گوشت خوک یکی از محبوب ترین انواع گوشت نه تنها در روسیه ، بلکه در سراسر جهان است. مدت زیادی است که خوک ها پرورش داده می شوند. در قرون وسطی ، گوشت این حیوان غذای اصلی گوشتی بود که در سفره دهقانان اروپایی قرار داشت. قدیمی ترین دستور پخت این گوشت از چین به ما رسیده است. طبق این دستور العمل ، خوک را با خرما پر می کنند ، با خاک رس پوشانده و روی زغال می پزند. امروزه می توان تعداد زیادی غذا از گوشت خوک تهیه کرد. گوشت خوک را می توان پخته ، سرخ کرد ، آب پز ، خورشتی و …
لازم است
-
- گردن (یا شانه) گوشت خوک
- یا سینه)
- آب گوشت خوک برای ماریناد: روغن زیتون
- تخم مرغ
- ادویه
- سیر
- توت ارس. برای پر کردن: تخم مرغ
- اصلاح گوشت
- ادویه
- ترقه های زمینی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک قطعه کامل گوشت خوک را می توان در اجاق گاز پخت ، یا می توانید آن را با حرارت کم خورشت دهید. روش پخت اخیر حتی یک قطعه بزرگ گوشت را نرم و لطیف می کند. از شانه ، سینه یا گردن برای خورشت استفاده کنید. قبل از اینکه گوشت را برای پختن قرار دهید ، باید از قبل فرآوری شود. اگر گوشت خیلی چرب دوست ندارید ، یک قطعه گوشت خوک را خوب بشویید ، سپس پوست و چربی اضافی آن را جدا کنید. برای سهولت در برداشتن پوست ، گوشت را روی صفحه برش قرار دهید و قسمت پوست آن به سمت بالا باشد. چاقو را به آرامی بین گوشت و پوست قرار دهید. ناحیه ای از پوست را به اندازه کافی برش دهید تا بتوانید روی آن بگیرید. سپس در حالی که پوست را گرفته اید ، گوشت را از روی آن جدا کنید.
گام 2
بعد از اینکه گوشت را از پوست جدا کردید ، باید آن را مارین کنید. این طعم نرم و خاصی به گوشت خوک می بخشد. هر ماریناد را می توان تهیه کرد. اما ، به عنوان مثال ، می توانید از این استفاده کنید: روغن زیتون را با شراب سفید مخلوط کنید ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید ، توت درخت عرعر را اضافه کنید ، و سپس عطر و بویی فوق العاده می دهد. می توانید سیر اضافه کنید. این مخلوط را روی یک تکه گوشت خوک بریزید و اگر عصر شروع به پخت و پز کردید بگذارید 4 ساعت یا تا صبح بماند.
مرحله 3
اگر تکه گوشت شما بلند و نازک است ، می توانید آن را پر کنید. در این حالت ، شما باید پر کردن را انجام دهید. این می تواند هر چیزی باشد. به عنوان مثال ، تخم مرغ های ریز خرد شده ، خلال های گوشت ، ادویه ها و کراکرها را با هم مخلوط کنید. پر کردن را در وسط گوشت قرار دهید. پر کردن را از سه طرف بپیچید ، تکه گوشت را با نخ محکم گره بزنید.
مرحله 4
گوشت را در ظرف پخت قرار داده و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 - 220 درجه به مدت 40 دقیقه قرار دهید ، به این ترتیب که سطح تکه گوشت خوک قهوه ای شده و با پوسته پوشانده شود. سپس آن را بیرون آورده و در یک کاسه عمیق قرار دهید. در قسمت پایین باید یک لایه چربی وجود داشته باشد تا گوشت نسوزد. ماریناد را روی گوشت بریزید ، آب گوشت را از وسط بریزید. ظرف را با درپوش بپوشانید و داخل فر قرار دهید. دما در آن باید 170 درجه باشد. زمان خورشت به صورت زیر محاسبه می شود: برای هر نیم کیلوگرم گوشت 20 دقیقه. برای 20 دقیقه گذشته ، دما را به 200 درجه افزایش دهید ، درب ظرف را بردارید و گوشت را اغلب با آب حاصل از آن آب دهید. گوشت آماده است می توانید برای آن سس تهیه کنید ، یا می توانید آن را به همین صورت سرو کنید.
