پنکیک ها مدت هاست که یک غذای سنتی روسی است که نماد خورشید ، شوروتید و خانواده ای است که دور میز جمع می شوند. پنکیک های درست سرخ شده سوراخ ، زیبا ، خوشمزه و دارای پوسته ای قهوه ای طلایی هستند. آنها می توانند کرکی یا نازک و ترد باشند.
قوانین مهم
به منظور سرخ کردن درست پنکیک ها ، باید چندین قانون مهم برای پخت آنها را بدانید. مواد اساسی برای تهیه پنکیک آرد ، نمک ، آب ، تخم مرغ و کمی روغن است. خمیر پنکیک باید دارای قوام مایع باشد که شبیه یک کفیر غلیظ خوب باشد. آرد گندم برای تهیه خمیر پنکیک ایده آل ترین است ، اما می توان آن را به راحتی با آرد معمولی ، گندم سیاه ، چاودار یا جو دو سر جایگزین کرد.
در صورت مخلوط شدن خمیر پنکیک با مخمر ، می توانید از افزودن تخم مرغ به آن صرف نظر کنید - یا خود را به یک تخم مرغ محدود کنید.
برای اینکه پنکیک ها آنطور که باید سرخ شوند ، توصیه می شود هنگام تهیه آنها از یک ظرف چدنی دسته دار استفاده کنید. در این حالت ، این ظرف فقط باید برای سرخ کردن پنکیک ها کار کند. اگر این امکان وجود ندارد ، قبل از تهیه پنکیک ، تابه باید به خوبی روی آتش مشتعل شود. با استفاده از یک برس مخصوص مخصوص آشپزی آن را با روغن چرب کنید ، که باعث از بین رفتن روغن اضافی و چرب شدن پنکیک ها می شود.
دستور تهیه درست پنکیک
1 لیتر آب (همراه یا بدون شیر) ، 3-4 عدد تخم مرغ ، 2 فنجان آرد الک شده ، 1 قاشق چایخوری نمک ، 1-3 قاشق غذاخوری شکر ، 2-3 قاشق غذاخوری کره ، کمی جوش شیرین یا بکینگ پودر مصرف کنید. تخم مرغ ، کره ، شکر ، نمک و بکینگ پودر را با همزن بزنید ، سپس آرد و آب به آنها اضافه کنید ، دوباره با همزن بزنید تا یکدست شود. اجازه دهید خمیر 40 دقیقه بماند تا آرد متورم شود.
اگر خمیر خیلی مایع شد ، باید آرد را به آن اضافه کنید ، اگر خیلی غلیظ است ، مقدار کمی آب بریزید.
خمیر تمام شده را ورز دهید و صبر کنید تا حجم آن چند برابر شود. وقتی دهانه های کوچکی روی سطح آن ظاهر شد ، یک ماهی تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید و آن را با روغن مسواک بزنید. سپس دسته تابه را با دستگیره فر یا حوله بپیچید تا انگشتانتان نسوزد ، آن را کمی کج کرده و نیمی از قالب خمیر پنکیک را روی لبه پایین آن بریزید. قالب را دوباره به سمت عقب متمایل کنید و خمیر را به طور یکنواخت روی سطح آن پخش کنید.
وقتی پنکیک سرخ شد ، آن را با کفگیر برگردانید و تفت دهید تا نرم شود. پنکیک تمام شده را به یک بشقاب منتقل کرده و قبل از پنکیک بعدی ظرف را با روغن چرب کنید. به این ترتیب ، کل خمیر را بیش از حد بپزید. پنکیک های آماده شده را به همراه خامه ترش ، کره ، عسل ، شیر غلیظ ، مربا یا خاویار سرو کنید.
