در میان ماهیگیران تازه کار عقیده ای وجود دارد که سیگار کشیدن گرم ماهی کار دشواری است ، نیاز به دانش خاصی دارد و عملاً در شرایط مزرعه ای غیرممکن است. در واقع ، استعمال دخانیات گرم دشوارتر از تهیه کباب در طبیعت نیست و تقریباً به همان میزان زمان نیاز دارد.
برای پخت ماهی دودی گرم به تنهایی ، به یک دودخانه احتیاج دارید - یک ظرف فلزی با درب و رنده ، که ماهی تازه روی آن گذاشته می شود. خوب است که دودخانه از فولاد ضد زنگ با ضخامت 1.5 میلی متر ساخته شده باشد ، پایین آن 2.5-3 میلی متر است.
از پایین ، نزدیکترین کوره مخصوص سیگار کشیدن باید در فاصله 5-6 سانتی متر قرار داشته باشد. ممکن است سیگاری 2-3 قفسه داشته باشد. فاصله قفسه ها 10 سانتی متر است.
بهترین خاک اره چوبی برای ماهیان سیگار داغ گیلاس پرنده ، توسکا ، خاکستر ، گیاه گوزن ، سیب است. به عنوان آخرین چاره ، برگهای خشک ، شاخه ها و تراشه ها به عنوان سوخت مناسب هستند. خاک اره را در لایه سیگاری به ضخامت 2 سانتی متر در قسمت پایین سیگاری ها قرار دهید.
مارماهی ، ماهی ، ماهی خال مخالی ، ماهی تیره ، تنچ ، کپور ، سوف و بوربوت از جمله ماهی های دودی گرم خوشمزه هستند. لاشه ها روده شسته ، شسته و با نمک مالیده می شوند ، برای 1 کیلوگرم ماهی باید حداقل 2-4 قاشق غذاخوری نمک وجود داشته باشد. ماهی را به مدت 15-20 دقیقه به این شکل بگذارید. پس از آن ، ماهی را با پارچه تمیز پاک کنید (شستشو ندهید) و آن را روی توری قرار دهید. می توانید ادویه جات را در قسمت شکم ماهی بریزید.
پس از ریختن خاک اره ، ماهی ریخته شده است ، لازم است که درب دودخانه را ببندید ، اما نه به صورت هرمتی ، دستگاه را به آتش می کشید. هنگامی که دود معطر از زیر درب خارج می شود ، زمان آن است که "شعله را کم کرده و زمان آن را کاهش دهید". مدت زمان پخت ماهی دودی گرم بسته به اندازه و مقدار ماهی از 20 دقیقه تا یک ساعت است. وقتی سیگار کشیدن کامل شد ، درب سیگاری را باز کنید تا رطوبت سطح ماهی تبخیر شود و لاشه ها کمی خشک شوند.
ماهی دودی گرم که به طور صحیح پخته شود باید دارای رنگ قهوه ای طلایی باشد. گوشت او به راحتی از پوست جدا می شود. گوشت نباید مرطوب ، خرد و دود یکنواخت باشد.
