم می زنید ، هر بار یک عدد تخم مرغ اضافه کنید.
یک ورق پخت را با کره یا روغن نباتی چرب کرده و آرد بپاشید. خمیر کاسترد الاستیک را در کیسه شیرینی قرار دهید و کیک ها را به طول 10 سانتی متر و عرض 5 سانتی متر فرم دهید. فراموش نکنید که فاصله 2-3 سانتی متری بین الاکلر را بگذارید.
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید ، یک ورقه فر در آن قرار دهید و کیک ها را به مدت حدود 15 دقیقه بپزید ، سپس حرارت را کم کنید و الاکلرها را برای حدود 20 دقیقه بپزید. به خاطر داشته باشید که تحت هیچ شرایطی نباید اجاق را باز کنید تا رژیم دما تغییر نکند.
مرحله 2 - تهیه کاستارد برای الاکلر
در همین حال ، در حالی که خمیر کاسترد پخته می شود ، نیاز به تهیه کاستارد است. در یک قابلمه کوچک ، 100 میلی لیتر شیر را بجوشانید ، و سپس نشاسته را به آن اضافه کنید ، هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد. شیر را از اجاق برداشته و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. وانیلین ، شکر و کره را ترکیب کرده و به شیر خنک شده اضافه کنید. خامه فرم گرفته را به مخلوط اضافه کنید.
مرحله 3 - پر کردن اكلرها
اجازه دهید اكلرهای تمام شده كمی خنك شوند ، سپس برش های كوچكی بزنید و هر كلاس را با كاستارد پر كنید.
