اكلرهای ظریف با خامه ترش و مایع شکلاتی هر میز را تزیین می کنند و اعتبار شما به عنوان یک آشپز عالی تزلزل ناپذیر خواهد بود. اكلرها بسیار اشتها آور به نظر می رسند و تهیه آنها بسیار آسان است. نکته اصلی این است که دقیقاً دنباله اعمال را دنبال کنید.
لازم است
-
- آرد گندم با بالاترین درجه - 1 لیوان؛
- تخم مرغ - 5-6 قطعه ؛
- آب - 0.5 فنجان
- کره - 100 گرم ؛
- نمک - ¼ قاشق چای خوری.
- برای کرم:
- کره - 250 گرم
- خامه ترش 25٪ - 300 گرم
- پودر قند - 1 لیوان.
- برای لعاب شکلات:
- شکلات - 50-100 گرم ؛
- کره - 50 گرم
- پودر قند - 1 لیوان؛
- شیر - 5 قاشق غذاخوری
- نشاسته - 1 قاشق غذاخوری ؛
- پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری ؛
- وانیلین
دستورالعمل ها
مرحله 1
در یک قابلمه کوچک آب بریزید ، روغن و نمک اضافه کنید. بجوشانید ، آرد اضافه کنید. مرتب هم بزنید و خمیر را به مدت 1-2 دقیقه دم کنید. تا حدود 70 درجه خنک شود.
گام 2
تمام تخم مرغ ها را داخل خمیر بزنید. هر بار آنها را یک به یک برانید و هر بار کاملاً مخلوط کنید. خمیر باید صاف و براق باشد.
مرحله 3
یک ورق پخت را با یک تکه کره سرد یا مارگارین و گرد و غبار با آرد چرب کنید. خمیر تمام شده را با استفاده از کیسه پخت و پز با یک نازل فر یا با یک قاشق چای خوری معمولی بکارید.
مرحله 4
اكلرها را به مدت 15-20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید ، سپس دما را تا 180 درجه پایین آورده و 10 دقیقه دیگر بپزید. در مرحله اول ، نباید در اجاق گاز را باز کنید ، در غیر این صورت الاکلرها ته نشین می شوند.
مرحله 5
اكلرها را درست در اجاق سرد كنید و به تدریج دما را كاهش دهید. از یک تغییر شدید دما ، خمیر choux به سرعت از بین می رود و اکواریوم ها صاف می شوند.
مرحله 6
خامه ترش درست کنید. برای تهیه آن یک خامه ترش کمی ترش بگیرید. خامه ترش و پودر قند را هم بزنید.
مرحله 7
کره باید در دمای اتاق نرم شود. کره را با چنگال بزنید. به تدریج خامه ترش را به کره اضافه کنید ، هرگز برعکس. هر بار 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید و کاملاً بزنید. با استفاده از سرنگ پخت و پز الاكر را با كرم تمام شده پر كنيد.
مرحله 8
فراست شکلات را آماده کنید. شیر و پودر قند را روی حرارت ملایم بجوشانید. شکلات و کره را اضافه کنید. صبر کنید تا شکلات حل شود و نشاسته و پودر کاکائو را به مخلوط اضافه کنید. لعاب را با یک قاشق چوبی هم بزنید و کمی خنک کنید تا کمی غلیظ شود.
مرحله 9
فراستینگ را روی الائرهای پر از خامه بریزید و آنها را در جای خنک قرار دهید تا مات و خامه ترش شود. سرما را سریعا قرار ندهید ، در غیر این صورت یخ زدگی به صورت توده هایی در می آید.
