سیگار کشیدن یک روش جهانی برای تهیه غذا و حتی نوشیدنی است: شما می توانید گوشت و آبجو را "همراه با دود" پیدا کنید. اما کلاسیک مطلق ژانر ماهی دودی است.
ماهیت سیگار کشیدن داغ این است که ماهی به یک صورت از دو طریق پخته می شود: روی آتش سوخته و از دود اشباع می شود که حاوی مواد مضر برای میکروارگانیسم ها است و همچنین به غذا یک رنگ قهوه ای طلایی دلپذیر به ظرف می دهد. اگر زمانی چنین عملیات حرارتی بیشتر به دلیل ضرورت بیش از مصرف غذای لذیذ مورد استفاده قرار می گرفت ، اکنون ماهی دودی وارد گروه غذاهای لذیذ شده است.
تقریباً هر نوع ماهی برای سیگار کشیدن مناسب است. دستورالعمل های کلاسیک شامل هر دو ماهی کوچک مانند کپلین و ساکنان بزرگتر آبهای شور و شیرین: قزل آلا ، ماهی قزل آلا صورتی ، ماهیان خاویاری ، ماهی خال مخالی ، کپور نقره ای است.
ماهی های کوچک نیازی به روده ندارند. اما هر آنچه از کف دست بزرگتر است باید به درستی تمیز شده و از داخل شسته شود. ترازوها را دست نخورده بگذارید. نمونه های بسیار بزرگ بهتر است در امتداد ستون فقرات قطعه قطعه شده و یا نصف شوند.
قبل از رمز و راز بخور ، درمان آینده باید نمک زده شود. در محلول نمک - آب نمک (150-200 گرم نمک در هر لیتر آب) بهتر است. برای سیگار کشیدن گرم ، ماهی از چند دقیقه تا چند ساعت نمک می زند. ماهیان خاویاری و همان افراد بزرگ به طولانی ترین نمک زنی احتیاج دارند ، کپلین و مانند آن کوتاه ترین. به عنوان مثال ، نمك دادن یك قطعه ماهی به وزن حدود 1 كیلوگرم از 30 دقیقه تا یك ساعت طول می كشد. پس از آن - هنگامی که ماهی الاستیک شد - محلول نمک را بشویید و آب را پاک کنید.
دودخانه ها امور را بسیار ساده می کنند ، اما این دستگاه ها هنوز هم منحصراً برای استفاده در فضای باز استفاده می شوند. و در پایان ، برای قرن ها و هزاره ها ، مردم بدون آنها کار کردند.
اگر می خواهید در خانه سیگار بکشید ، به گلدان مینا ، وک یا دیگ احتیاج دارید. یک سطل فلزی در کلبه های تابستانی نیز کار خواهد کرد.
اغلب آنها در حال احتکار روی توسکا هستند ، اما شما همچنین می توانید با گیلاس یا راش آزمایش کنید. توس ، بید ، گوزن نیز مناسب است. هر درخت سایه های ظریف خود را می دهد ، که در ماهی تمام شده قابل توجه است. به دلیل فراوانی رزین ، سوزنی برگان توصیه نمی شود. یک لیوان تراشه چوب برای یک سطل ، یک مشت خاک اره برای یک قابلمه کافی است.
هرچه میزان رطوبت چوب بیشتر باشد ، دود بیشتر می شود. بنابراین می توانید تراشه های چوب را خیس کنید ، مخصوصاً اگر در خارج سیگار می کشید.
اصول سیگار کشیدن در یک واحد خاص و قابلمه کاملاً یکسان است. زیر چوب است ، بالای آن یک ماهی است. اما تفاوت های ظریف متفاوت است. اگر در خانه باید سازشی منطقی بین میزان دود و شدت طعم پیدا کنیم ، در طبیعت می توانیم با قدرت و اصلی پراکنده شویم.
بنابراین ، اولین وضعیت در خانه است. خاک اره را در یک ظرف مناسب بریزید. آنها را آتش زدیم تا دود کنند. روی آن را با فویل بپوشانید. در بالا یک رنده نصب می کنیم که ماهی را روی آن تکه تکه می کنیم. ما کل ساختار را روی حرارت کم قرار می دهیم ، درب را می بندیم. بسته به اندازه ماهی از یک ساعت تا سه ساعت پخت می کنیم.
وضعیت دو - کلبه تابستانی. تراشه های چوب را در ته سطل مینا بریزید. رنده را 15-20 سانتی متر بالاتر از آن قرار دهید که ماهی را روی آن قرار دهیم. در را ببندید ، روی آتش یا مشعل بگذارید. تراشه ها بعد از مدتی کنترل می شوند و مقدار زیادی دود می دهند. می ماند که بنشینیم و منتظر صید بمانیم.
